[食品安全]食品安全管理体系-淀粉及淀粉制品生产企业要求(doc 11页)

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-2008食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforstarchandstarchproductestablishments2008年9月11发布2008年9月11实施中国认证认可协会发布精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-2008目次前言...............................................................II引言.............................................................III1范围.................................................................12规范性引用文件.......................................................13术语和定义...........................................................14.人力资源............................................................24.1食品安全小组........................................................24.2人员能力、意识与培训................................................24.3人员健康和卫生要求.................................................25前提方案.............................................................25.1基础设施与维护.....................................................35.2其他前提方案........................................................46关键过程控制.........................................................56.1原料要求............................................................56.2干燥................................................................56.3淀粉糖的离子交换...................................................56.4食品添加剂的使用...................................................57产品检测.............................................................58产品追溯与撤回.......................................................6附录A相关法律法规和标准..............................................7精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料I精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-2008前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在淀粉及淀粉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据淀粉及淀粉制品生产行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。本技术要求系首次发布。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-2008引言为提高淀粉及淀粉制品食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国淀粉及淀粉制品行业食品安全方面应关注的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合淀粉及淀粉制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国淀粉及淀粉制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于淀粉及淀粉制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本标准还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。重点提出对原料验收、产品干燥、淀粉糖的离子交换以及食品添加剂的使用等关键过程的控制，确保消费者食用安全。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-2008食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求1范围本文件规定了淀粉及淀粉制品①生产企业建立实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测和产品追溯与撤回。本标准配合GB/T22000以适用于淀粉及淀粉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。注①：依据GB/T4754—2002《国民经济行业分类与代码》的说明，淀粉及淀粉制品的生产指用玉米、薯类、豆类及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生产。还包括以淀粉为原料，经酶法或酸法转换得到的糖品生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T8887淀粉分类GB/T12104淀粉(包括衍生物和副产品)术语GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本准则中未注释的术语和定义同GB/T8887、GB/T12104、GB/T22000-2006中相关术语相同。3.1淀粉一种碳水化合物。以颗粒形状存在于植物有机体中，主要以α-D-葡萄糖为单位聚合组成。3.2淀粉制品以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料和浆、干燥、成型等工序加工而成的食品，包括粉丝、粉条、粉皮等。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-20083.3淀粉水解物通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的多糖、低聚糖、单糖所组成。4.人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事淀粉及淀粉制品卫生质量管理、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。4.2人员能力、意识与培训影响食品安全的人员必须具备相应的能力和技能。4.2.1食品安全小组成员应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.2.2应具有满足需要的熟悉淀粉及淀粉制品生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事淀粉及淀粉制品工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识。4.2.4生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。4.2.5采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。4.2.6应具备2名以上符合能力要求的产品检验工作人员。4.3人员健康和卫生要求4.3.1从事食品生产、质量管理的人员应符合相关法律法规关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。与产品有接触的生产、检验、维修及质量管理人员每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。4.3.2直接从事食品生产加工人员,凡患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及肠道传染病带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手部有外伤者及其他有碍食品卫生疾病的人员应调离食品生产、检验岗位。4.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生区域人员不应串岗。5前提方案淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应满足GB14881的要求，出口企业还应满足出口食品生产企业卫生注册的要求和进口国的相关法规要求。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料CCAA/CTS0010-2008CNCA/CTS0010-20085.1基础设施与维护5.1.1企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面。生产区域应与生活区域隔离。5.1.2厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。5.1.3废弃物暂存场地应远离包装车间。应有防污染设施，定期清洗消毒。废弃物应及时清运出厂，暂存过程中不应对厂区环境造成污染。需要时，应设有污水处理系统；污水排放应符合国