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参考资料,少熬夜!食堂卫生管理制度【精编4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂卫生管理制度【精编4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食堂卫生管理制度【第一篇】防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的`高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生管理制度【第二篇】一、工作人员(一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗。上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检。(二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发;男员工不准留长发和胡须。(三)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。(四)工作前、便后,均要彻底洗手。(五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。(六)认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品(一)食物应在工作台上料理操作,生食与熟食、海鲜与参考资料,少熬夜!肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放。(二)易腐食物或原料,应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。(三)蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。(四)调味品放在专用调味车内,用后应随即加盖。三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净,清洗责任分类落实到人,用后立即清洗和凉干,不得外借他用。卫生标准如下:(一)所有的不锈钢器具,均应保持内外光洁。(二)工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。(三)冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗两次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持无油迹、无杂物、无异味。(四)铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等,每次用后,均应从内到外彻底清洗一次,不留残物。(五)餐具,清净后要放入消毒柜内,第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的。台板上。(六)各个用火、用电、用气、用水部位的清洗,均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭,下班前食堂负责人要复查一次,确保关闭。四、室内环境(一)餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗,保持无污迹、无积水、无杂物。(二)墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。(三)玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。(四)下水道每天用适量开水冲洗一次,保持无污物。五、监督检查主管部门:集团办公室。监督检查责任人:集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督,对没有达到上述要求的,将参照卫生管理办法给予处罚。本制度自20xx年6月9日起施行。监督检查【第三篇】主管部门:集团办公室。监督检查责任人:集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督,对没有达到上述要求的,将参照卫生管理办法给予处罚。本制度自20__年6月9日起施行。食堂卫生管理制度【第四篇】1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。2、有关食品操作卫生、餐?幌?毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。3、食堂应制度分块卫生责任制,明确分工,全体工作人员必须认真执行,并组织力量做好检查记录,月终进行考核,参考资料,少熬夜!列入考评重要依据之一。4、发现饮管人员有传染性疾病,应及时做好调离工作。5、发现有食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析、调查研究工作,对重大事故必须追究责任。
本文标题:食堂卫生管理制度【精编4篇】
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