食品安全防护计划

1食品防护计划2008年05月06日NS-FSIS-200821食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心的问题。食品防护计划是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念及食品量的安全，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。主题:关于成立食品防护计划成员的立案立案时间:2008年4月20日3为了保证食品防护计划有效的执行并实施,特成立食品安全小组,以下是食品安全小组的名单及工作人员:领导组人员名单:组长:副组长:成员:,工作组成员:萍发信人：决裁：主题:关于成立食品防护计划成员的立案立案时间:2008年4月20日4食品安全防护计划颁布令为了使上海**食品有限公司(以下简称**公司)避免食品安全事故发生，降低成本，以及为顾客提供有质量保证的安全产品和为员工创造安全的工作环境，根据美国农业部食品安全检查署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立》的相关要求，结合公司实际编制了《食品防护计划》。本计划规定了食品安全和目标，以及食品安全所涉及的相应的手段及相应的防护计划，和各员工如何开展食品防护的活动。《食品防护计划》是农心公司实施食品安全防护的指导性文件，是对农心公司食品安全防护的整体性描述，以及开展食品防护的依据和基本准则。本计划经审定，现批准颁布，自2008年5月10日起正式实行。全体员工必须遵照本计划的规定开展各项食品防护计划活动。总经理：2008年04月20日5目录Ⅰ安全小组名单Ⅱ食品安全防护计划Ⅲ人员培训记录Ⅳ食品防护计划补充资料(图片部分)Ⅴ食品安全防护计划所涉及的记录清单6组长(全面管理)柳炳敦(总经理)组员(生产管理)***(生产经理)组员(人事管理)***(管理部经理)组员(销售/产品追踪)***(销售经理)组员(销售/产品追踪)***(销售/市场经理)组员(品质管理)***(品管主任)组员(设备安全维护)***(工务科主管)组员(财务管理)***(财务/仓库经理)组员(生产现场管理)***(生产科长)组员(化验室管理)***(化验室主管)组员(原料仓库管理)***(原料仓库主管)组员(成品仓库管理)***(成品仓库主管)Ⅰ安全小组的组织图7Ⅱ食品安全防护计划1.薄弱环节相应计划2.食品防护计划控制程序2.1厂区卫生安全管理制度2.2加工安全2.3储存安全2.4运输和接收的安全2.5水,电的安全2.6化验室安全2.7质量追踪和产品召回制度控制程序2.8季度性计划测试操作规程2.9食品防护计划的修改2.10记录的保持2.11相关文件8区域确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段实施日期实施人员对于员工的车辆没有进行可视标识进行区分制定员工车辆小牌,进厂时方放给员工及出厂时收回的方式区分.2008年5月10日吴明建被授权进入参观者/客人车辆没有进行可视标识进行区分对于被受权进入参观者门卫登记,车辆进行登记并发放小牌2008年5月10日吴明建内部安全没有定期盘点钥匙数量建立相应表格来盘点敏感区域的钥匙2008年5月10日吴明建加工过程的控制经过安全知识培训员工才能进入车间上岗操作,提升员工的食品防护意识.2008年5月10日季大伟化验室控制不安全出入只有经授权和培训过的员工才能进入2008年5月10日王建梅外部安全加工安全1.薄弱环节相应计划9水/冰的安全防止危险因子放入水中限制人员接近,只有允许员工才能接近水2008年3月13日陈维新人员安全潜在内部和外部威胁控制情绪不满的内部员工接近产品并实施教育，消除不满,控制临期出入员,外部参观者.2008年3月13日吴明建1.薄弱环节相应计划102.食品防护计划控制程序目的防止原料和产品在供应,生产,贮藏,运输过程中遭到蓄意的污染或破坏．范围适用于所有的厂区内部的卫生安全以及生产所需的的各种原，辅材料的采购，运输与储存，生产过程的控制，成品的储存与运输,化验室的管理及人员管理培训.职责－食品安全小组是该计划的归口管理部门．－管理部负责进厂外来人员及车辆安全性及厂区安全性及卫生的控制．－采购课负责对原辅料供方的评价，考核．－品管课参加对原辅料供方的评价，考核，负责对采购产品的验证，以及对生产过程的监控．－生产课负责对生产过程安全性控制．－工务课负责对水，电安全性的控制以及对在车间使用有毒有害物资的控制．－原料仓库负责对原辅料的安全储存．－成品仓库负责对成品的安全储存．－销售部负责成品安全运输的控制．－化验室负责对本部门的化学药品的管理与控制．112.食品防护计划控制程序2.1.1目的为了维护好厂区环境安全卫生，特制定本制度，从以下几个方面对厂区的安全卫生管理工作进行规范。2.1.2适用范围厂区安全卫生控制2.1.3职责2.1.3.1厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁.-所有外来人员进入公司时，必须进行身份等相关信息登记，随身物品中存在有毒有害物品及其它危险物品时，必须经过被访问人同意，并作好相关记录后才允许进入公司．外来人员进入公司,必须佩带门卫发放的访问卡．-所有外来车辆进入公司，必须登记相关信息，同时门卫必须对车辆进行检查，不得让有毒有害物品及其它危险物品随车辆进入公司，如确需进入公司，必须经过所在部门经理的同意，并作好相关记录才允许进入公司．外来车辆进入公司，相关人员必须佩带访问卡．（供应商）-厂区内的灯光必须明亮,公司四周围墙不得存大暗区,门卫夜间必须对厂区进行不定期巡查．-车间内必须具有应急灯,并定期进行检查.-车间内墙壁和地面必须完好无损.-在厂区和车间关键部位设置电子监视器,并保证电子监视器的正常.2.1厂区卫生安全管理制度122.1.3职责2.1.3.1厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁.-所有邮件都放置在门卫,并作好登记,由门卫确认安全后交给相关人员.-全厂厂区通道;车间公厕卫生清洁以及设施设备的维护保养，-每天经常清理厂区内小垃圾桶内的垃圾.-车间茶水房的清洁工作以及办公楼卫生清洁2.1.3.2每周卫生清洁工作-每周办公楼清洁工对宿舍楼梯进行一次全面的清洗工作；-厂区地面卫生清洁工对全厂道路进行一次冲洗，每周对厂垃圾倒放区大垃圾用漂白粉进行一次消毒；-对于周清洁、月清洁项目，如有必要时可适当增加频次。2.1.3.3相关文件-《环境卫生日检查记录表》-《环境卫生周检查记录表》2.食品防护计划控制程序2.1厂区卫生安全管理制度132.食品防护计划控制程序2.2加工安全2.2.1原辅料卫生控制规范-采购人员在对原辅料采购前，应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后，方可对每批原辅料进行采购活动。-采购人员和品管要每年对供应商及其生产现场进行评估,确保原辅料在生产和储存过程中的安全性.-采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能，即对将要采购的原辅料进行简单的感官鉴定。-采购人员应对供应商作出要求：用来盛装原辅料的包装物和容器其材质应无毒，不受污染，干净、卫生，符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装物具有良好的密封性能。-每批原辅料采购回来后，进仓前，仓管员应第一时间通知质监部原料进货检验员到现场；-检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官鉴定及抽样操作；-经检验的原辅料不合格品应按《不合格品控制程序》进行处理。目的为了使原辅料的卫生质量得到合理的控制，确保原辅料的卫生质量能够满足公司生产的的需要以及确保证生产过程各项卫生控制措施的落实，特制定本程序。适用范围原辅料的采购、运输、验收及贮存工作以及本厂日常生产过程的卫生监督检查工作。142.2.2生产过程的安全性及操作规程-进入车间时班长对进车间员工进行检查,任何员工不得将私人物品带入车间.-操作人员在工作前按规定穿戴好工作服、帽。进入工作岗位后，首先检查机器运转是否正常.-车间内任何员工都应该阻止外来人员私自入生产车间.外来人员确需进入生产车间,必须由专人进行陪同,并且私人物品不得带入生产车间.-车间内的有毒有害物资必须进行专人保管并上锁,同时要做好领用,使用记录,并定期进行盘点.-工作完后清理机械内、外及场地卫生时，首先要切断电源，然后进行清理，在用水清理时，工作要细心，严禁将水接触到电器部分，以防发生触电造成人身事故和毁坏设备事故。-生产过程卫生的检查依照GMP、SSOP及《清洁操作规程》中的相关规定进行，环境卫生的检查执照《环境卫生管理制度》的有关规定进行。2.2.3车间人员卫生管理规范-在更衣室内换工作服、戴工作帽、穿工作鞋，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。-包装车间员工须在车间门口消毒盘消毒手，烘干后，方可进入生产区域。-班长检查员工指甲、洗手消毒和工作帽穿戴等卫生情况，作好《员工卫生检查表》，记录保存。-员工不得穿戴工作鞋\衣帽\离开管制作业区,不得穿工作鞋\衣帽上厕所.2.2.4在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：a：去洗手间后。b；处理废物后。c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前2.食品防护计划控制程序2.2加工安全152.食品防护计划控制程序2.3储存安全2.3.1仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作，同时配合厂部进行定期灭鼠、灭虫工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。2.3.2原辅料及成品的堆放要按照《产品码放规定》进行定置堆放，应离地、离墙与屋顶保持一定距离，堆与堆之间要有适当距离；能相互影响的原辅料必须分开贮存。原料,辅料及成品必须分开贮存。2.3.3对每批原辅料，要做到先进先出的原则，以防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料，仓管员应通知质监部进行抽样检查，并按相关程序进行处理。2.3.4仓管员要按照《主要原材料贮存期间管理规定》对原辅料进行管理，要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。2.3.5原料仓库负责对原辅料及成品储存的安全性.原辅料及成品不得与有毒有害物资存放在一起,原料库的洗衣粉等有毒有害物资必须进行专人保管并上锁,领用,发放与使用要做好记录.2.3.6公司内非原料及成品仓库人员非工作需要不得进入原料仓库及成品仓库时,不得将私人物品带入原料及成品仓库.2.3.7外来人员不得进入原料仓库及成品仓库,如确需进入时,需要原料仓库及成品仓库主管指定人员进行陪同,并不得将私人物品带入原料仓库及成品仓库.2.3.8原料/成品仓库人员发现原辅料及成品货物储存过程中包装破损或者外箱破损时,要及时报告品管人员进行调查,并经过上级同意为安全产品地可以发放使用及发货.目的规范仓管员原辅料仓库及成品仓库日常储存作业.适用范围本公司所有的储存仓库.162.食品防护计划控制程序2.4运输和接收的安全目的保证运输的原料及货物不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量安全。适用范围适用于运输原料及货物的车辆及工器具。2.4.1采购人员负责要求供应商选择合格的运输方,确保原料在运输过程中的安全.2.4.2品管人员负责对原辅料的验收,要求原辅包装完好,并检查运输车辆的干净性,同时要求产品不得与有毒有害物资混合运输.2.4.3仓管员接到“成品出货”后，认真仔细识别单上的产品名称、规格、数差等详细信息，如有不明之处及时向仓库主管反映，坚决禁止仓管员在不清楚出货单的情况下出货。2.4.4仓管员在确认“出货单”后，核对出货单上的产品库存以及存放位置情况，如有库存数多或不足等相关情况及时向相关人员反映。2.4.5按照先进先出的原则