您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度 > 餐饮规章制度(通用5篇)
餐饮规章制度(通用5篇)资料一般指可供参考作为根据的材料。在我们的平时工作生活中,会经常需要参考资料。参考相关资料会让我们的学习工作效率更高。您是不是在寻找一些可以用到的资料呢?考虑到您的需求,网友特意分享的“餐饮规章制度(通用5篇)”,还请您下载收藏以便后续参考下载。餐饮规章制度篇【第一篇】1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。(高分范文网)11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。餐饮规章制度篇【第二篇】食品索证、采购制度一、采购员要经健康检查、食品安全知识培训合格后方可上岗。二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。三、采购食品、原材料要计划进货。四、采购时,向供方提出质量要求,并检查食品质量。五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单及供货者的许可证。六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。七、不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。食品、原料验收制度一、餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。二、验收食品和原料,做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明及供货者的许可证,并做好记录。四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假及超过保质期食品。五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。六、验收记录要妥善保存以备查验。场所环境卫生管理制度l、天天搞好落手清,每周一次大扫除。2、食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。3、门口沿墙无张贴、无自行车停放。4、柑脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。5、洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻。洗碗池附近必须配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效控制。6、垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。7、饭厅内六面光洁,门窗玻璃洁净明亮。8、灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好。9、餐桌、凳椅见本色无油垢。10、地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油溃。11、饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟洁净干燥畅通。12、潜脚车、桶内外洁净,无汤水渗漏现象。消费者投诉管理本店依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。投诉电话:0434-6228577(白天)0434--6228277(夜)设备管理制度I、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒·更衣、蛊洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。2、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油姆出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。3、配置方便使用的从业人员洗手设施。4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。7、贮存食品,应具有符合保证食品安全所需群的设备、设施。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。·清洗消毒管理制度1、餐饮店食具清洗消毒工序合理,严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。2、餐饮店有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期。3、食品加工器械用后及时清洗,并有保洁措施。4、容器、用具生熟分开放置和使用,并有明显识别标记。5、专用餐具清洗消毒,消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒或保洁柜内。6、食具消毒应达到规定的.药物浓度、时间和温度。7、己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上有明显标记。8、餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。化学(药物)消毒;食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。9、洗涮消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要畅通,污物要用加盖容器盛装,当日消毒。10、清洗、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和群众的监督。从业人员管理一、所有从业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规,经食品安全知识培训,考核合格后方可上岗。二、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,个人卫生做到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。三、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,取得健康查体证明后方可参加工作。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的,不得参加操作直接入口食品的工作。五、遵守岗位职责,搞好食品安全。从业人员知识培训管理制度一、所有从业人员认真学习《中华人民共和国食品安全》等相关法律、法规,经食品安全知识培训,考核合格后方可上岗。二、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。三、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,取得健康查体证明后方可参加工作。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的,不得参加操作直接入口食品的工作。五、遵守岗位职责,搞好食品安全。餐饮规章制度篇【第三篇】目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。2、每个部门每月发放1本原稿纸。3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。餐饮规章制度篇【第四篇】为了加强对餐厅的管理,特制定了餐厅管理制度。一、管理制度的制定1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。2、工作种类工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。4、工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划。2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结。3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等。4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会。6、领班,主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主,提出合理化改进建议。7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%。(抽查区内达到80%),并做好记录。8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务。9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况。10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通。11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训。13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任。14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据。15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛。16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加。二、餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制
本文标题:餐饮规章制度(通用5篇)
链接地址:https://www.777doc.com/doc-12185898 .html