化学：10《关注食品质量安全》课件

关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境生活处处是化学，生活离不开化学，化学来源于生活！关注食品质量安全1.瘦肉精“瘦肉精”“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，英文名clenbuteral，属于β-肾上腺类激素，俗称“瘦肉精”或β-兴奋剂。盐酸克仑特罗临床用于治疗哮喘病。上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的克仑特罗添加到饲料中，可以显着促进动物生长，提高瘦肉率。1997年以来，我国相关部门多次发文，禁止生产和使用“瘦肉精”。人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。2.卡拉胶卡拉胶卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收猪牛肉掺假“卡拉胶”增重其肉无毒易酸败卡拉胶无毒。食用了含卡拉胶的猪、牛肉虽然对人体不会造成什么伤害，但向待宰的动物注卡拉胶“增重”的行为是违法行为，这种肉极易酸败。市质监局有关人士看了报道十分震惊，称没想到有人如此不择手段赚黑心钱。据其介绍，卡拉胶作为一种常用的食品化工原料，用途十分广泛，目前尚未发现其有毒副作用。人们常见的食品，如软糖、果冻、肉制品等，都添加有卡拉胶。食品卫生法规对卡拉胶在食品、日化等方面的应用也没有禁止性的规定。但他认为，把“胶水”当成肉价卖，蒙骗了消费者。其行为与经营“注水肉”一样是违法行为，一旦发现，将受重处。据知情者透露，卡拉胶注入猪、牛等动物体内后，对肉质、口感都有一定的影响，容易酸败。含卡拉胶的鸡、鸭、兔等，煮熟后比正常肉要松散得多。3.三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。“三鹿问题奶粉”“好牛奶自己会说话”，多年前，三鹿就打出了这样的广告语；同理，不好的牛奶也一样会说话。三鹿的倒掉和田文华的“惨摔”给企业家们留下了这样的启示：任何时候，一个企业都不能迷失自己的方向——丧失社会责任感。2009年1月22日下午，石家庄市中级人民法院对三鹿问题奶粉系列刑事案件一审宣判，以生产、销售伪劣产品罪判处田文华无期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭志奇、吴聚生分别被判处有期徒刑15年、8年和5年。4.保险粉连二亚硫酸钠,俗称保险粉。分子式：Na2S2O4外观：白色结晶粉末用途：保险粉广泛用于纺织工业的还原性染色、还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物织的漂白，由于它不含重金属，经漂白后的织物色泽鲜艳，不易退色。在各种物质方面，保险粉还可用于食品漂白，诸如明胶、蔗糖、蜜等，肥皂、动（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保险粉还可应用于有机合成，如染料、药品的生产里作还原剂或漂白剂，它是最适合木浆造纸的漂白剂。良好还原剂啊,比较温和,大概因为比较安全保险而得名吧.5.苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。