第十一章 食品安全概论

第十一章食品安全概论2019/10/2食品营养与安全21、安全性2、营养性3、可接受性2019/10/2食品营养与安全3一、食品安全的历史沿革二、食品安全现代内涵（一）营养失控（二）自然毒素人畜共患病食物中毒（三）生物性污染（四）化学物质（五）包装材料（六）环境污染2019/10/2食品营养与安全41、霉菌引起的食物中毒黄曲霉毒素霉变甘蔗2019/10/2食品营养与安全52、细菌引起的食物中毒预防方法食物清洗低温贮藏高温杀灭2019/10/2食品营养与安全6沙门氏菌属畜禽肉类肉毒杆菌毒素发酵豆制品金黄色葡萄球菌乳及乳制品致病性大肠杆菌副溶血性弧菌海产、腌渍食品2019/10/2食品营养与安全73、病毒引起的食品污染2019/10/2食品营养与安全84、寄生虫引起的食品污染5、昆虫引起的食品污染2019/10/2食品营养与安全91、含天然有毒物质的植物性原料（1）豆类（2）粮食作物（3）蔬菜（4）水果2019/10/2食品营养与安全102、含天然有毒物质的动物性食物（1）鱼类河豚毒素组胺2019/10/2食品营养与安全11(2)贝类麻痹、腹泻、失忆2019/10/2食品营养与安全123其他毒蘑菇不良动物内脏如何鉴别？生长地带颜色分泌物化学测试2019/10/2食品营养与安全131、食品添加剂对食品安全的影响亚硝酸盐2019/10/2食品营养与安全142、农药残留对食品安全的影响2019/10/2食品营养与安全153、抗生素残留对食品安全的影响（1）过敏（2）耐药性（3）致畸2019/10/2食品营养与安全164、有害元素对食品安全的影响镉、铅、汞、砷、多氯联苯2019/10/2食品营养与安全17塑料单体铅、镉、铝蜡2019/10/2食品营养与安全181、塑料类单体迁移、异味2、金属类3、纸类抗压强度4、玻璃类破裂、不耐高温5、陶瓷类釉彩包装的种类特点2019/10/2食品营养与安全19原生环境次生环境1、大气污染2、水体污染3、土壤污染4、放射性物质2019/10/2食品营养与安全20End