幼儿园食堂试卷

幼儿园炊事员试题2017-2018学年度（第二学期）姓名：____________一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。3、配餐间是临时摆放和的场所。4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。6、蔬菜按的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。7、对采购来的食品要验收是否符合。所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。8、餐具清洁消毒必须做到。9、送饭菜、点心进班的容器要。10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到。二、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）3、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）5、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）6、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（）7、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）8、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）9、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）10、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）三、选择题1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。A每半年B每年C每2年2、灭蝇灯应设置在（）A距地面2米左右高B应与食品加工操作场所保持一定距离C以上都是3、采购有包装的食品，必须要有（）A品名、产地、商标、规格、批号、保质期B品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证C品名、厂名、规格、生产日期、保障日期4、食堂从业人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所要（）A用肥皂洗手B再穿上工作服操作C用肥皂洗手后再穿上工作服操作5、库房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在（B）以上，以利空气流通和物品搬运。A5CM以上B10CM以上C15CM以上6、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面2米以内高度，在无人操作时开启（）分钟以上。A30分钟B15分钟C20分钟7、患有（）疾病的不得从事餐饮岗位。A痢疾、病毒性肝炎B活动性肺结核C以上都是四、问答题1、餐具的清洗和消毒应注意哪些问题？幼儿园炊事员试题答案2017-2018学年度（第二学期）姓名：____________一、填空题1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服2、241503、消毒好的各班幼儿餐具、对成品饭菜进行分发4、熟食生食5、荤素食品、要先洗后切6、一拣、二洗、三切7、食品卫生要求、地上8、一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁9、加盖加罩10、使用一次、清洗消毒一次二、判断题1、（√）2、（√）3、（×）4、（×）5、（×）6、（√）7、（√）8、（√）9、（×）10、（√）三、选择题1、（B）2、（C）3、（B）4、（C）5、（B）6、（A）7、（C）四、问答题1、餐具清洗消毒有专人负责，有消毒记录。2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、餐具使用前消毒，要求分班消毒：煮沸：餐具浸没水中，水开后煮沸20分钟。蒸汽：流动蒸汽持续蒸10～20分钟。消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。不得将消毒好的餐具分装到各班容器内，防止消毒后再污染。5、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。6、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。7、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用，用前放人备餐间分发到各班。