营运主管培训之库存(订货)控制管理

营运主管培训之库存（订货）控制管理2019/10/32敬请配合1、请把手机调整到震动位置或关闭；2、请不要随意走动；3、积极思考，主动参与；4、你是学习的主人；5、重在应用；2008大众行普及风暴零售主管培训全国巡回大讲堂2019/10/331、库存定义2、目标3、环节4、原则5、方法6、重点品类7、考核库存控制的内容库存（订货）控制管理2019/10/34是指陈列在卖场直接用于销售的，加上顶仓、散仓、库房，或者可能在外仓的所存放商品的价值总和一、库存的定义2019/10/35如何计算库存金额？期末库存金额=二、库存控制的目标2019/10/36如何计算库存金额？期末库存金额=期初库存金额+进货金额–退货金额+调入金额–调出金额–销售金额+损益调整金额二、库存控制的目标2019/10/37哪一个门店库存更合理？库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数:5.6次库存：1890542元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数:10.8次超市经营核心技术——库存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)二、库存控制的目标2019/10/38库存控制的目标库存天数=月平均库存金额月销售金额库存天数=（期初库存金额+期末库存金额）/2月销售金额*30天×30天不断设置库存天数指标部门/组大类中类小类单品2019/10/3二、库存控制的目标2019/10/39年库存周转次数=365天库存天数年库存周转次数=月销售金额月平均库存金额×12部门/组大类中类小类单品库存控制的目标二、库存控制的目标2019/10/310店28天百货45生鲜3~7天食品24天家电22服装45家居50家电60天影音75天洗衣机35天X牌洗衣机X牌X规格的洗衣机积压：换位置降价促销积压：缩排面退货删除新品——扩排面增订货量加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限库存控制的目标二、库存控制的目标2019/10/311年周转次数库存天数业态便利店标准超市大型综合超市库存天数指标参考（一）：二、库存控制的目标2019/10/3？2019/10/312年周转次数库存天数业态20-22天25天28-30天18-24次便利店14-16次标准超市12-16次大型综合超市库存天数指标参考（一）：二、库存控制的目标2019/10/313合计全店7天生鲜肉课面包蔬果杂粮百货鱼课季节服饰熟食35天非季节服饰冷冻冷藏鞋24天食品大小家电干性副食休闲用品28天休闲食品文化用品清洁用品50天家庭用品酒水饮料库存天数指标参考（二）：二、库存控制的目标2019/10/31428天合计全店7天生鲜7天肉课3天面包10天蔬果杂粮45天百货15天鱼课50天季节服饰3天熟食35天非季节服饰15天冷冻冷藏35天鞋24天食品35天大小家电26天干性副食52天休闲用品28天休闲食品52天文化用品22天清洁用品50天家庭用品20天酒水饮料库存天数指标参考（二）：二、库存控制的目标2019/10/315练习（一）二、库存控制的目标某一门店某商品小类的计算A门店X月销售果汁类饮料不含税金额为19万元，月初不含税库存金额为7万元，月末不含税库存金额为5.5万元，请计算该门店果汁类饮料的库存天数。=9.87天答案二、库存控制的目标库存天数=（期初库存金额+期末库存金额）/2月销售金额×30天库存天数=（7万元+5.5万元）/219万元×30天2019/10/3162019/10/317练习（二）二、库存控制的目标不同门店之间相同部门的比较：B门店酒水饮料部门8月份的销售金额为56万元，平均库存金额为80万元；C门店酒水饮料8月份的销售金额为90万元，平均库存金额为86万元；请比较二个门店酒水饮料8月份的库存水平。库存天数=月平均库存金额月销售金额X30天=80万元/56万元*30天=42.86天B门店C门店库存天数=月平均库存金额月销售金额X30天=86万元/90万元*30天=28.67天结论：通过计算结果可以看出，C门店库存水平明显好于B门店二、库存控制的目标答案2019/10/3182019/10/319练习（三）二、库存控制的目标商品部门之间的比较：杂货部门X月份的平均销售金额为100万元，月平均库存金额为75万元；针纺用品部门X月份的平均销售金额为20万元，月平均库存金额为35万元；请分别计算这两个部门的库存天数。2019/10/320库存天数=月平均库存金额月销售金额=75万元/100万元*30天=22.50天杂货部门针纺部门库存天数=月平均库存金额月销售金额X30天=35万元/20万元*30天=52.50天答案X30天二、库存控制的目标A保持最佳库存B防止缺货C减少资金压力D减少人力E优化陈列F提高销售G加快周转2019/10/321二、库存控制的目标2019/10/322库存量控制•库存持有成本–仓储费用–搬运费用–管理费用–资金成本–损耗成本–风险成本三、库存控制的原则2019/10/323库存量控制•库存控制体系–进货分权控制-限制过量购进»采购负责新产品引进、旧产品淘汰及促销订货»店面负责日常产品补货、促销产品补货–进货分级授权控制-不同级别员工拥有不同金额定单授权–供应商配送协调控制»信息共享、合作计划/预测/补货体系–库存盘点体系-明确现有库存水平»周期盘点»循环随机盘点三、库存控制的原则2019/10/324库存量控制•库存控制体系–MIS库存过度库存告警体系»库存金额»库存天数»每日库存报表体系–过度库存产品的清货»低于成本价的快速清货-库存残值三、库存控制的原则2019/10/325缺货成本•畅销品的缺失（劣货逐良货）•损失销售•损失利润•损失消费者34%16%50%从此拒绝购买该产品从此拒绝入该店购物转换产品转换规格转换品牌推迟购买选择竞争者降低购买频率三、库存控制的原则A、订货：数量，周期，单位B、陈列：丰满，缺货C、数据：准确，高效D、盘点：简单，准确E、厂商：送货及时，足量F、收货：品质、数量、时间准确G、库房：有效利用，合理库存2019/10/326四、库存控制的环节2019/10/327A、设定目标•分级：店铺，部门，小组•分项：销售量，额，周转天数•重点：毛利，销量，销售额•重要商品：库存，周转，安全库存B、根据数据•系统中的进销存•存量排行；•天数排行；•存额排行；•存量占比排行。C、系统支持•自动订货；•安全库存警告；•盘点机抽查录入五、库存控制的方法A、总部统一订货易于准确控制；采购责任重大；容易形成官僚低效；需要：完善的操作程序；强大的系统支持；成熟的技术；齐备专业的人才。B、分店订货高效，切合实际；灵活，及时跟踪；容易判断失误；采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）2019/10/328订货权的界别根据企业发展阶段与自身实际状况确定订货方式五、库存控制的方法2019/10/329五、库存控制的方法如何做到科学合理的订货？1）订多少数量为合适？2）谁应该负责订货？3）如何处理特殊订单？订货管理：1）各组/类设定订货周期（每周一次/两周一次）2）日配、生鲜使用库存卡3）跟踪系统数据，注意重要单品4）要统筹考虑：有无库房，陈列排面，周末、节日差异，大宗购物2019/10/330五、库存控制的方法2019/10/331订单数量的控制库存太大-包袱库存太小-”犯罪”科学订单2146五、库存控制的方法2019/10/3321、正常订货：自动建议订单2、重点订单：季节性商品与促销商品的控制订货周期正常订货订单金额重点订单订单审核订单跟进订单数量的控制五、库存控制的方法2019/10/333自动建议订单：=（订货周期+厂商到货所需天数+各种因素所造成延误到货天数）×日均销量–订货时库存数量–在途订货数量+最大货架陈列量/2订单数量的控制通常由软件系统提供，订货者根据外部环境调整订货数量五、库存控制的方法2019/10/334订货周期订货的频率，按上次订货日（不包括）和下次订货日（包括）之间天数计算厂商到货所需天数厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间的所需天数五、库存控制的方法2019/10/335日均销售在特定周期内的按单位数量计算的普通销售的平均值（不包括促销、大宗）安全库存天数由于缺乏信誉度的厂商原因或是经常性出现自然天气变化的原因，所需最少的库存天数五、库存控制的方法2019/10/336五、库存控制的方法订货时库存数量部门主管要通过周期盘点维护正确库存，避免错误的库存数量导致错误建议订单在途订货数量订货人员和收货部要及时关掉已失效订（退）单2019/10/337练习（四）1、拉芳洗发水200ML通常7天定一次货，供应商送货周期为3天，该洗发水销售量平均约为40瓶/天，最大货架储存量为32瓶，已订货5件（每件24瓶），库房现有库存8件，请计算它的建议订货量。五、库存控制的方法答案自动建议订单：=（7+3+0）×40–192–120+32/2=104瓶自动建议订单：=（订货周期+厂商到货所需天数+各种因素所造成延误到货天数）×日均销量–订货时库存数量–在途订货数量+最大货架陈列量/22019/10/338五、库存控制的方法2019/10/339练习（五）2、康师傅红烧牛肉方便面115g通常3天订一次货，供应商送货周期为2天，日平均销售量为480袋，最大货架储存量为12袋，已订货0件，库房现有库存40件（每件24袋），请计算它的建议订货量，并指出它的存货管理存在的问题。五、库存控制的方法答案自动建议订单：=（订货周期+厂商到货所需天数+各种因素所造成延误到货天数）×日均销量–订货时库存数量–在途订货数量+最大货架陈列量/2自动建议订单：=（3+2+0）×480–960–0+12/2=14461\上一订货周期未及时订货，现有库存不能保证3天的销量，存在断货的危险2\货架陈列量太小，增加了补货的频度2019/10/340五、库存控制的方法2019/10/341订货周期——多长时间订一次货：3、采购新品引进时在软件系统中设定订货周期4、同一小分类可以按照商品的重要程度再设定订货周期5、按照订货周期软件定时打印出自动建议补货订单正常商品库存至少要保证天的销售量五、库存控制的方法2019/10/342五、库存控制的方法答2019/10/343五、库存控制的方法订货周期——多长时间订一次货：1、按小分类走，设定一个阶段内相对稳定的订货周期；2、根据品类的角色与重要程度，设定订货周期：A＋类商品：每周订2~3次（周一（三）、周三（五））A－类商品：每周订1~2次（周二（四））B类商品：？天订一次C类商品：？天订一次2019/10/344五、库存控制的方法订货周期——多长时间订一次货：1、按小分类走，设定一个阶段内相对稳定的订货周期；2、根据品类的角色与重要程度，设定订货周期：A＋类商品：每周订2—3次（周一（三）、周三（五））A－类商品：每周订1次（周二（四））B类商品：15天订一次C类商品：30天订一次答案价格：1、与报价单完全一致2、不含税进价3、税率另记4、单位2019/10/345订单确认：订单发出去与对方确认收到后，若对方？小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施五、库存控制的方法24小时2019/10/346五、库存控制的方法重点订单：季节性商品与促销商品的控制关注品类的角色关注季节与天气关注促销订单关注竞争对手年节商品订单团购商品订单自采商品订单2019/10/347五、库存控制的方法员工不能负责订货主管是最直接的订货责任人部门经理负责审核超过3万元(小店5千~1万元）以上订单应由店长亲自审核目标性品类的订单责任人——店长2019/10/348订单=应付账款五、库存控制的方法2019/10/349订货作业流程部门经理营运主管补货计划单营运主管收货部录入员店长供应商订货程序理货员①②②①①②①①①向采配中心要货直接向供应商要货打印订单订货信息录入超过一定金额店长审批签字汇总审核审核①②批准提出订货申请填写规定金额内直接交给营运主管五、库存控制的方法20