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参考资料,不熬夜1/182023年企业食堂承包计划书食堂承包具体实施方案优秀4篇【预览】此例优秀文档“2023年企业食堂承包计划书食堂承包具体实施方案优秀4篇”是由三一刀客网友为您分享整理的,供您参考学习之用,希望对您有所帮助,喜欢就下载支持吧!企业食堂承包计划书食堂承包实施方案【第一篇】为做好贵公司食堂承包经营工作,特制定职如下计划书(略)1、从事餐饮行业年,任厨师长年,具有丰富的专业知识;2、20xx年,主持承包****食堂,得到客户的肯定与赞扬,具有承包大企业食堂的管理经验。3、拥有一支经验丰富的厨师队伍,能制作鲁菜、川菜等多种菜式,适应范围广,可以满足不同口味的需求。项目自营承包每月可节约费用厨房员工参考资料,不熬夜2/18因是本企业员工,从入职直到退休,工资一直上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资源管理制度,在竞争中获得提升。自营时用工10人,平均工资1300元,承包后用工8人,平均工资1000元,节约额1300*10-1000*8=5000(元)原材料进货自己负责采购,因信息有限,很难采购到质优价廉的原料片区统一采购配送,可降低原料的成本,优化资源配置。自营时采购需80000元,承包后采购只需70000元,营节约额:80000-70000=10000元营养搭配烹饪技术一成不变,无专业人员研究,菜色单调。专业厨师,膳食搭配合理,品种多样。管理经营从采购员到营运管理人员,都为公司员工,不易管理。有严密的管理体制,可减少浪费,降低成本,提高效益。按2名管理人员计,可节省管理员工资3000元,燃料每月约需用3千多元且浪费较多公司通过科学的烹饪方法,节省燃料自营时需燃料费3500元,承包后需燃料费2500元,节约额:3500-2500=1000(元)参考资料,不熬夜3/18合计,以500人就餐为例,每月节约费用约为19000元,一年为贵公司最少节省万元1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。(或可根据贵方的实际情况另定)2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备,由我方提出申请,经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏,由我方照价赔偿,自然损耗除外。4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。以刷卡实际发生额结算,一个月结算一次。(一)、食堂员工实行岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。(二)、原材料采购1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四不制度;a采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;b保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;c加工人员不用、过期或三无原料;d服务人员不卖、过期或三无食品。参考资料,不熬夜4/18(三)、食品验收每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。(四)、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行三隔离:a生熟隔离;b食品与杂物、药物隔离;c成品与半成品隔离(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。(3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按先进先出原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的`池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。参考资料,不熬夜5/18(五)、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a烹饪需注意煮透煮熟;b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。c如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。e同类食品烹饪多样化。(六)、开餐服务1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食,并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。(七)餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行四过关:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。参考资料,不熬夜6/182、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。3、厨房卫生(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无四害。(4)熟食盛器消毒后,方能使用。(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。(九)、冰箱、冰柜冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。(十)、安全教育与管理1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证,上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。2、采取制度化管理。(十一)、离岗善后工作参考资料,不熬夜7/18要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人员一律凭有效的健康证上岗,每年统一体检身体。2、开展灵活多样的服务方式:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理。4、了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执行,并向各人解释、道歉。2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。4、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。通过以上的计划,我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂,肯请贵公司给我这次合作的机会,我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。企业食堂承包计划书食堂承包实施方案【第二篇】参考资料,不熬夜8/18xx膳食管理服务有限公司为您提供企业食堂承包计划书、工厂饭堂承包经营方案、职工餐厅伙食承包。xx膳食公司服务范围:1.食堂承包(承包:工厂企业,事业单位,学校医院职工食堂);2.粮油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送);3.快餐配送(学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送);4.食堂策划(食堂人工承包,菜谱搭配,餐费的合理安排);5.食堂厨房设备投资(新旧工厂厨房设备添置及更新换代,我公司可免费为工厂饭堂添置厨房设备,每年折旧30%给厂方,合同满三年所以设备无尝归厂方所有。)服务电话:阳先生公司网址:企业员工食堂伙食承包方案1、贵公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用,其它费用由我公司承担。2、视贵厂具体情况和要求,xx膳食提供经营方案如下:(a)员工配餐规划餐类早、中、晚(三餐)伙食标准员工餐(二荤二素)选一荤一素-汤+饭7元/人/天参考资料,不熬夜9/18二荤一素一汤+饭8元/人/天二荤二素一汤+饭9元/人/天三荤一素一汤+饭10元/人/天7元/人/天,一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐元/人,供应品种有(鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面(炒、汤)、各式炒饭、豆浆、各式粥类等)每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。中、晚餐各元/人,我公司总结多年来经营饭堂的管理经验,为满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求,每餐提供4菜一汤让员工根据自已喜好自由选择一荤一素一汤,以提高员工就餐满意度,米饭任吃。每餐辣味、无味制作,并做到南北风味兼备。8元/人/天,我公司每餐推出5个品种让员工根据喜好自由选择二荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。9元/人/天,我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。服务电话:阳先生139294359590769-89786497(b)国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。(鸡腿、扣肉等等)(c)每周星期三为贵厂员工提供一次水果。(苹果、西瓜、梨等等)参考资料,不熬夜10/18(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免费提供4次糖水或凉茶。(e)xx有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。(f)每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险(200万-500万)。(g)贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面提供给食堂备餐。(h)贵厂开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。(i)贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新鲜。(j)厨房每周五提供下一周员工菜谱计划,由贵厂确认后执行。每周按菜谱及份量进行操作,讲究饭菜质量,做到卫生,美味菜式多样化。厨师实行三个月或半年一换,确保口味更新。(k)厨房工作人员必须定期去防疫部门体检,持有效的“健康证”方可作业,工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙。3、厨房所需食材、日常易耗品由我公司集中采购,统一配送,能有效的降低采购价格,控制采购成本,可以让员工吃到更实惠的菜肴。4、厨房工作人员进驻前一周我们将对各岗位员工进行培训、考核,培训内容有入职培训、卫生管理培训、岗位培训、消防知识培训。5、厨房工作人员的工资、劳保、福利都是我公司承担。参考资料,不熬夜11/18我方员工必须严格遵守厂方的规章制度,如有违反,按厂方规定处理。6、我方可预付贵厂员工一个月伙食费,上月伙食费到下月20号与贵公司核算结帐。7、我公司为了最大限度满足贵厂员工口味需要,厨师可以定期轮调作业,做到南北口味兼备,最大限度迎合员工口味,如有员工身体不舒服,我公司可提供营养餐。8、贵厂如需另加餐,所用食材由贵厂提供,我方人员可免费为其加工。9、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵公司的管理。1、合同期到自然解除。2、合同不可抗力导致合同解除。3、合同试用期不合格随时可以解除。4、除上述中最常见的合同解除方式外,我们还建议一种最充分保障甲方利益的合同解除方式,即采用顾客满意度作为合同解除的标准之一,我们之所以提出这种方案是基于我们对自已持续改进能力有着充分的信心。具体实施办法如下:每个季度进行一次顾客满意度,第一年以头三个月试用期的顾客满意度为标准(第二年开始以上一年的平均满意度为标准,+5%或-5%以内为合格),如查某一个季度的顾客满意度低于标准,则予以警告,并给与乙方三个月的改进期,如果下个季度的顾参考资料,不熬夜12/18客满意仍然不能达到标准,则甲方有权单方面解除合同。xx承包的部分工厂案例:欢迎贵公司来我厂参观考察。1英赛特有限公司(460人)2赛毅电子厂(814人)3吉硕鞋业(1800人)4童星玩具厂(500人)5宏兴科技公司(900人)6曼克顿酒店(450人)7千足沐足阁、千枝花美容(350人)8志汇表业(188人)1、厨房卫生监控。2、个人卫生监控。1、冰箱和冷库管理。2、炉灶蒸柜等烹调设备:炉灶卫生由使用人员负责,用完后要打扫干净,保持整齐,无油污,无垃圾。3、加工设备:各种加工设备,如绞肉机,压面机等谁使用谁负责清洗,清洗后用毛巾擦干水份。(任何人不得直接用水管冲洗机器设备),做到无残物,无污水,无异味。4、餐具:餐具卫生由洗碗班负责,要求严格执行卫生法
本文标题:2023年企业食堂承包计划书 食堂承包具体实施方案优秀4篇
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