总厨房工作计划（最新5篇）

总厨房工作计划（最新5篇）为了能够高质量高效率高质量完成工作，我们现在应该对下一阶段的工作做详细的计划了。一味的盲目输出，而没有规则计划，那么目标也是很难达成的。哪些工作计划可以让人借鉴呢？网友特地花时间为您收集并编辑了总厨房工作计划，请参考下载后分享您的朋友！总厨房工作计划篇【第一篇】政务接待厨房工作计划随着中国经济的快速发展和国际地位的提高，政治和经济交流活动日益增多，因此各种大小会议、会谈和宴请不断涌现。在这些重大的活动和宴请中，餐饮服务往往是一个重要的环节。为满足来宾的饮食需求，政务接待厨房工作计划应运而生。政务接待厨房工作计划是指在重要宴请和接待活动中，为来宾提供高品质的餐饮服务，以彰显我国的文化底蕴和餐饮传统。根据不同的宴请和活动类型及来宾需要，政务接待厨房工作计划考虑每一细节，从食材的选择、烹饪技巧的把握、餐具餐盘的布置、饮水设备的配置等方面进行全面规划和组织。首先，政务接待厨房工作计划要考虑食材的选择。食材的选择应依据宴请和活动的性质和来宾的口味和喜好，同时也需要采用新鲜食材，保证口感和营养价值。在选择食材时，要注重制作工艺和工具的配置，确保食材被充分利用和保证食品的品质。其次，政务接待厨房工作计划需要掌握一定的烹饪技巧。这涉及到烹饪的方式和工具的使用。可以制定烹饪流程和标准，确保烹饪过程中标准化和规范化，更好地满足来宾的口感需求。再次，政务接待厨房工作计划应考虑餐具的布置。餐具的布置应体现出餐饮活动的等级和氛围，所使用的餐具应该和菜品风味相匹配，布置合理，美观大方。最后，政务接待厨房工作计划还涉及到饮水设备的配置。在任何餐饮活动中，饮水设备都是不可或缺的设备之一。国家领导人、外宾和各级官员都有定制水杯，因此，要考虑到饮水设备的布置，以便来宾随时进水和饮用。综上所述，政务接待厨房工作计划考虑方方面面，以高标准、高质量、高效率的服务，向国内外来宾展示了中华菜系的独特风采和餐饮文化的精髓，有助于增加国际社会对中国餐饮产业的认知和理解，维护了国家形象和利益。这种服务模式已成为我国餐饮行业中不可或缺的重要服务之一。总厨房工作计划篇【第二篇】20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。2、推出本酒店特色产品为主营目的：旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。3、目标保障措施：A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。C、加大营销团队培训，加大销售力度。D、对产品供货源进行合理配合、要求。推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。(一)控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。1、管控物耗，减少不必要的浪费,各部门的物耗实行按月制领取。1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。料的预测，合理利用库存，减少资金积压。4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。通过以上建议，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。总厨房工作计划篇【第三篇】尊敬的党组织：201x年5月4日我们迎来了第95个“五四”青年节，在这样意义非凡的日子里，我们不仅要庆祝它的到来，更要进行深刻的沉思。从“五四”运动到现在的95年里，我们经过了许许多多的风风雨雨，国家的综合实力在提高，人民的生活水平在提高，而我们年轻的一代，作为祖国的未来，祖国的明天，我们的责任也随着时代的进步而变化了。五四运动是中国旧民主主义与新民主主义的分界点，是中国历史的一个伟大转折点。195月4日爆发的五四运动是一场爱国救亡运动，它绝不是凭空发生的，也不是单靠少数先进分子的主观意愿和决心就能够发动起来的。我们生活在今天的年轻人也许很难想象，当时的中国正处在何等深重的苦难中，也去很难体会到，那一代中国人在几乎看不到一点光明前景的艰难岁月里，是怎样为祖国的悲惨命运承受着巨大的痛苦煎熬。直到1919年1月巴黎和会上中国外交的失败，导火索般点燃了这场惊天动地的爱国运动。国家的危机，民族的苦难，使人痛苦，也催人奋进。五四运动正是在这样的大背景下起步的。作为一名年轻社工应了解历史，认识历史，用科学的、辩证的、发展的眼光来指导人生，树立正确的世界观、价值观、人生观，和远大的理想目标，并为之奋斗。关心国家大事，修身、齐家、治国。懂得当今生活的来之不易，积极贯彻、学习党中央和国务院的文件、政策。为国家建设服务，实现人生价值。勤俭节约不是一时的、而是永恒的话题。作为一名青年社工，要怎样做才能更好地做到勤俭节约呢？怎样才能让更多的人意识到如今事态的严重性，让人们自觉地养成勤俭节约的意识呢？首先就要从思想上崇尚俭朴，以勤俭节约为荣、铺张浪费为耻，抛弃“家大业大，浪费点儿没啥”的思想。其次在思路上开拓进取。只要付出辛勤的劳动，坚持求真务实，大力发扬谦虚谨慎、艰苦奋斗的优良传统，必须大力弘扬我们党领导人民在革命、建设、改革各个历史时期形成的光荣传统。回顾我们党不懈奋斗和人民共和国发展壮大的光辉历程，当前建设社会主义和谐社会，要求我们继续发扬艰苦奋斗的精神，培养勤俭节约的美德，从现在做起，从每个人做起。为人民服务，让我们用实际行动做到。作为一名年轻社工我们要把勤奋学习作为人生进步的重要阶梯;把深入实践作为成长成才的必由之路，把奉献社会作为不懈追求的优良品德。将自己个人的发展成才与国家民族的兴旺发达相结合的最佳路径。作为新世纪的青年，我们都应勇敢地担负起历史重任。首先，在思想上，我们将继续不断加强思想政治修养锻炼。我计划经常阅读有关党建、党史及党员先进事迹的书籍和报刊等，不断加强对党的.路线、方针政策的认识和理解。使本人在工作上有更大的精神动力，做到学以致用，树立起正确的人生观、价值观和世界观。其次，在工作上，我将以实现共产主义理想和全心全意为人民服务作为坚定信念时刻鞭策、鼓励自己，以全心全意为人民服务的理念切切实实地为社区居民做点事。最后，在学习上，我认为要做到边工作边学习，终身学习。除了虚心学习业务知识，还要要扩大自己的知识面，提高自己的各个方面的精深程度，以便在生活中发挥自己更大的潜能，更加顺应社会发展的需要。以上是我在思想、工作、学习方面的汇报，我要严格要求自己,严于律己、勤奋进取，努力早日加入中国共产党，请党组织考验我。此致汇报人：总厨房工作计划篇【第四篇】根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味控制)，食材的控制，厨房流程。针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。第一，菜品单一目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划：首先根据德国的饮食文化色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，A将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣推出时间9月26号B德国烤肠—德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在国庆节中推出口味特点以酸=甜》咸》辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。最好配以德国啤酒。!推出时间：下次供货后的3-5天。C虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!.秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。食材方案会体现。推出时间：国庆期间开始D饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，，这类的饮品可以通过品名去引导销售。推出时间：国庆前推出时间取决与采购时间和资金第二招牌菜招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。个人意见，慕格瑞招牌菜为-------披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味)口味上，满意度上以上是公认的。德国特色招牌菜------土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼排。主打菜-----通过肉排的等级选最稳定的好品质肉材-主推!附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以控制降低。推出时间在9月26号前。加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料，而目前完全按照德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。所有的香料类，都是最后放，温火，密封保存。第三食材的控制在保证质量和配合团购人气的情况下，将会逐渐的调整和增加选材。流程为：出方案—选查食材—进料—试菜—是否改良---订菜。入手点将会是肉类.牛排肉的选择方案：元左右的安格斯肉出单品牛排或推新品—以及做口碑提供给团购，若肉质品质口感都不错则可作为慕格瑞招牌菜12元左右的国产上等肉出单品或顶替将来的团购和活动10元左右的肉出烧烤类的单品2海鲜类：目前涉及虾的有2种菜一个是去皮去头的虾(厂家提供的品质很好，略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场采购的)36头左右一斤，海鲜类有些单一选择方案增加蛤蜊，青口(海虹)。为新品虾的大小(头数)，出配菜用40-46头的虾出串烧用33—37头，出新品单虾选用25头以下的虾蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的—馒头蟹腿，或当地的淡水蟹腿3增加佐餐的小吃为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下爆米花糕点类新的饮品(浓缩类)需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制(芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等)，饮品创新需选择浓缩类金桔，芦荟，柳橙，青柠。4汉堡增加1-2种学习J&B的汉堡，增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。5酒水类：啤酒建议采用瓶装，散装啤酒等人气带起来后再考虑，而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。6食材的控制：从食材的保存上入手，合理的计算每天用量，和预估下次进货采购量及时间。通过一菜一表来规范控制使用食材的多少。让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本。另外，新品的推出，把握住不轻易随便的充数上，在食材有着落了前提下，再推。第四厨房流程完善在国庆前建立起来完善的厨房流程，形成公司厨房资料体系(目前菜品单一，体系较为简单)严格按照此流程，增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中，主要是体现制作的规范流程，包括每道菜的用料，装盘，制作时间和卫生。(目前只是成本和用料表)流程还包括出餐流程，要根据客人下的订单，合理控制出餐的时间，目前出现的高峰时间点同样的一道菜，厨房容