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厨师工作总结范文【热选4篇】如何使范文脱颖而出?在处理文件时,必须按照相关行业标准和规范要求进行操作。多多参考范文可以降低写作错误的概率。欢迎参考下载本文,今天我们将专注于与“厨师工作总结范文【热选4篇】”相关的一些信息。厨师工作总结篇【第一篇】2017年厨师长个人工作总结菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。以下是2017年厨师长个人工作总结,欢迎阅读参考。厨师工作总结篇【第二篇】中餐厨师工作总结作为一名中餐厨师,我一直以热爱和激情对待我的工作。在这篇文章中,我将详细介绍我在这个角色中的责任和挑战,以及我在工作中取得的成就和成长。作为一名中餐厨师,我的责任是确保食物的高质量和卫生安全。我负责准备食材,烹饪和装饰菜肴,并确保它们具有出色的味道和外观。我必须遵循食谱和指示,以确保每一道菜都符合客人的要求和标准。同时,我还负责保持整个厨房的清洁和卫生,并及时处理厨房设备的维护和修理问题。在这个职位上,我面临着许多挑战。中餐料理通常需要独特的调味和烹调技巧。我必须熟悉中餐的特色风味和烹调方法,并能够将各种食材和调料巧妙地组合在一起,创造出美味的菜肴。我还必须在高压下处理繁忙的工作环境。在繁忙的时候,我需要保持冷静和集中,以确保每一道菜都能够准时上桌,而且保持高水平的质量。尽管面临挑战,我在这个角色中取得了一些令人自豪的成就。我成功地扩大了菜单的品种和选择,使我们的餐厅能够满足更多不同口味的客人需求。我研究并掌握了许多经典的中餐菜肴,并尝试创新和现代化的烹调方式,以吸引更多的食客。我的努力得到了客人的认可和好评,这使我感到非常满足和自豪。我也在和团队合作方面取得了重要的进展。中餐厨房通常是一个团队合作的环境,需要厨师之间的协调和沟通。作为一名中餐厨师,我学会了有效地与其他厨师和员工合作,以确保菜肴的准备和服务的流畅进行。我们共同努力,始终保持一个良好的团队合作氛围,这使得我们能够应对繁忙的工作压力,并确保客人的满意度得到最大化。在这个职位上,我也取得了个人成长。通过与其他有经验的中餐厨师交流和学习,我不断提高了自己的技能和知识水平。我学到了许多新的烹饪技巧和技巧,并不断探索和尝试新的菜肴和味道。这个过程让我更加自信和专业,也为我日后的职业发展打下了坚实的基础。总体而言,我对我的中餐厨师角色感到非常满意。虽然这个工作有其挑战和压力,但是我通过努力工作和持续学习,克服了这些困难并取得了个人和职业上的成就。我将继续努力创新和进步,为客人提供高品质的中餐体验,并在这个行业中继续追求卓越。厨师工作总结篇【第三篇】厨师员工个人年终总结一年又快要结束了,回顾过去的一年,我作为一名厨师员工,经历了许多挑战与收获。在这篇年终总结中,我将详细描述我的成长和经验,希望能够通过这篇文章,分享给大家我的个人心得和感悟。我必须提到在过去的一年里,我经历了许多新的菜品研发与制作的机会。公司总是鼓励员工提出新的创意,以吸引客人的眼球。作为一名厨师,我一直积极主动地参与其中。我会花费大量时间研究食材的搭配和烹饪方法,以确保我们的菜品不仅美味,而且独特。在这个过程中,我不断对自己进行挑战,尝试了许多以前从未接触过的食材和烹饪技巧。虽然在探索过程中也会遇到困难和失败,但是每一次的尝试都让我积累了宝贵的经验,并提高了自己的技能水平。除了新菜品的挑战,我还经历了繁忙的餐厅高峰期。每当客人涌入,需要迅速制作大量的菜品时,我们团队始终保持高度的紧张状态。在这个过程中,默契和团队合作变得尤为重要。作为一名厨师员工,我学会了与我的同事们紧密合作,互相支持,共同应对一系列的餐厅挑战。我们通过相互沟通和分工合作,迅速高效地完成了工作,向客人提供了高质量的餐饮服务。这个过程不仅让我们感到自豪,也增强了我们的团队凝聚力和战斗力。我还利用业余时间不断提升自己的技能。我参加了一些烹饪培训班和大师讲座,学习了许多新的技巧和知识。我还喜欢阅读与烹饪相关的书籍和文章,不断扩充自己的专业知识。这些努力不仅让我在制作菜品时更加得心应手,也让我在厨师行业中获得了更多的认可。年度总结不仅仅是回顾过去,也要展望未来。对我来说,我的目标是成为一名优秀的厨师,为客人提供最美味的食品。为了实现这个目标,我计划继续学习和探索。我将继续参加更多的烹饪培训,并与更多的优秀厨师交流和学习。我还计划积极参与团队建设,向公司提出更多的创意,并争取更多的晋升机会。我相信,只要不断努力,我一定会实现自己的目标,成为一名出色的厨师。小编认为,过去的一年对我来说是充满挑战和收获的一年。我不仅在技术上有了很大的提高,也更加意识到团队合作的重要性。通过自己的努力和团队的支持,我相信我会在未来的日子里取得更大的成就。谢谢!2017年厨师长个人工作总结大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,工作顺利!回首严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!2017年厨师长个人工作总结作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房采购计划,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长,是酒楼的一个重要角色,必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作;一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;[实习报告网]急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至可以亏本销售。不见得成本越低,毛利率越高,利润越大。如果没有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。如果生意特别好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照样挣钱,反而利润还大了。盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。四、出品的质量;质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;质优、而且还要符合菜肴的选料要求。2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工必须按照菜肴的要求进行配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。2017年厨师长个人工作总结光阴似箭,日月如梭转眼间工作顺利!回首严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下:一、工作方面:我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员
本文标题:厨师工作总结范文【热选4篇】
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