食品质量安全管理文件

日照新奇特贸易水产有限公司0食品质量安全管理手册版本：A/0编制：徐佳批准：荆玉青发布实施：2016年01月01日日照新奇特贸易水产有限公司日照新奇特贸易水产有限公司目录食品质量安全管理手册...................................................................................................................1各部门质量安全职责、权限及管理制度.......................................................................................7不合格品管理制度.........................................................................................................................12不安全食品召回制度.....................................................................................................................14不符合情况的管理办法.................................................................................................................16各部门负责人任职资格、责任和义务.........................................................................................18从业人员健康检查制度.................................................................................................................23文件管理制度.................................................................................................................................24食品添加剂管理制度.....................................................................................................................27原辅材料及包装材料采购管理制度.............................................................................................29原辅材料及包装材料验证制度.....................................................................................................31进货查验及出厂检验记录制度.....................................................................................................32生产过程质量管理制度及考核办法.............................................................................................34生产过程中产品防护制度.............................................................................................................36运输过程中产品防护制度.............................................................................................................38产品质量检验制度.........................................................................................................................39产品贮存管理制度.........................................................................................................................40生产过程及关键质量控制点作业指导书.....................................................................................42关键质量控制点作业指导书.........................................................................................................44卫生管理制度.................................................................................................................................45生产设备管理制度.........................................................................................................................54监测仪器和设备管理制度.............................................................................................................56消费者投诉受理制度.....................................................................................................................58从业人员培训制度.........................................................................................................................60食品安全风险监测信息收集制度.................................................................................................63食品安全事故处置方案.................................................................................................................65档案管理制度.................................................................................................................................67食品安全自查管理制度…………………………………………………………………………72日照新奇特贸易水产有限公司1食品质量安全管理手册编号：RZXQT1-01-20161、机构管理1.1组织领导1）人员任命：为提高本公司产品质量管理水平，根据产品质量管理要求和产品生产许可证管理要求，特对以下质量管理人员进行任命。任命经理荆玉青为本公司质量负责人，负责本公司的质量管理工作。任命徐夫功为本公司生产科长、车间主任，负责本公司生产技术管理、产品质量检验检验工作。任命徐佳为本公司办公室主任兼文件管理员，负责本公司后勤、文件管理工作任命阚常杰、孙传勇为本公司化验员；负责本公司出厂产品质量检验工作，同时对相应的检验、检查结果负责。任命副经理袁安波为本公司供销科长，负责本公司原、辅料采购、产品销售工作。任命范丰令、李娜、任宝玲为关键工序操作工，切实抓好本公司生产产品质量。2）本单位设立质检科负责本单位产品的质量管理，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。1.2质量目标1)为不断提高本公司产品质量，公司制定明确的质量安全目标，并分解到各相关部门，组织贯彻实施。2)本公司的质量安全方针是：顾客至上，质量第一，精诚服务，坚守诚信。3)本公司的质量安全目标是：产品一次交检合格率99％；.客户投诉低于5%；产品出厂合格率100%；不发生食品安全事故。4)各部门的质量安全目标分别是：a)生产科：生产设备完好率达到100％；生产任务及时完成率达到100％。b)供销科：原、辅材料采购合格率达到100％；产品验收合格率达到100％；产品销售过程产品完好率100%；客户投诉低于3%。c)生产车间：生产计划及时完成率达到100％；产品一次交验合格率达到98％以上。日照新奇特贸易水产有限公司2d)化验室：产品检验项目及时检验率达到100%；检测中心检测能力比对准确率达100%。5）质量目标考核办法a）质量负责人组织质量安全考核小组每季度对各部门的质量安全目标进行考核；b)考核内容包括部门人员对质量目标的了解程度、达成情况统计的及时性和正确性、数据的真实性、准确性和完整性以及改善行动的快速性和有效性等。c)考核结果记录到质量目标考核记录表，经质量负责人审核后反馈给各部门。d)对没达到质量安全目标的部门，要查明原因，进行处理。处理方法包括：——考核结果未达到质量目标要求80%的，所在部门主要负责人扣发考核期内绩效工资50%。一般人员扣发30%——考核结果超过质量目标的80%未达到质量目标要求的，所在部门主要负责人扣发考核期内绩效工资20%。一般人员扣发10%。e）每年年末，质量安全负责人就当年方针目标完成情况进行评价总结，形成评价报告，为下年度方针目标的制定提供依据。1.3管理职责1.3.1职责、权限及管理制度经理组织质检科制定食品质量安全管理制度，规定《各部门质量安全职责、权限及管理制度》，并严格执行。1.3.2不合格控制厂制订对《不合格品管理办法》、《不安全食品召回制度》和《不符合情况的管理办法》，对厂出现的各种不合格品和不符合情况及时进行纠正或采取纠正措施。1.4人员要求1.4.1培训要求1)本公司通过培训、教育和引进人才等措施，配置所需的人力资源，并对所有从事与质量有影响的工作人员进行培训，使员工具备应有的技能和经验，确保员工都胜任自己的岗位工作。2)质检科根据厂发展需要和食品质量安全管理要求，识别人力资源需求。3)质检科负责编制岗位定员计划，并负责员工培训工作的组织和管理，报经理批准后实施。4)各项培训在实施中和结束时要做好《职工培训签到表》及相应的记录，考核应填写《职工培训记录》，培训结束由质检科保存。1.4.2各部门负责人资格、责任和义务。日照新奇特贸易水产有限公司3本公司制定了《各部门负责人资格、责任和义务》并实施。1.5工艺文件1)本公司制定了《生产过程和关键过程控制