小餐饮管理制度（通用4篇）

参考资料，少熬夜！小餐饮管理制度（通用4篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“小餐饮管理制度（通用4篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！适合小饭店的管理制度【第一篇】一、管理组织组长：XXX成员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX二、卫生制度（一）食品采购、保管卫生责任制。1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。（二）餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。（三）粗加工卫生责任制1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。（四）烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。（五）冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不带入操作间。（六）工作人员卫生责任制参考资料，少熬夜！1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。适合小饭店的管理制度【第二篇】人员培训管理制度1、服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。10、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。1、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。4、每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以参考资料，少熬夜！确保食品的安全卫生。5、员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。6、经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。7、以上制度，本店员工均应自觉遵守。加工操作管理制度1、动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。2、蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工。3、肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。4、剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。5、水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。6、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。7、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。8、加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。9、不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。10、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。1、客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。2、不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。3、不能将餐厨垃圾直接排入下水道。4、厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。5、对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。6、每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。7、以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。设施设备运行、维护和卫生管理制度饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准参考资料，少熬夜！操作与管理。1、饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。2、消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。3、酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。4、厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。8、员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。9、所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。消费者投诉管理制度所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度。1、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。2、对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。3、重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。4、服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。5、在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。6、对一些无理取闹的。客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。7、本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归。最大限度避免投诉事件的发生。小餐饮管理制度【第三篇】一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。参考资料，少熬夜！六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。小餐饮管理制度【第四篇】一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。