食品安全问题-瘦肉精

食品安全问题——————瘦肉精双汇瘦肉精事件=事件始末=•据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。•遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。•在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。其他瘦肉精中毒事件•2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒；•2001年11月广东河源市484人“瘦肉精”中毒等重特大公共卫生突发事件；•2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人中毒；•2009年2月，广州出现瘦肉精中毒事故，发病人数达70人，病猪猪源来自湖南四个县；•2010年9月，还是广州，13人因食用瘦肉精蛇肉而中毒，这些人点的菜包括带皮蛇段、蛇胆兑酒和蛇血炒饭。瘦肉精的使用范围有扩大趋势，从传统意义上的猪转移到蛇等其他物种；•2011年2月23号长沙晚上发生大规模食物中毒事件，参加婚宴的200余人当场发生身体不适，被紧急送往各医院救治;瘦肉精简介•瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。•“瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。由于能明显提高瘦肉率，便将这种白色粉末命名为“瘦肉精”；“瘦肉精”俗称猪肉精。•早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在动物饲料中添加：盐酸克仑特罗莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种“瘦肉精”•农业部列出的有7种“瘦肉精”，可监管部门能检测的只有3种。•“瘦肉精”并不仅是指盐酸克仑特罗，而是一系列药物的总称。但是，实际操作中，许多地方都只检测盐酸克仑特罗，其他同属“瘦肉精”的莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。但是许多养殖户，恰恰都在同时使用这两种瘦肉精。•莱克多巴胺已在美国等地成为盐酸克伦特罗的替代品。有人将莱克多巴胺称为盐酸克伦特罗的完美替代品—其毒性远低于盐酸克伦特罗，且代谢非常快，不易检测出来。•食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。特别是对心脏病、高血压患者危害更大。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。•临床表现•1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。•2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。•3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。•4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。急救治疗•1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6－二磷酸果糖（FDP）及β1受体阻滞剂倍他乐克。•据南京农业大学一位教授介绍，从出现到现在，瘦肉精(β-兴奋剂)已经有了第三代产品。•一代产品是盐酸克伦特罗，毒性很大，内脏残留多，可同时作用于β1和β2两个受体。β1会作用于心脏，造成死亡。•二代产品是西巴特罗。•三代产品为莱克多巴胺，只作用β2受体，代谢快，残留少，毒副作用小。Β-兴奋剂，能增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时降低脂肪量。•莱克多巴胺的难以检测的优点使其深受欢迎。河南省平顶山市一位猪农向记者证实，“只要停喂一周，做尿检也几乎查不出来。”这次涉案的双汇猪场在进行瘦肉精检查时，也一度没有查出来，后来采用莱克多巴胺试纸检测，才查出问题猪并宰杀填埋。•2002年，莱克多巴胺在中国被列入禁用药物范畴。此举引发了诸多争议。由于学术界认定其能基本排出体外，莱克多巴胺在美国等24个国家都得以放行，以打假驰名网络的方舟子认为，中国禁用莱克多巴胺当“瘦肉精”没有道理。•“一天吃上350千克猪肉或15千克猪肝，摄入的莱克多巴胺仍在安全范围。实际上，没有哪个人会一天吃15公斤猪肝。”他在一篇网文中说，如果解禁，反而能够减少乃至杜绝盐酸克伦特罗的非法使用，美国等国的情况就证明了这一点。•河南农科院副院长张改平说：“瘦肉精的肝脏残留一般为肌肉残留的三倍，残留需要很高剂量才对人构成威胁。但由于美国人的饮食习惯不包含吃猪内脏，所以对他们影响不大。”•瘦肉精的毒害，最终得由消费者买单。这让很多良心未泯的从业者忧心忡忡，惶惑不安。•315河南瘦肉精事件经央视曝光后，河南农科院副院长张改平成了大忙人—河南省要给全省的每一头猪（种猪除外）做体检，他研制的“瘦肉精”检测试纸派上了大用场。但张改平一点都高兴不起来，他说，“如果到了消费者每天都得拿几样检测试纸才敢进农贸市场的地步，那真的是中国人的悲哀。”•含猪肉精的猪肉颜色特别鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧肉略有凹陷，瘦肉纤维比较疏松。•购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。•1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。•2.加强对上市猪肉的检验。•3.民众要知道食品安全知识和意识，提高对瘦肉精的认识。