为评估牛海绵状脑病疫区之牛肉是否安全

ISSN:1817-3691第十九期第1頁為評估牛海綿狀腦病疫區之牛肉是否安全，我國於93年3月18日組成「牛海綿狀腦病專家諮詢委員會」，邀集國內動物學、獸醫學、解剖病理學、神經學、醫學、流行病學、公共衛生學、食品科學等領域之學者專家，以專業立場針對美國提出資料進行審查。審查重點主要有四：(一)牛海綿狀腦病案例之流行病學調查報告；(二)飼料禁令及管制措施；(三)屠宰方式改變、特定風險物質(SRM)去除及防止污染措施；及(四)加強防範BSE之監測計畫。同時，為瞭解食用牛肉是否具健康風險，國內的風險評估專家亦曾依據世界動物衛生組織(OIE)準則及哈佛大學風險評估中心的風險評估模式，以最嚴謹條件對美國地區牛肉的安全性，進行風險評估。結果證實因攝食美國地區低於30月齡牛隻並去除SRM之牛肉而導致的健康風險是微乎其微。自停止美國牛肉進口至今，政府除進行必要之風險評估及審查程序，期間並與相關單位、民間團體及消費大眾積極溝通。已在北、中、南、東辦理四場座談會，針對參與者質疑予以解答並均獲理解。依據「牛海綿狀腦病專家諮詢委員會」審查結果，認為有條件開放美國牛肉進口，並無食用安全之顧慮。其開放條件為牛齡必須低於30個月之不帶骨肉塊，至於碎肉、內臟及重組肉等則不予開放。該結論並經跨部會會議決議，同意有條件開放。我國開放條件係依據世界動物衛生組織標準再加以限制，只准許進口完整肉塊，不開放內臟、碎肉及重組肉等，所以開放條件及安全性比世界動物衛生組織、日本及香港等更嚴格。另外，亦要求美國農業部對該國所有輸入我國之牛肉必須提具官方衛生證【本期提要】一、開放美國牛肉進口之政策說明二、鮭魚含亞硝酸鹽黃燈轉綠燈三、料理返璞人生健康一、開放美國牛肉進口之政策說明我國自92年底停止美國牛肉進口至今，政府均秉持科學證據及風險評估之一貫立場，就該國所提資料審慎評估，所有決策及考量重點完全基於保障國人健康及消費者飲食安全立場，並預防將牛海綿狀腦病(BSE，俗稱狂牛病)引入台灣。ISSN:1817-3691第十九期第2頁明，保證是來自無餵食反芻動物肉骨粉之健康牛隻，並經嚴格屠宰衛生檢查及完全去除特定風險物質之不帶骨牛肉。我國過去已派遣專家赴美考察其牛肉衛生管理，未來衛生署與農委會將繼續派遣專家到美國進行實地查證(audit)。在我國宣佈恢復美國牛肉進口同時，除要求美方必須定期提供其牛海綿狀腦病監控措施及報告，美國政府亦承諾嚴格執行管理措施。衛生署已連繫相關部會在邊境加強查驗作業，以確保輸台牛肉之安全性。未來所有輸台牛肉中，如發現產品有任何違反我國輸入條件，除立即暫停該廠商進口，並將視情節輕重做必要處置措施，使民眾對美國牛肉消費能完全放心。為達到資訊公開及透明化，除將「牛海綿狀腦病專家諮詢委員會」專家名單及審查結果公佈在網站()以昭公信，並在該網站設置「狂牛病相關訊息」專區，以提供民眾更多資訊。為確保消費者知的權益，未來美國牛肉在國內販售，都必須設置專區放置並提供必要資訊，使民眾在購買牛肉時，能完全確認來源並自由選擇。二、鮭魚含亞硝酸鹽黃燈轉綠燈硝酸鹽與亞硝酸鹽均為准許使用食品添加物中，可用於肉製品及魚肉製品的保色劑，添加後會使肉製品呈現特殊風味及色澤，如香腸、火腿、醃魚等。鮭魚肉色橙紅，為保持或讓產品顏色更加誘人，業者可能添加硝酸鹽或亞硝酸鹽。在自然界中動植物體都有硝酸鹽與亞硝酸鹽，特別是在人體中，由於消化道內微生物群的作用，可將飲水及食物中所含的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。直接食入含過量亞硝酸鹽的食物，易引起噁心、嘔吐等症狀。雖然亞硝酸鹽本身不具致癌性，但在酸性環境或高溫環境中容易與蛋白質分解物（二級胺）產生亞硝胺。亞硝胺是一種強烈致癌物質，但添加硝酸鹽或亞硝酸鹽仍是一種「必要之惡」，因為它可以抑制毒性極強，且有致命危險的肉毒桿菌生長，所以在兩害相權取其輕的狀況下，本署准其用於肉製品及魚肉製品中，用量標準為NO2殘留量0.07g/kg以下，但不得用於生鮮肉類及魚肉類。硝酸鹽與亞硝酸鹽在目前是食品加工所難以避免的添加物，有哪些方法可以減少食用時所帶來的傷害呢？1.參考衛生單位所公布的抽驗結果，購買有品牌的合格產品。2.以水煮取代烤、煎、炸等烹調方法，讓亞硝酸鹽部分溶解到水裏。3.搭配大蒜等有益食材，並多補充富含維他命C或E的蔬果，或泡杯綠茶喝，以減少亞硝胺的形成，以及降低被人體吸收的量。報載挪威食品管理當局1月13日表示，6家挪威頂尖鮭魚業者疑似違法添加亞硝酸鹽。什麼是亞硝酸鹽？為何食品要添加亞硝酸鹽？其他食品也用亞硝酸鹽嗎？亞硝酸鹽對人體有危害嗎？ISSN:1817-3691第十九期第3頁4.避免經常和胺類食物或乳酸製品合吃。針對挪威鮭魚含亞硝酸鹽事件，本署為維護消費者食用安全，立即針對進口挪威燻製鮭魚採逐批查驗亞硝酸鹽。另調查結果發現，我國進口挪威燻製鮭魚廠商之產品，均非來自上述6家鮭魚加工廠，且其加工流程、品管措施及品管紀錄等文件，經審核確認安全無虞。同時，經本署藥物食品檢驗局對自挪威進口燻製鮭魚進行檢驗，結果均未檢出亞硝酸鹽，符合規定，民眾可安心食用。三、料理返璞人生健康過年期間，大魚大肉及無節制的飲食，極易讓您的健康亮起紅燈，而不良的飲食習慣是多種癌症的成因之一，有鑑於此，本署特於年前舉辦「防癌飲食週」活動，宣導正確的飲食知識及態度，以協助國人培養良好的飲食習慣。根據國際營養學者的看法，至少80%的心血管疾病和40%的癌症，是可以透過正確的飲食來達到預防目的。國人飲食普遍有蔬果攝取不足，脂肪與肉類攝取過多的現象，再加上喜好醃漬、煙燻、燒烤類食物，增加了罹癌的風險。為協助國人重建過去年代的正常飲食習慣，本署特以「返璞料理」為訴求，讓更多人了解「四少一多(少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果)、簡單易做、經濟衛生」的原則，來導正民眾的飲食行為，並將此精神融入年菜，讓年菜不僅豐富美味，更健康。食品資訊網提供有健康食譜，一年之季在於春，讓我們就從春節的返璞料理做起，同時希望全民能將健康飲食當成是一種新興的飲食文化，大家一起來為健康加分，為癌症止步立基。侯勝茂署長提醒您：敬祝大家新春愉快刊名：藥物食品安全週報(Food&DrugConsumerNewsletter)出版機關：行政院衛生署電話：[phone]台北市100中正區愛國東路100號15樓編者：蕭美玲、林慶豐、陳惠芳、許明滿出版年月：2006.01.26創刊年月：2005.9.22刊期頻率：每週一次定價：新台幣20元GPN:2009403531ISSN:1817-3691本刊另有電子版本，取得方式為電子報訂閱、或本刊同時登載於衛生署網站首頁消費者資訊，網址為）健康如意心想事成過年期間，應選擇「四少一多(少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果)、簡單易做、經濟衛生」的餐飲，盡量減少過度加工食品的攝取，如此將可過個健康年。