环境污染与食品安全

1环境污染与食品安全环境污染与食品安全同济大学环境科学与工程学院同济大学环境科学与工程学院何小娟何小娟电话：电话：1352422020513524220205Email:[e-mail]:[e-mail]§§一、我国食品安全存在的问题一、我国食品安全存在的问题§§二、与环境污染相关的世界公害二、与环境污染相关的世界公害§§三、食品污染防治对策三、食品污染防治对策2一．一．我国食品安全存在的问题我国食品安全存在的问题劣质奶粉、面粉、大米瘦肉精泔水油染白粉丝注水肉苏丹红三聚腈胺……老百姓说：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数。”《《日刊水产经济新闻日刊水产经济新闻》》20042004--66--1414§§据韩国海洋水产部报道，国立水产品质量检查院对据韩国海洋水产部报道，国立水产品质量检查院对11月份月份进口的中国产水产品（总计进口的中国产水产品（总计3149031490吨）进行检查，发现吨）进行检查，发现1.21.2％（％（381381吨）不合格，给予全部退回或废弃的处理。吨）不合格，给予全部退回或废弃的处理。§§其中，其中，108108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值（（1010微升／克）微升／克）1010倍以上，高达倍以上，高达113113微升微升//克，被全部禁克，被全部禁止进口。据说，使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。止进口。据说，使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。§§另外，另外，48204820公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标准公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标准值（值（1010个／克）的个／克）的99倍（倍（9090个／克），未能得以通关。个／克），未能得以通关。此外，为增加重量而注水的此外，为增加重量而注水的1313例（例（295295吨）黄花鱼和吨）黄花鱼和11例例（（1313吨）章鱼被全部退还或废弃。吨）章鱼被全部退还或废弃。11月份，中国水产品的月份，中国水产品的不合格率是总不合格率是总进口水产品不合格率（进口水产品不合格率（0.60.6％）％）的的22倍。倍。3技术壁垒使水产品贸易损失惨重技术壁垒使水产品贸易损失惨重§§------20012001年因氯霉素残留，在欧洲市场损失年因氯霉素残留，在欧洲市场损失66亿多亿多美元；美元；§§------在美国市场在美国市场,,虾类产品是我国出口创汇的大宗虾类产品是我国出口创汇的大宗产品产品,,历史上最大创汇量曾达历史上最大创汇量曾达55亿美元亿美元,,美国的预警美国的预警严查严查,,也将使这一产业受到冲击；也将使这一产业受到冲击；§§------0303年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒限年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒限制，出口额仅制，出口额仅4.74.7亿美元，比亿美元，比19971997年高峰时的年高峰时的7.37.3亿美元减少亿美元减少2.62.6亿美元等等亿美元等等目前我国食品安全领域存在五大问题：目前我国食品安全领域存在五大问题：§§微生物造成的食源性疾病微生物造成的食源性疾病§§种植养殖方面的农药残留和兽药残留种植养殖方面的农药残留和兽药残留§§生产经营者守法意识淡薄生产经营者守法意识淡薄§§食品生产新技术应用所带来的食品安全问题食品生产新技术应用所带来的食品安全问题§§环境对食品安全的影响环境对食品安全的影响411、环境污染是造成食品安全问题的首要因素、环境污染是造成食品安全问题的首要因素§§环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据环境污染相当严重。据19981998年中国质量公报，年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，后，有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端到达食物链的顶端————人体，从而引起人类的急人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。§§原生环境与食品安全原生环境与食品安全§§次生环境与食品安全次生环境与食品安全5大气污染对食品安全性的影响大气污染对食品安全性的影响§大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种。§恒定组分指N2、O2和Ar；可变组分指空气中的CO2和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组分造成的。6土壤对食品安全性的影响土壤对食品安全性的影响§土壤污染概述§§土壤污染大致可以分土壤污染大致可以分为：为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。水体污染对食品安全性的影响水体污染对食品安全性的影响§水体污染物§病原体污染物§§需氧物质污染物需氧物质污染物§§有毒化学物质：重有毒化学物质：重金属、酚和氰金属、酚和氰、多、多环芳烃、有机氯化环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮合物及部分有机氮化合物化合物§§酸、碱物质和盐类酸、碱物质和盐类§§石油类污染石油类污染危害水污染对人群健康的危害，主要水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起等引起..7中国环境状况公报中国环境状况公报全国废水及全国废水及CODCOD、氨氮排放量年际对比、氨氮排放量年际对比2010201020092009979730301271278638634584581320.71320.733033024224257257220082008989834341321328718715115111381.81381.83103102472475575572007200799.299.242.142.1141.3141.3886.7886.7541.5541.51428.21428.2297.5297.5239.5239.55375372006200697.397.352.552.5149.8149.8859.4859.4554.8554.81414.21414.2281.4281.4243.1243.1524.5524.52005200590.890.842.242.2133133829.5829.5509.7509.71339.21339.2261.3261.3221.1221.1482.4482.42004200489.389.340.440.4129.7129.7821.7821.7511.9511.91333.61333.6247.6247.6212.4212.44604602003200386.786.742.142.1128.8128.8782.9782.95845841366.91366.9232.3232.3207.2207.2439.5439.52002200283.983.941.341.3125.2125.2797.3797.3607.5607.51404.81404.8230.3230.3202.6202.6432.9432.920012001生活生活工业工业合计合计生活生活工业工业合计合计生活生活工业工业合计合计年度年度氨氮排放量氨氮排放量((万吨万吨))CODCOD排放量（万吨）排放量（万吨）废水排放量（亿吨）废水排放量（亿吨）项目项目每年6月份前后发布前一年的数据20082008中国环境状况公告中国环境状况公告淡水环境淡水环境国控网七大水系国控网七大水系200200条河流条河流409409个断面中，个断面中，ⅠⅠ～～ⅢⅢ类、类、ⅣⅣ～～ⅤⅤ类和劣类和劣ⅤⅤ类水质的断面比例分别为类水质的断面比例分别为55.0%55.0%、、24.2%24.2%和和20.8%20.8%。。其中，珠江、长江水质总体良好，松花江为轻度污染，黄河、其中，珠江、长江水质总体良好，松花江为轻度污染，黄河、淮河、辽河为中度污染，海河为重度污染。淮河、辽河为中度污染，海河为重度污染。主要污染指标为主要污染指标为高锰酸盐指数、五日生化需氧量、石油类和氨氮。高锰酸盐指数、五日生化需氧量、石油类和氨氮。8地表水水域环境功能分类和保护目标地表水水域环境功能分类和保护目标（（GB3838GB3838--20022002））§§II类：类：主要适用于源头水、国家自然保护区；主要适用于源头水、国家自然保护区；§§IIII类：类：集中式生活饮用水地表水源地一级保集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、幼鱼的索饵场等；幼鱼的索饵场等；§§IIIIII类：类：集中式生物饮用水地表水源地二级保集中式生物饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾越冬场、洄游通道、游泳区等；护区、鱼虾越冬场、洄游通道、游泳区等；§§IVIV类：类：一般工业用水区及人体非直接接触的一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区；娱乐用水区；§§VV类：类：农业用水区及一般景观要求水域。农业用水区及一般景观要求水域。20082008年重点湖（库）营养状态指数年重点湖（库）营养状态指数92002年在滇池拍摄的照片20082008中国环境状况公告中国环境状况公告海洋环境海洋环境20082008年，近岸海域监测面积年，近岸海域监测面积共共281012281012平方千米，其中一、平方千米，其中一、二类海水面积二类海水面积212270212270平方千平方千米，三类为米，三类为3107731077平方千平方千米，四类、劣四类为米，四类、劣四类为3766537665平方千米。平方千米。101122、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重留量高、源头污染严重§§化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中§§常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药性常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。根本原因。§§抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内品体内（（11）食物中兽药的残留）食物中兽药的残留12概述§1.兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物。§种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类。§2.兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。§3.兽药残留的来源：§1）使用禁药；2）不按规定执行休药期；3）超标使用药物；4）加工过程中受到污染;5）用药方法错误;6）屠宰前使用兽药。食物中常见兽用药的残留§1.抗生素类§用途：预防和治疗动物临床疾病；§残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。§危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。§2.磺胺类药物§用途：广谱抗菌活性的化学药物；§残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；§危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。13食物