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参考资料,少熬夜!火锅店管理规章制度4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“火锅店管理规章制度4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!火锅店管理制度【第一篇】一、火锅店员工考勤制度1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。3、根据工作需要,需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续,并出具医院开出的诊断证明,经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的,应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理,请假应当填写请假条。6、需请事假的必须提前一日办理事假手续,经人事经理批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。7、根据本企业工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意可按加班或销假处理。8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。9、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。二、火锅店员工着装制度1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀,穿便服和奇装异服。2、上班期间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点,禁止着工装进入前厅。5、按规定围腰系带操作,不得拖曳。6、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。三、火锅店员工奖惩制度根据火锅店规定,结合火锅店具体情况,对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。符合下列条件之一者给予奖励:1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。参考资料,少熬夜!2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者。3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。5、受到顾客书面表扬。6、节约用料综合利用成绩突出者。7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的`奖金。符合下列情形之一者给予惩处:1、违反劳动纪律,不听劝阻者。2、不服从分配,影响火锅店管理经营者。3、由于自身工作粗心,引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。6、不按操作规程引起较大责任事故者。7、打架斗殴者。惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。四、火锅店员工纪律制度1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服,以准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡或签到。3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位,不得擅自离开。4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率,工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽,男工不可蓄长发。6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品,违者视其情节严轻重给予处罚。8、服从经理领导,对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。10、严格执行火锅店内各项管理制度的规定。五、火锅店员工安全操作规章1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。2、员工当班必须保证精力集中,不得在厨房内跑动、打闹。参考资料,少熬夜!3;厨房设备由主管人员定期检查,以防意外事故发生。4、厨师使用厨房设备,必须严格遵守正常的操作规程,新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。6、搬运重物,特别是热汤汁时不要一人操作,以免扭伤或烫伤。7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。8、随时保证刀具的锋利,不锋利的刀具最易受伤。9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。10、清理有电源设备时,必保证电源已经断开。11、工作时注意保持地面清洁,以免滑倒受伤。12、工程人员断电挂牌操作时,严禁随意合闸。火锅店管理制度【第二篇】办公室管理制度1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2、上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。7、原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的'批准,任何人不准拨打私人电话。8、上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。10、未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11、请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。12、因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。13、凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。14、未经批准不准将本店物品私自带回家。15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。16、本制度由店长监督实施。请假制度参考资料,少熬夜!员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。4、各部门主管(经理)请假由店长批准。5、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。四、附件1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施考勤管理制度1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。2、员工上下班一律实行打卡考勤制度。3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。4、所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。5、上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工—1天处理。6、员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。8、员工无故旷工—天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工天(不含天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作参考资料,少熬夜!除名处理。9、员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10、当月全勤者。可获得全勤奖。11、本制度由办公室监督实施。考核管理制度1、餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。2、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4、考核表格的设计:前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;前厅、后厨领班每周、月考核表;普通员工每月考核表。5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。8、考核评分结果由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,上报店长。9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理,完善吧台领、发货手续,特作出如下规定:1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。2、对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3、吧台服务员应遵守规定见单发货的原则,对无收银员参考资料,少熬夜!盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。5、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。6、各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。7、吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。9、凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监督执行。结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化,责任明确落实;也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。1、服务员根据客人需要,准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。3、加菜单的管理。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,累计金额要写在加菜单上。4、退菜、缺菜单
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