5s管理培训教案（PPT95页)

白纸和黑点的故事1.1+9=102.2+8=103.3+7=104.4+6=10看人要看一个人的优点不要把缺点放大来看后台格式化5S管理是什么？5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件“小事”）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯顾客满意的人本理念员工满意顾客满意老板满意社区满意员工第一为员工提供良好的生活条件和工作条件实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片酒店管理中常见的问题1.工作环境凌乱肮脏2.酒店中夏季苍蝇满天飞3.物品积压或食品变质4.员工因物品随意摆放而工作效率降低5.员工经常不知道该干什么，员工流失大6.经常接到客人投诉7.酒店效益不好，老板的压力越来越大实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片为什么要实行后台格式化管理从以上现象看酒店管理1.工作场所很脏，没有人打扫－三流酒店2.很干净，但有多人打扫－二流酒店3.很干净，有很少人打扫－一流酒店一流酒店的员工养成习惯一流酒店的员工1.自己扔杂物时会分门别类的去扔，不会扔在不该扔的地方2.当看见别人乱扔杂物的时候，就会出面指正一下，让他改变自己的不良行为。3.当发现地上有杂物或不应该有的东西在不该在的地方时，会自动的处理掉。你喜欢到什么样的酒店工作怎么办？1.你愿意呆在哪里？2.现场不好是因为员工的素质差吗？3.一个现场都管不好的酒店，如何让客户相信它能提供高质量的产品？4.为什么酒店与酒店的差距这么大？强调后台管理的好处一对于个人而言：1.使你的工作环境更舒适2.使你的工作更方便3.使你的工作更安全4.使你更容易和周围的同事交流5.……享受高品质的人生强调后台管理的好处二对于酒店而言：1.零次品－提高产品质量2.零浪费－降低成本3.零耽误－提高交付可靠性4.零事故－提高安全性5.零停机－提高设备利用率6.零抱怨－提高信心和信任后台格式化管理的指导思想：1.建立一套科学的体系2.用报表和数字来说话3.注重方法，简单、明了，易于操作4.全员参与5.以客户为导向6.创造最大效益始终与顾客为导向1.满足客人需求2.超出客人的期望值3.把客户变成“fans”后台格式化管理－－当成中医药方1.现代病无奇不有，而后台格式化正是现代病的克星2.格式化管理易于吞服，有病治病，无病强身，绝无副作用，请安心使用3.成分：分类、整理、清洁、标准化、习惯化4.功效：对任何疑难杂症均有疗效5.用法：后续说明6.注意：开始服用后，请持续，切勿中途停止，中断药效。否则会产生抗药性常用等式有安排＋不落实＝零有制度＋不执行＝零有职位＋不做事＝零100-1=0后台格式化管理是什么？5S习惯化（素养）1S分类服务产品个性化提高安全性4S标准化3S清扫2S整理提高工作效率降低废品率更低成本更高质量实施后台管理的阻力1.分类、整理为什么很重要2.为什么要做清扫，它马上有会变脏的3.整理、整顿并不能生产出更多的产品。4.我们在很多年以前经常这样做了5.我们接待客人都来不及，哪有时间这样做。后台格式化管理的保障1.成立一个工作小组2.领导要挂率3.全体员工都要参与1S—常分类什么是分类：分离、丢弃，只留下1.需要的物品2.需要的数量3.需要的时间分类：明确区别，可用的和不可用的东西，不用者，即排除之如何区别要和不需要区别的原则：是否有用是否经常使用数量是否过多处置方式：就近放在工作区域丢弃或卖掉放在仓库多余部分或丢弃或是放在仓库1S-分类方法•分类不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放，而是处理所有持怀疑态度的物品抽屉理论：把要的东西捡回来，保留优势产品樱桃理论：照顾业绩好的部门员工分类方法二老鼠法则红单运动1、该物品是需要的吗2、如果是需要的，是需要这么多的数量吗（一套工具或者文具）3、如果是需要的，它需要放在这里吗红单品名目前放置地点使用频率责任人建议处理周期处理结果2S-常整理•整理的定义：将需要的物品合理放置，加以标识，以便于任何人取放；三易易取、易放、易管理四定定名、定位、定量、定人管理每个物品都有一个放置的地方（家），每件物品都有放它应该放置的地方整理的关键整顿之最高境界所有人员包括新进人员作业规范化、透过颜色管理、标志管理，都能找到他所要的东西可视化管理：什么，哪里，多少，准备好恢复并将其放在一个方便的地方，３０秒内能够找到根据使用频率分层保管使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入库房27－12要用的物品把它保存在较远处31－6月要用的物品把它保存在中间位置4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带物品按高中低用量分别存放高轻、很少用、最不方便拿的物品中用量最多的物品底重、少用、拿起来不太方便物品材料和操作工具按操作顺序放置标志地点总仓大门平面图物料食品冷库酒水餐具食品仓平面图小食品干货调料干货面粉架货架物品存放表第一层：白酒第二层：黄酒第三层：红酒做到：所有的物品都有名有家单层物品标签存货标签的类型和标准食品标牌一：品名：大红浙醋最高库存量：10瓶最低库存量：3瓶左进右出食品标牌二：品名：大红浙醋最高库存量：10瓶最低库存量：3瓶后进前出食品标牌三：品名：大红浙醋开启时间：保值期：物品及数量牌：品名：大红浙醋数量：存货标签的类型和标准品名：最高库存量：最低库存量：非食品标牌物品名及数量牌：品名：数量：垃圾桶物品名牌专用塑料盒最低存量最高存量配备专用盒1.健康的绿色塑料盒——透明2.盒上右搭扣，防止老鼠和蟑螂3.盒上要有最高最低存储线区域线的划分1.门口的开关线和通道方向线2.设施设备、物品放置区域线，只要是可以移动的物品，都必须画固定的区域线3.工作场所直线直角的布置，减少碰撞4.设立指示标牌和方向线。不同颜色的运用1.用颜色进行分类：2.同一颜色同一系列进行标识3.统一管理私人物品：统一购买、统一贴上标签、统一定位、且通通放在一起通过形迹整顿来方便物品返还1.将一套工具挂在墙上，定名定位2.将每一件工具的样子都画在墙上，通过形迹来表示这件工具的家3.工具被拿走后留下的时工具的名字和形迹，还有借用工具的借条不用整理的整理1.把物品吊起来2.装进去3.不使用墨菲定律任何事只要有发生的可能性，那他就必然发生。冰箱责任卡一•每一个分区都要有负责人的照片左上：猪肉等右上：鱼肉等左下：牛肉等右下：鸡鸭等责任人：监督人：要求：1.温度控制：－7度左右2.做到柜内物品按规范摆放整齐，清洁卫生。3.柜内外及台面保持清洁卫生，无水迹，无污迹。样板照片1号冰箱责任卡蒸箱责任卡二蒸箱操作程序、责任卡负责项目：1号、2号蒸箱要求：1.使用前应检查蒸汽设备是否完好，发现损坏或漏气现象及时报修。2.使用蒸汽时，蒸汽压力控制在1公斤以下3.取物时，应先关掉蒸汽阀门，再取物，并注意不可徒手操作（用毛巾）4.开启箱门时，应侧身操作，并及时提醒旁边的人，避免余气造成伤害。5.正确掌握菜肴所需时间，避免过长或过短而影响菜肴质量。6.使用完毕后，及时关闭蒸汽总阀门，做好清洁卫生。责任人：监督人：样板照片粗加工间责任卡三粗加工间卫生区域责任卡负责项目：地面、水池、推车、灭蝇灯、门、排气扇。要求：1.保持清洁卫生，无污迹，无水迹（除水池）。2.水池保持无赃物、杂物、下水道通畅。3.推车、灭蝇灯按规定位置归位摆放。4.门、排气扇保持清洁卫生，无污迹，无水迹。责任人：监督人：样板照片吸尘器责任卡四吸尘器卫生责任卡负责项目：6楼吸尘器要求：1.将插头插入插座孔内开启电源。2.正确按照操作程序使用，做到安全操作。3.用完关闭电源，拨下插头。4.保持吸尘器内外清洁卫生。责任人：监督人：样板照片搂层卫生责任卡五搂层卫生责任卡负责项目：6楼要求：1.保持清洁卫生。2.确保设施设备完好、有效。3.物品摆放规范责任人：监督人：样板照片消毒柜责任卡六消毒柜卫生责任卡负责项目：6楼消毒柜要求：1.将清洁后的茶（饮）具放入消毒柜内，杯口朝下，杯盖直立排列，接上电源，按下按钮，指示灯亮，达到温度后自动熄灭。2.保持消毒柜内外清洁卫生。3.保持消毒柜平稳，茶具摆放整齐。4.消毒柜四周不准存放易燃物品。责任人：监督人：样板照片搂层卫生责任卡七搂层卫生责任卡负责项目：6楼要求：1.保持清洁卫生。2.确保设施设备完好、有效。3.物品摆放规范责任人：监督人：样板照片工作间责任卡八工作间管理责任卡负责项目：6楼工作间要求：1.保持地面干燥，台面清洁卫生。2.保持物品摆放摆放规范整齐。3.禁止在工作间随意食用零食、水果等。4.加强工作间安全保卫工作，进出一定要上锁。责任人：监督人：样板照片冷柜责任卡九冷柜责任卡负责项目：总库房冷柜要求：1.保持整洁。2.物品摆放规范整齐。3.冷柜温度控制范围：•冷藏5－10度•冷冻0－5度责任人：监督人：样板照片抽湿机责任卡十抽湿机责任卡负责项目：总库房抽湿机要求：1.保持清洁。2.摆放固定，不随意移动。3.确保设施设备完好、有效。4.根据实际情况使用。5.下班前切断电源。责任人：监督人：样板照片中央空调责任卡中央空调责任卡负责项目：中央空调要求：1.确保设施设备完好、有效。2.保持清洁。3.室温超过24度，开启空调，温度调整在22度。4.开启时间：8：45－13：1516：30—20：00责任人：监督人：样板照片库房责任卡十库房责任卡负责项目：总库房要求：1.保持清洁卫生。2.严把物品进出库“三关”，即进库验收关，入库保管关、出库复核关。3.物品按类摆放整齐。4.严格控制物品最高、最低库存量，并保证做到先进先出。5.定期检查，适量申购，防止物品积压或短货。责任人：监督人：样板照片员工水杯柜责任卡员工水杯柜责任卡负责项目：餐饮部要求：1.要求员工按本人编号取用茶杯。2.茶杯按规定摆放整齐。3.保持水杯柜清洁、卫生，无污迹。责任人：监督人：样板照片出菜标准创新1.应用卡通和幽默的语言让员工容易接受如：记住每天给洗个澡，帅哥，千万不乱扔哦，否则就准备掏钱吧2.洗手间改为无门设计3.新品菜照片及介绍贴在墙上，让每位员工都能及时了解简单不等于容易•把简单的事情天天做好就是不简单•把大家公认的非常容易的事情非常认真的做好它，就是不容易拓展人思维的小游戏•用四条不间断的直线把下面9个点连起来3S-常清扫什么是清扫（清洁）指每个人都有负责清洁、检查的范围，处理好小问题：去除所有的灰尘、污垢、和油渍，保持处处都是清洁的。清洁的一般程序：清洁、检查、维修工具：要根据所清扫的物品选择合适的工具，一般禁止用压缩空气吹。先彻底大扫除－－然后日常化－－养成天天搞大扫除的习惯清扫－可以避免的问题1.肮脏的工作环境导致员工士气低落2.在黑暗、杂乱的工厂里，缺陷很难被发现。3.地板上的油渍和水容易引起滑倒，造成人员伤害4.机器未受到经常的检查维护，导致经常发生故障清扫－如何实施1.确定清扫对象2.安排清扫人员3.确定清扫方法4.准备工具5.清扫清扫三原则1.扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等2.扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、堵漏处理等3.扫怪：即扫除异常之声音、温度、震动等清扫－如何实施清洁分工图清洁值班表确定清扫方法1.选择清扫工具2.每天5分钟清扫活动3.制定清扫程序，以提高效率4.清扫－检查我们一起打扫卫生吧！明确清洁的责任1.责任到人，制度上墙2.将清洁内容分配给个人，然后将其书面格式化，并作为制度贴在相应的墙上。提倡承诺制、进度表、口头复述承诺制：就是书面的答复我何时完成何事，达到何标准。进度表：就是把一组事情用表格框定，包括：序号、项目、责任人、完成时间、验收标准、备注等6项口头复述：就是接受口头指令的人要对指令口头复述一遍，以减少误传，误听造成的差错。清扫分工图区域编号对象责任人