第3届中国食品冷藏链新设备、新技术

目次1.我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况与展望••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••张平等（1）2.冰温贮藏保鲜关键技术••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••申江等（7）3.商用制冷陈列柜能耗标准分析••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••谷波等（14）4.微生物污染及食源性致病菌的快速检测技术•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王素英等（22）5.国内外冷藏展示柜标准的比较•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••周锦生（26）6.超市冷风柜系统的开发及其运行特性•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••陈天及等（29）7.冷冻冷藏与运输用制冷机组标准介绍•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••钟瑜等（35）8.超市制冷系统的分析比较与未来发展•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••宁静红等（39）9.创造性思维在开发冷藏链产品中的应用•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••杨永安（44）10.天津市超市制冷空调系统的应用现状调研••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王芳等（50）11.预冷技术的发展及蔬菜真空预冷的实验研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••刘洋等（56）12.禽肉冰温贮藏的实验研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••万金庆等（62）13.提高食品新鲜度及口味的冰温技术••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••服部國彥（66）14.不同的冷却和冷藏方法对小白菜（油菜）品质的影响•••••••••••••••••••••••••••••••刘升等（72）15.高湿冰箱湿度控制性能及蔬菜保鲜效果研究•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••关文强等（77）16.低温实验室内流场特性研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••郝熙欢（83）17.真空冷冻干燥工艺中沙棘共晶点的测定与分析•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••杨梅梅等（93）18.食品低温联合干燥方法及装置的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••康景隆（97）19.家用冰箱热力性能计算及有效能分析••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••苗展丽（105）20.冲击式高效快速冻结装置••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王乐英（111）21.新型双级变频螺杆制冷机组•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••秦海杰（118）22.小型种子冷藏库的简易除湿•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••胡静云（123）23.SCRC新型冷藏箱••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王世良（126）24.自动复叠制冷技术在超低温保存箱中的应用•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••张华等（128）25.真空机制在食品深加工中的应用••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••李艳东（133）26.氦制冷系统中的喷油式螺杆压缩机•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••马双等（139）27.食品速冻机的选择与应用••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••袁海燕（142）28.我国现代物流中冷藏食品配送的关键问题研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••武俊梅等（145）29.我国冷链物流现状及优化措施••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••文力等（148）30.探讨我国食品冷藏链的发展现状和改进措施••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王蕊等（152）31.影响蒸发式冷凝器性能的主要因素••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••王志昊等（157）32.双岛冷柜旁通融霜与电加热融霜系统的能耗分析与研究••••••••••••••••••••••••张丽丽等（161）33.现代食品加工企业工艺性空调的选用••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••沈学明（166）34.低温冷冻用制冷机组的性能测试装置的设计与研究••••••••••••••••••••••••••••••••李准等（169）35.制冷技术在沙棘产业化中的应用与发展前景••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••张庆钢等（173）36.国内外食品卫生要求检测手段及相关标准的探讨••••••••••••••••••••••••••••••••••••宋丹萍等（176）37.冷库节能措施的几点建议••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••牛建会等（181）38.冷库控制方式的发展历程••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••姜珊等（184）39.食品低温贮藏与销售环节中制冷系统的控制•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••李慧宇等（189）40.冷库的节能控制方案••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••姜珊（193）41.智能化冷冻冷藏工程••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••杨富华（196）42.江森自控••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（200）第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛1我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况与展望张平陈绍慧（国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津））果蔬低温贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。这项工作不仅关系到在全国实施的“菜篮子果盘子工程”的成败和国家的稳定，而且还关系到果蔬的品质保持，实现果蔬国际、国内大流通，满足市场供应及人们生活的需要。同时，发展果蔬低温贮藏保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。下面就我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况进行介绍，并提出展望，作为未来果蔬保鲜工作的参考。1冷藏场所及设施发展状况冷藏场所及装置是搞好果蔬贮藏保鲜昀关键的设施，它们的昀关键点在于对温度的控制，其次在特殊构造条件下还能对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足果蔬产品贮藏保鲜的要求。现代低温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。1.1机械冷藏现代制冷之父——澳大利亚人詹姆斯·哈里森（JamesHarrison），1851年在澳大利亚维多利亚州季隆市为世界上第一家制冰厂设计并制造了一台小型制冷压缩机及其辅助设备和冰池。这种系统迅速发展，几年之后便出现了采用天然物质（如锯屑或软木）隔热而建造的一些机械冷藏库。1879年，冻牛肉从澳大利亚发运到英国，这是世界上易腐食品第一次成功的长距离海上货运。不久，用于苹果和梨的大型机械冷藏库就投产了。这标志着果蔬贮运保鲜进入了现代贮运保鲜的新时代，是果蔬贮运保鲜技术的第一次革命。我国机械冷藏技术解放前很落后，全国只有3万多吨库容量，解放后有了一定的发展，1955年，我国开始建造解放后第一座冷库，总容量4万吨，1968年开始，北京建造第一座果品机械冷库，特别是1978年后全国陆续开始建造大量冷库。据统计，1983年全国冷藏库总容量达246万吨（其中：商业系统185万吨，外贸系统27万吨，水产系统22万吨，供销总社系统10万吨，轻工系统2万吨），但用在果蔬保鲜的仅10万吨（4.1%）。1989年全国冷库总容量已达388.5万吨（其中：商业系统305万吨，外贸系统33.5万吨，水产系统40万吨，轻工系统10万吨），但水果冷藏仅占40万吨（10.3%），蔬菜冷藏占10万吨（2.6%）。1990年机械冷藏库达417万吨，果品占58万吨（13.9%），蔬菜达12万吨（2.9%）。解放后特别是进入1970年代，随着当时计划经济的发展，为确保城市人民果蔬的基本供应，国家商业部门投入了大量资金，在各大中城市的蔬菜、果品公司先后兴建和改建了一大批贮藏果蔬的高温冷库，开创了我国果蔬冷藏的新时代。改革开放时期的1980年代~1990年代，这是我国由计划经济向市场经济过度阶段，这些年各地农村乡镇、农企和个体农民，纷纷贷款或自筹资金，在产地建设蔬菜、果品冷库，开创了我国果