6食品安全专项训练

食品安全专项训练-1第一题：选择题（50分）1、(A)蒸馏酒的主要卫生问题是（）。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂2、(D)对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种自然方法来减少农药残留？（）A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡3、(A)路边摊贩现做现卖食品是否可以安全食用？（）A、食品容器和工具有些不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没事4、(D)食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法5、(C)下列说法中，不正确的是（）。A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成份及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回6、(B)食品冷藏的温度是（）。A、11-20℃B、0-10℃C、-20-0℃D、25℃以上7、(D)死猪肉的特征是（）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是8、(A)坐在火车上，对面的叔叔请你喝他带的可乐，你觉得哪种做法最妥当？（）A、向他表示感谢，但不接受他的可乐B、向他表示感谢，接过可乐就喝C、不吭声、保持沉默9、(B)下列调味品与患高血压有关的是（）。A、胡椒面B、食盐C、味精10、(C)汤圆变红后不能食用的原因是（）。A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确第二题：选择题（50分）1、(错)在日常生活中，应该等口渴了再去喝水。（）2、(对)土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。（）3、(对)常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（）4、(错)反复烧开的水我们依然可以喝。（）5、(对)不要随便采摘、食用蘑菇、野菜和野果，以免发生食物中毒。（）6、(错)神经炎是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的。（）7、(对)甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。（）8、(错)蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（）9、(对)生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）10、(错)苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中允许少量使用。食品安全专项练习-2第一题：选择题（50分）1、(B)防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素2、(C)未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（）。A、食品装得太多了B、食品发酵，但可以吃C、食品变质，绝对不能吃3、(B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过哪种途径感染？（）A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触4、(A)七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。A、旋毛虫病B、蛔虫病C、绦虫病D、肝吸虫病5、(B)下列调味品与患高血压有关的是（）。A、胡椒面B、食盐C、味精6、(B)《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：消费者受到侵权后，可以向（）提起诉讼。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会7、(A)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（）A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品8、(A)（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症状，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、青菜D、胡萝卜9、(A)食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的（），保证持续稳定地生产合格的食品。A、必备条件B、卫生条件C、设备要求D、检测条件10、(D)购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都对第二题：判断题（50分）1、(对)甲胺磷是一种农药，属于高毒性、强内吸性类农药。（）2、(对)保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（）3、(对)酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（）4、(对)四季豆中毒的原因可能是由于未煮熟。（）5、(对)目前，我国最常用的判断儿童、少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（）6、(对)毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗不能直接食用。（）7、(对)就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。（）8、(对)凡隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。（）9、(错)吃蛤蟆用洋葱做调料，美味可口。（）10、(对)制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低。（）食品安全专项训练-3第一题：选择题（50分）1、(B)国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、市场检查B、监督抽查C、企业调查D、分地区普查2、(B)《食品安全法》的实施时间是（）。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年5月1日D、2009年7月1日3、(C)牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。A、蛋白酶B、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶4、(A)钙最好的食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、坚果类5、(C)鸡蛋怎么吃营养价值最高？（）A、炒B、生吃C、蒸D、开水冲6、(A)食品流通环节的监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门7、(D)工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇8、(B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触9、(A)以下属于食用天然色素的是（）。A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿10、(D)对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种自然方法来减少农药残留？（）A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡第二题：判断题（50分）1、(对)当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（）2、(错)郊游时，看见野生蘑菇，立即采下来带回家食用。（）3、(错)身体没病就是健康。（）4、(错)保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。（）5、(对)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）6、(对)禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。（）7、(错)菠菜与豆腐两种食物在短时间内可以同食。（）8、(对)蛇肉与萝卜食则死亡，吃鸡血一两解救。（）9、(对)生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。（）10、(对)土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。（）食品安全专项练习-4第一题：选择题（50分）1、(A)以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是（）。A、消费者协会B、工商行政管理局C、行业协会D、任何单位和个人2、(D)食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用3、(C)生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿4、(D)缺乏维生素A易患坏血病，下列（）食品中含有维生素A。A、米饭B、面食C、糖类D、胡萝卜5、(A)保存新鲜水果最适温度是（）。A、0度B、10度C、-4度D、15度6、(C)在超市内张贴了一份顾客须知，其下列（）违反了《消费者权益保护法》。A、提醒消费者注意保管好自己的财物B、要求顾客存包C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查D、要求顾客在其指定的交款处付款7、(C)下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求，不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要8、(B)针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（）。A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透；适温存放C、不吃烧焦的食物D、使用安全的水和食物原料9、(C)牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性、发热性、高度接触性的传染病。A、三号病B、四号病C、五号病D、六号病10、(A)柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起（）。A、胃结石B、肾结石C、痛风D、贫血第二题：判断题（50分）1、(错)生吃的瓜果和素菜不需要洗净。（）2、(对)“生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。（）3、(对)对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。（）4、(对)蜂糖与生葱食则死亡，可用米炒焦研末、甘草二两煎服解救。（）5、(对)食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（）6、(对)鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（）7、(错)人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（）8、(错)豆制品营养价值很高，食越多越好。（）9、(错)芫荽又名香菜，可去腥味，与猪肉同吃相宜。（）10、(对)粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）食品安全专项练习-5第一题：选择题（50分）1、(A)常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌2、(B)促进儿童、少年发育最积极的因素是（）。A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、饮食3、(D)食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法4、(A)肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）。A、内脏B、肉皮C、肌肉D、骨头5、(B)剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、(C)列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用7、(C)消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿8、(B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触9、(A)婴幼儿缺乏维生素D和钙，易发生（）疾病。A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、湿疹10、(A)严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（）。A、公害病B、职业病C、地方病D、疫源性疾病第二题：判断题（50分）1、(错)可以用保温瓶存豆浆。（）2、(对)牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（）3、(错)柿子可以带皮吃。（）4、(错)不含食品添加剂的食品是绿色食品。（）5、(对)食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（）6