食堂管理方案【通用5篇】

食堂管理方案【通用5篇】写方案要注意哪些方面？按照领导的要求。我们要提前准备多种方案。我们已经为您整理出1篇符合您需求的“食堂管理方案【通用5篇】”文章，谢谢您的支持希望您继续关注我的创作！食堂管理方案【第一篇】为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。食堂管理方案【第二篇】（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。（三）公司管理监督职责：1，监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5，协调职工就餐秩序。（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。食堂管理方案【第三篇】一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量到达70%的满意度。7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但务必有厂方员工参与，理解意见和提出整改推荐。二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、持续饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。4、原料务必生、熟分开存放，变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具务必每餐清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类务必分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方带给的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定必须不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、根据标准制订数量和份额。四、众味佳根据标准制订数量和份额1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各元），早餐8个品种供选取，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类两/餐以上，食油两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类两/餐以上。2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各元），早餐有8个品种选取，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类两/餐以上，食油两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。3、夜宵2元、3元…由厂方选取。4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工带给加餐，带给10个品种选取，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。五、众味佳供应方式与服务质量1、为了便于配送，由贵公司每一天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司带给饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。2、由我司带给饭票，员工自己买票就餐。3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司带给自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊状况外，开餐时间过后半小时停止供餐。7、每周末带给下周菜谱供员工参考，提出推荐改善菜谱。六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可带给厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。食堂管理方案【第四篇】单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食堂管理方案【第五篇】学生营养改善计划是国家一项重要惠民政策，对减轻农村学生家庭经济负担，进一步促进农村青少年的健康成长，提升学生身体素质和德智体美全面发展有着重大意义。为了认真落实好这项惠民工程，确保学生营养得到改善，根据中心小学现有条件，需要进一步对学生食堂进行改造，现将改造方案制定如下：一、对墙裙、墙面、地面进行“添砖加瓦”处理：食堂的墙裙、墙面等过去使用的是涂料已经污损脱落，需要重新刷新加贴。面积为92平方米，按照包工包料单价30元/平方米计算，所需资金为2760元。地面40平方米，按照包工包料单价60/平方米，所需资金2400元。二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为40平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为800元。三、安装食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机等设施：我校食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机，因为没有动力电，无法实施，如果需要安装动力电的话，需要资金5000元，窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。四、安装换气扇、更换水电线路和存储防盗等设施：五、改造锅台、增添灶具。现在的锅台远远不能满足学生的需求，需要改造锅台，增添一些灶具。以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新。拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为xx万元。