03第三章蔬菜栽培制度与周年安全生产

1园艺科学与工程学院徐坤第四章蔬菜栽培制度与周年安全生产第一节蔬菜的种植制度2园艺科学与工程学院徐坤蔬菜作物种类繁多，特性各异。而我国气候条件复杂，形成了各地不同的蔬菜生产季节。一、蔬菜生产季节3园艺科学与工程学院徐坤1.东北、西北地区（一）不同地区蔬菜生产的季节性冬长夏短：全年无霜期仅3～5个月；露地蔬菜栽培集中在夏秋季节，喜温、喜凉蔬菜同季栽培，一年一作。秋末到冬春，土地封冻，无法进行露地生产；形成半年旺季(夏秋)半年淡季(冬春)的生产与供应特点；近年来保护地蔬菜发展较快。4园艺科学与工程学院徐坤全年无霜期200～240d；露地栽培分为明显的春、秋两季，供应期分别在5下～7中和9中～11月；冬春严寒与夏秋高温多雨季节，出现2个淡季；冬季除少数多年生宿根菜及耐寒力强的蔬菜，一般难以在露地越冬栽培；冬春保护地蔬菜发达，解决了冬春淡季菜供应。2.华北地区(包括辽东半岛)5园艺科学与工程学院徐坤无霜期可达300天左右；一年栽培三季蔬菜：春、秋、冬（喜凉、耐寒菜可露地越冬栽培）。蔬菜淡季主要在夏秋季节（7中～9月）；此外还有一较小的春淡季（4～5上）。冬季保护地面积较小，但春季促成栽培较多，基本解决了春淡季。3.长江流域6园艺科学与工程学院徐坤冬季基本无霜雪，四季常青；冬季也是生产旺季，属一年多作菜区；春季4月份越冬菜抽薹开花后有一小淡季，夏淡季较长（7～9月）（高温、干旱、台风、暴雨）；保护地不很发达。4.华南和西南地区7园艺科学与工程学院徐坤克服蔬菜淡季，要从数量、品种及质量等各方面满足人们的消费需求，实现蔬菜的周年均衡供应，做到淡季不淡、旺季不烂，价格合理、购买方便。“均衡”是相对的，而“不均衡”是绝对的，“淡旺季”矛盾是客观规律。但可通过一定措施，缩小供需矛盾。(二)实行分期播种，克服蔬菜淡季8园艺科学与工程学院徐坤实行蔬菜的分期播种，就是在不同的季节，创造适于蔬菜生长的环境条件，保证蔬菜在不同季节的良好生长之需。根据蔬菜生产的季节不同，可分为5大茬：确定蔬菜栽培季节的基本原则是：将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的季节里，而产品器官的形成期，尽量安排在温度最适宜的季节里，以保证产品的高产、优质。9园艺科学与工程学院徐坤越冬蔬菜，包括露地越冬的耐寒或半耐寒蔬菜和保护设施内栽培的喜温类蔬菜。露地越冬蔬菜一般秋季露地直播或育苗，冬前定植，以幼苗或半成株状态露地越冬，翌年春季或初夏供应，是堵春淡季的主要茬口。设施越冬蔬菜可在夏末至初冬育苗或定植，供应期较长（10～6月）可分为秋冬茬、冬春茬、越冬茬。1.冬茬10园艺科学与工程学院徐坤该茬口蔬菜种类繁多，栽培（定植）时间较长，栽培面积大。包括：耐寒性较强、生长期短的绿叶菜，如小白菜、小萝卜、茼蒿、菠菜、芹菜；冬春保护地育苗，早春露地定植的喜凉蔬菜，如白菜类、甘蓝类、马铃薯等；冬春保护地育苗，设施栽培的喜温菜与喜凉菜。可分为露地春茬和设施早春茬。2.春茬11园艺科学与工程学院徐坤3.夏茬主要指春季终霜后栽培的蔬菜，产品主要在夏季上市供应。包括：保护地育苗，终霜后定植的果菜，如茄果类、瓜类蔬菜。终霜后直播的蔬菜，如豆类蔬菜、黄瓜、白菜类、甘蓝类等。12园艺科学与工程学院徐坤4.伏茬指专门供应秋淡季的耐热蔬菜或耐热品种，如茄子、冬瓜、豇豆、苦瓜、蕹菜、落葵等，后茬是秋冬菜。一般在春茬蔬菜收获后直播或定植，主要上市供应期为夏末早秋。可采取遮阳网覆盖栽培。13园艺科学与工程学院徐坤5.秋茬主要是喜凉性蔬菜，如白菜类，甘蓝类、根菜类及绿叶菜类。部分为喜温性的蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类。一般在立秋前后直播或定植，10～12月上市。后茬栽培越冬菜，或休闲后翌年栽培早春菜。分为露地秋茬和秋延迟茬口（喜温性蔬菜为主）14园艺科学与工程学院徐坤蔬菜的栽培制度是指在一定时间内，在一定土地面积上各种蔬菜的安排布局。“茬口安排”，系栽培制度的俗称。包括：因地制宜扩大复种指数（一年内栽培的茬次）；采用轮作、间作、套作、混作等技术，安排蔬菜栽培的次序；合理的施肥、灌溉、土壤耕作与休闲制度。二、蔬菜栽培制度15园艺科学与工程学院徐坤轮作是指在同一块菜地上，按一定的年限，轮换栽培几种性质不同的蔬菜，通称“换茬”或“倒茬”。连作是在同一块土地上，不同年份内连年栽培同一种蔬菜。(一)轮作和连作16园艺科学与工程学院徐坤蔬菜轮作时，前后茬应具备以下特点：①吸收土壤营养不同；②互不传染病虫害；③能改进土壤结构；④注意对土壤酸碱度的影响；⑤考虑前作对杂草的抑制作用。轮作是合理利用土壤肥力，减轻病虫害的有效方法，也是提高劳动生产率和设备利用率的重要措施。17园艺科学与工程学院徐坤两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上，称“间作”。两种或两种以上的蔬菜不规则地混合种植，称“混作”。前作蔬菜生育后期，在其行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短，称“套作”。（二）间作、混作与套作18园艺科学与工程学院徐坤在同一土地上一年内连续栽培多茬蔬菜，可收获多次，称“多次作”，或称“复种制度”。“重复作”是一年或一个生长季节内连续多次栽培同一种作物。多应用于生长期较短的作物，如小白菜、小萝卜等。我国各地的蔬菜多次作(复种)制度，基本上可归纳为：一年一熟、一年二熟、一年三熟、或一年多熟(南方)等类型。(三)多次作和重复作19园艺科学与工程学院徐坤第二节蔬菜周年生产一、蔬菜生产供应淡旺季形成的原因蔬菜生长发育对环境有一定的要求和适应性各地环境条件有一定的变化规律栽培制度的喜好特点栽培技术水平的限制生产条件的制约贮运、加工水平的制约20园艺科学与工程学院徐坤二、克服蔬菜淡旺季的途径加强蔬菜产销工作的领导搞好生产规划，制定科学的栽培制度建立现代化蔬菜生产基地，改善生产条件选育、引进蔬菜新种类与新品种研究提升蔬菜栽培技术水平发展耐贮耐运蔬菜，加强蔬菜流通建设蔬菜贮运、加工企业21园艺科学与工程学院徐坤第三节蔬菜安全生产“安全”主要指蔬菜产品不含对人体有毒、有害物质，或将其控制在规定的安全标准以内，对人体健康不产生危害；“优质”主要指蔬菜的商品质量好，即个体整齐均匀、成熟良好，新鲜；无病虫害及机械伤。“营养”主要指蔬菜的内含品质，如：糖、蛋白质、维生素、矿物盐的含量等。22园艺科学与工程学院徐坤一、蔬菜安全生产的意义社会效益高生态效益大经济效益好23园艺科学与工程学院徐坤环境污染给蔬菜生产带来的危害可分为5种情况：使生长发育不良，产量锐减，甚至死亡。使外观变形，变色，内部黑心，影响经济性状。使产品品质变劣，营养降低，或造成怪味、异味。使产品不耐储藏，易腐烂。使产品含有毒性，有毒物质通过食物链转移到人体内，造成中毒，危害健康。二、环境污染24园艺科学与工程学院徐坤气体污染物：包括硫化物、氟化物、臭氧、氮氧化物以及碳氢化合物等；气溶胶污染物：可概括为固体粒子（粉尘、烟尘）和液体粒子（烟雾、雾气）两类。（1）按空气污染成分分为：气体污染和气溶胶污染两大类。（一）空气污染1.污染类型25园艺科学与工程学院徐坤（2）按对植物的危害可分为：间接伤害和直接危害2种。间接伤害是指蔬菜植物受污染后，生长势减弱，降低了对病虫害的抵抗力，易导致某些病菌和害虫的侵袭，加速病虫害的传播蔓延。26园艺科学与工程学院徐坤直接危害急性危害：有害气体浓度较高时，大量伤斑快速集中出现在叶片上，使细胞和叶绿素遭到破坏，发生褪色、干枯，甚至死亡脱落；有时也分布在芽、花和果上。慢性受害：多发生在有害气体浓度较低时，叶片褪绿较轻，斑点小而少，叶绿素功能受到一定的影响。不可见（隐性）伤害：污染物仅影响植株内部的生理代谢，导致产量下降、品质变劣、有害物质积累。但短期内植株形态无明显变化。27园艺科学与工程学院徐坤2.主要污染物及其危害机理氨气与二氧化氮二氧化硫与硫化氢氯气、乙烯及邻苯二甲酸酯类一氧化碳粉尘与雾气等空气污染物，主要通过叶面上的气孔，随植物光合作用的气体交换过程，侵入植物体内引起毒害。污染物能干扰细胞中酶的活性，杀死组织，造成植物一系列的生理病变。28园艺科学与工程学院徐坤蔬菜对空气中不同污染物的敏感程度和抵抗力大小，因不同种类和不同品种有一定差异，但都受到有害气体的浓度和接触时间长短的影响。蔬菜植物受空气污染物的危害程度，与发育年龄有关。生长旺盛、气体交换频繁的幼年时期受害严重；光合作用强的叶片易受害；老叶较不敏感。通常空气污染事故多发生在植物生长发育旺盛的春季和初夏，秋季较少（烟尘除外）。3.其它说明29园艺科学与工程学院徐坤酚类化合物、氰化物、重金属、苯系化合物、醛类和有害致病微生物等。（二）水质污染1.水中主要污染物30园艺科学与工程学院徐坤2.污染危害类型水质污染物对蔬菜植物的危害主要有直接接触危害和间接危害2种。31园艺科学与工程学院徐坤（1）直接接触危害是指污水中的油污、酸、碱以及各种悬浮物等，能随水粘附在植物的组织器官上，造成腐蚀，引起植物生长不良，产量下降；或带毒不能食用。32园艺科学与工程学院徐坤（2）间接危害是指污水中的有毒物质为植物根系所吸收，影响植物自身的生命活动，导致代谢失调，生长受阻，品质变劣，产量下降；或毒物大量积累，虽对植物的生长无明显影响，但却能通过食物链进入人体，危害人体健康。33园艺科学与工程学院徐坤水污染型土壤污染：污染物通过灌溉水进入土壤；大气型土壤污染：空中的悬浮颗粒（含有重金属和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；其它污染：施用含毒污染泥、工业废渣、城市废弃物，以及大量喷洒农药和化肥而造成土壤污染等。1.污染类型（三）土壤污染34园艺科学与工程学院徐坤土壤污染物主要来自：工业三废和农药、化肥的大量施用。2.污染来源3.主要污染物土壤主要污染物质：重金属（镉、汞、铬、砷）、硝酸盐（氮素化肥）、农药残留等。35园艺科学与工程学院徐坤农药污染主要是其残留物及降解物毒性造成的污染危害。例如有机氯农药，污染土壤后残留土中可长达10年以上。1.污染物2.污染途径（四）农药污染36园艺科学与工程学院徐坤（1）从植物体表进入蒸气压高的农药，可以气化后经植物气孔侵入；水溶性农药，可以经植物水孔或直接经表皮细胞向下层组织渗透；脂溶性农药还能溶解于植物表面蜡质层里而被固定下来。37园艺科学与工程学院徐坤（2）从根部侵入通常对植物喷洒农药时，粉剂农药有10%、液剂农药有20%左右附着在植株上，其余80～90%的农药，大多散落在土壤上，在灌溉或降雨后，农药溶于水中，进入土层，而被植物的根吸入体内。38园艺科学与工程学院徐坤1.微生物污染2.杂质异物污染（五）其它污染主要是采后处理过程中的污染，较为严重者有：39园艺科学与工程学院徐坤三、蔬菜安全生产的条件土壤水源大气1.生产环境40园艺科学与工程学院徐坤植物检疫农业防治物理防治生物防治化学防治2.病虫害防治41园艺科学与工程学院徐坤（1）植物检疫植物检疫又称法规防治，是由国家颁布法规，对农作物及其产品，特别是种子和苗木的调运进行检疫和管理，防止危险性病、虫、杂草人为地传播蔓延，从而确保农业生产安全。42园艺科学与工程学院徐坤农业防治是合理利用农业生产过程中的各种技术措施，创造有利于作物生长发育，不利于病虫草害发生和为害的条件，从而避免病虫草害的发生或减轻为害。（2）农业防治43园艺科学与工程学院徐坤农业防治措施主要包括利用抗病虫品种、合理布局、轮作换茬、合理耕作、科学管理、及时收获等。农业防治法不需要额外的费用和劳力，而且其效果具有持续性，对人、畜、作物具有安全性，对环境不会有任污染。44园艺科学与工程学院徐坤（3）物理机械防治物理机械防治法就是利用各种物理因素及机械设备或工具防治病虫草害。这种方法具有简单方便，经济有效，副作用少的优点。机械防治：采用人工或机具器械防治病虫草害。主要有清除法、捕杀法、诱杀法、隔离法等。物理防治：利用病虫草对光、热、色、射线、高频电流、超