原料预处理机械与设备1

食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备一、原料清洗机械浮选机洗果机鼓风式清洗机滚筒式清洗机第一节清洗机械与设备二、容器清洗机械半机械式洗瓶装置全自动洗瓶机三片罐清洗机实罐表面清洗机食品加工机械与设备原料预处理机械与设备一、原料清洗机械构成：它主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置构成。（一）浮洗机用途：浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常配此设备。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备浮洗机构造1—提升机2—翻果轮3—洗槽4—喷淋水管5—检选台6—滚筒输送机7—高压水管8—排水口食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（二）洗果机洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成，结构如下图所示。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备洗果机工作原理及示意图1—进料口2—洗槽3—刷辊4—喷水装置5—出料翻斗6—出料口食品加工机械与设备原料预处理机械与设备洗果机食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（三）鼓风式清洗机用途：鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。特点：由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。1、鼓风式清洗机的结构鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1—洗槽2—喷水装置3—压轮4—鼓风机5—支架6—链条7—空气输送装置8—排水管9—斜槽10—原料11—输送机鼓风式清洗机食品加工机械与设备原料预处理机械与设备2、主要技术参数计算（1）生产能力鼓风式清洗机的生产能力，可用下式进行计算：食品加工机械与设备原料预处理机械与设备式中：γ2—水的密度h—在吹泡管上方的液层高度（2）鼓风机的选择要选择合适的鼓风机，必须先求出鼓风机所需的风量和风压，然后查鼓风机的性能曲线选择合适的规格型号。风量：鼓风机的风量可按照水槽的水面面积来确定，一般取1平方米水面面积需空气量每秒0.025立方米。鼓风机所需全压N/m2等于空气在输送过程中的动压头，因阻力产生的压头及洗槽中水的静压头之和：食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（3）鼓风机所需的功率式中：食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（四）滚筒式清洗机用途：滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料.构成：主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。工作原理：清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备滚筒倾斜角5°；转速8rpm;直径1000mm;长度约3500mm滚筒式清洗机示意图1—传动轴2—出料槽3—清洗滚筒4—摩擦滚圈5—进料斗6—传动系统7—传动轮8—喷水管9—托轮10—集水斗食品加工机械与设备原料预处理机械与设备二、容器清洗机械（一）容器清洗的基本方法分为浸泡、喷射和刷洗三种。（1）浸泡（2）喷射（3）刷洗食品加工机械与设备原料预处理机械与设备浸泡：将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液中，利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌。浸泡过程中浸瓶时间对清洗效果的影响较大。浸瓶操作时应注意两点：（1）利用NaOH浸泡玻璃容器时，其最高浓度为5%，温度65～75℃，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶有损害（烧剥）；（2）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间温度差必须在25℃以下。如温差过大，玻璃容器可能破损。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备喷射：洗涤剂或清水在一定的压力（0.2～0.25MPa）下，通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污物。注意：在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大，洗涤剂会发泡，此时要添加消泡剂。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备刷洗：用旋转洗刷将污物刷洗掉。此法是用机械方法直接接触污物，去污效果好。刷洗易出现的问题是：（1）较难实现连续式洗瓶；（2）转刷遇到油污瓶，会污染刷子；（3）若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他净瓶；（4）须经常更换毛刷。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备用途：半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶。构成：由浸泡槽、刷瓶机、冲瓶机、沥干器等单机组成，结构简单，生产能力小。（二）半机械式洗瓶装置食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1、浸泡槽浸泡槽用来浸泡脏瓶食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1—机架2—转刷套3—毛刷4—电机5—转刷机头6—防护罩2、刷瓶机用途：刷瓶机用来进一步刷去残留在瓶内的污物。结构：毛刷一般成对地安装在机头两边，毛刷杆插入转刷套2的孔中。然后用转刷套上径向安装的螺钉将毛刷杆压紧，固定毛刷。设置有防护罩。特点：结构简单，制造方便。但使用时毛刷损坏较多，且要求操作人员注意力集中，以免出现瓶子被甩出的情况。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备用途：洗液槽主要是将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。此种浸泡的目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。结构：洗液槽为一矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管，使用中定时、定量投放漂白粉。3、洗液槽食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1—转动圆盘2—防水罩3—喷头4—水管5—蜗轮蜗杆减速器4、冲瓶机用途：冲瓶机的作用是将瓶中的洗液冲净。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备5、沥干器瓶子倒置于沥干器上，沥干瓶内残留水分。沥干器有两种形式：圆盘式——在一根立柱上置一圆盘，圆盘上开有与冲瓶机圆盘上相同的锥孔，圆盘可手工或利用机械转动，瓶子在转动过程中沥干。输送式——水平输送机的传送链条上连接塑料制成的瓶托，瓶托中间为锥孔，瓶子倒置在瓶托上，边输送边沥干。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（三）全自动洗瓶机全自动洗瓶机是靠多次洗液浸泡和多次喷射来获得满意的洗净效果的。瓶子一般需要经过预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射等过程进行洗涤。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备全自动洗瓶机多为箱式，按照瓶子进出机器的方式分为单端式和双端式全自动洗瓶机。单端式洗瓶机脏瓶的进入和净瓶的输出都在洗瓶机的同一侧，也叫来回式洗瓶机。双端式洗瓶机瓶子是由一端进去从另一端出来，也叫直通式洗瓶机。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备10食品加工机械与设备原料预处理机械与设备按输瓶链带的运动方式又分为间歇式和连续式两类。间歇式洗瓶机在进瓶时，输瓶链带及瓶套有一个短时间的停留，用喷头冲洗瓶子时，瓶子也是静止的。这种洗瓶机结构简单动作准确，但是由于瓶套的负荷重，运动时的冲击较大。连续式洗瓶机输瓶链带一般设计成匀速连续运动，这样所需的驱动力低，同时能够避免间歇运动造成的瓶子在瓶罩内的来回碰撞，从而减少瓶子母线的磨损及瓶子破裂，但其结构较为复杂。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1、进出瓶装置进出瓶装置可以使从输送带来的瓶子能平稳顺利、准确无误地进入瓶罩，或者使瓶从瓶罩出来，没有冲击地（或很少冲击地）进入输送带上，避免损坏瓶子。右图为几种进出瓶装置。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备2、瓶套作用：瓶套是使瓶子在洗瓶机中运动并保持正确和准确清洗位置的装置。常见的形式：肩承式口承式瓶罩形式食品加工机械与设备原料预处理机械与设备3、滤标装置洗瓶中，浸泡槽及某些接受槽中会留下大量的废商标，这些废标必须随时去除，以免堵塞管道，影响洗瓶效果。滤标装置就是为这一目的设置的。分类滤网带式滤标装置圆柱式滤标装置圆盘式滤标装置食品加工机械与设备原料预处理机械与设备图a为一滤网带，在动力驱动下回转，滤网在洗液面下移动，将粘附于其上的废际带出浸泡槽，然后用空气将它们吹掉（掉入废标盒）。图b为一圆柱形滤网。滤网固定在其两端部的大齿轮上，动力由小齿轮输入。图c为一圆盘形滤网，它在一链轮带动下转动，不断带起洗液中的废标，待转至上部，用空气将其吹入废标接收盒。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备4、水及热能的回收利用水的循环使用一般是采用与瓶子逆向流动的方法。5、外洗机若回收瓶外部很脏，且为一些较难去除的脏物（如粘得很牢的泥沙等）。1—喷嘴；2—旋转刷；3—固定导轨；4—回转带轮5—污水排放管外洗机结构示意图食品加工机械与设备原料预处理机械与设备6、跟踪喷射机构为对瓶子有一个连续的喷射时间，要求喷嘴与连续移动的瓶罩有一段同步运动，靠凸轮来完成。1—凸轮2—喷头3—折射板跟踪喷射装置食品加工机械与设备原料预处理机械与设备7、“晃瓶”机构由于输瓶没有间隙，所以在输送过程中，瓶子一般靠向瓶套的某一侧，商标易被夹在瓶罩与瓶外壁之间而躲过喷洗，晃瓶机构可以避免此现象。当瓶子通过“晃瓶”机构时，瓶子被在瓶罩内晃动了几下，这时瓶与瓶套脱开几次，而喷头将不失时机地用强有力的洗液喷射，将其中的商标及脏物冲掉。此处的喷射头也有一个和瓶子的同步运动。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（四）三片罐清洗机三片罐空罐清洗机是饮料灌装线上与灌装机配套使用的空罐清洗设备，可以清洗能用磁力进行输送的空罐。该设备为一箱式结构，主要由磁力输送机、清洗喷嘴、进出罐圆盘及传动系统和机架箱体等组成。设备主体为磁力输送机，由尼龙带和两个磁性转鼓构成，尼龙带张紧在转鼓上，输送机上部设有承托尼龙带的托板，下部有一与尼龙带等宽的磁铁板，紧贴尼龙带的内表面，托板和磁铁板均固定在箱体的侧面。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备清洗时，待洗空罐由进罐圆盘经导向板导向，进入磁力输送机的尼龙带上，并随带移动。当空罐到达右边磁性转鼓时，即被磁力吸在尼龙带上绕转鼓移动，当空罐带转至下方时，由于磁铁板的作用，仍被吸在尼龙带的下表面随带一起由右至左移动。此时喷嘴对着罐口喷水，冲洗空罐内部。当罐被输送到左边转鼓上方时，由导向板、出罐圆盘拨出送至灌装机前方的输送机上，以待装罐。冲洗水由箱体收集、排出。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备（五）实罐表面清洗机实罐表面清洗机又称洗油污机，是罐头生产设备之一。它的清洗对象是经装罐、排气、封口和杀菌后的实罐。装罐操作时常会在表面粘附很多油脂、汤汁及罐头的内容物，经过高压杀菌后会呈暗黑色或粘性油腻的条纹和斑点。在杀菌过程中还可能出现坏罐，其内容物及汤汁渗出罐外会弄脏很多完好的罐头表面。因此，实罐必须进行清洗，否则会引起油商标等质量事故。带烘干机的实罐表面清洗机，主要由碱液池、清水池和烘干机、传动系统及输送装置部分组成。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备食品加工机械与设备原料预处理机械与设备第二节分级分选机械与设备三、色选机械、重力分选机械、磁选机械一、筛分机械摇动筛振动筛回转筛二、形状分级机械滚筒式形状分级机颗粒形状分级机使用分级分选机械可以保证产品的规格和质量指标；降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率，降低产品的成本，提高劳动生产率，并有利于生产的连续化和自动化。食品加工机械与设备原料预处理机械与设备1、筛分效率筛分效率是评价筛分操作质量好坏的指标。它是指筛分时实际筛下的筛下级别物料质量与原物料含同一级别物料质量之比，用下式计算：()%100cab)cb(a×-×-×=η一、筛分的基本知识食品加工机械与设备原料预处理机械与设备()()()%5.8510100651065100c100b)cb(100=-×-×=-×-×=η解：b=65%,c=10%，故：已知原始给料中应通过第一级筛孔的物料含量为65%，仍留在筛面上应通过筛孔而未通过筛孔的占筛面物料量的10%，其余已过筛，问第一级的分级效率？()%100cab)cb(a×-×-×=η食品加