上游资源生产-2

食品体系的产业组织形式及其功能1-上游资源生产领域上游资源生产篇主要麦类生产随高度经济成长而衰退。小麦的内外价格差扩大，使得收益性下降对于兼业农户来说与其种植小麦不如从事收入高的兼业。随着大米种植机械化的普及周期性缩短，土地利用得到良好整合，小麦生产被人们放弃。目前作为特种作物种植（北海道，关东，九州）。1960年种植面积为145.2万公顷，而1975年急剧减少至16.8万公顷，1995年微增至21万公顷。这是由于水田转耕奖励与价格政策支持的结果。近年日本小麦单收达到300公斤水平，欧洲各国是日本的1.8倍。这与小麦耕作的气候条件有关。小麦生产美国国内粮食需求相对不足，特别注重提高过剩的粮食产品在国际市场的竞争力，是世界上最大的粮食出口国。谷物是美国种植业的大头，但随着农业多样化发展，比例由1985年的42%下降为1993年的33%，其中饲用谷物下降7%，食品谷物下降2%。法国农业人口占4％。法国农业生产在世界上有较高的地位。法国的种植业结构丰富，是世界上第5大谷物生产国（仅次于中国、美国、印度和俄罗斯）。法国谷物的主要品种有小麦，玉米和大麦。法国1993年小麦单产水平为6447公斤/公顷，是世界平均水平（2546公斤/公顷）的2.54倍。在英国，农业生产中畜牧业占大头，其次是种植业。种植业以谷类作物、园艺作物、饲料作物为主，其中谷物中又以大麦、小麦等最为重要。中国1949-2002年主要农产品产量增长表粮食作物产量的变化(万吨)0100002000030000400005000019851990199520002005年份年产量稻谷小麦玉米大豆2001-2005年粮食产量1）专业化生产的提高，小规模农户淘汰，规模化生产的扩大。2）扩大规模需要大量的资金投入，对于无法调拨这部分资金的副业饲养农户被淘汰。3）由于不完全脱离农业，小规模阶层的脱离非常容易。构造变革中的畜产家畜生产从副业----专业转变国民收入所得上升，饮食生活欧美化而产生畜产品的增加乳制品，食用肉，鸡肉等畜产品的消费急速增加肉用牛，蛋鸡，烧烤型用肉畜种的饲养农户数剧降，平均每户饲养数增加日本养牛实况年次奶牛肉用牛头数(千头)户数(千户)平均每户头数(头)头数(千头)户数(千户)平均每户头数(头)19901991199219932,0582,0672,0822,0756360555132.534.637.840.62,7022,8052,8982,97523222121019912131415年次头数（千头）养猪户（千户）平均每户头数（头）猪肉生产量（万吨）猪肉进口量（万吨）198911,86650236111.836.6199011,81643272107.534.2199111,33536315102.544.2199210,96630367100.346.7199310,78325426100.645.5日本毛猪产销相关资料0%20%40%60%80%100%19891990199119921993台湾丹麦美国加拿大其他主要猪肉输入地区所占比例(%)日本家禽饲养情况演变年次肉鸡产蛋鸡只数(千只)饲养户数(千户)平均每户只数(只)只数(千只)户数(千户)平均每户只数(只)19891990199119921993153,852150,445142,740137,019135,3716655426,40027,20028,10029,40030,400---136,961138,717144,455146,968------1098------13,79215,85417,500饲料供给决定畜产形态生产成本中饲料费比例占50％以上,对生产成本产生极大影响1）中小家畜生产（养鸡，养猪业，主要依靠进口谷物作为加工型畜产的饲料实现飞跃发展。2）产品具有较小内外价格差，饲养技术革新和大规模经营，促使价格低于国际市场价格，在生产形态上逐步被商社，饲料生产商等列入企业系列，为合同生产的产销加工一体化（Integration）农业体系。3）大型家畜生产（奶业、肉牛）与土地的结合非常密切，奶业生产属土地利用型农业，在政策上得到比其他领域更为优惠。4）其生产以集约化室内饲养，通过技术革新将饲养劳动管理或饲料生产合理化，确立了多头饲养的专业化奶业生产体系问题点自给生产基础较弱，饲料成本较高设备投资返还负担，人力费用等都居高，与其它国家相比日本奶业的价格仍在较高水平。在生产量和进口量仍在增加，市场开放的关税体系下，如何降低生产成本已成为奶业生产的当务之急。平均每户生产头数、头数产奶量达到EU（欧共体）水平美国牲畜、家禽饲养数量（千头/千只）0200000400000600000199419951996牛猪羊鸡020000040000060000080000010000001996199719981999牛猪羊中国家畜饲养数量（千头）1994年中、美、法、日家畜饲养数量比较（千头）0100000200000300000400000500000600000日本法国美国中国猪牛整年化，广域化的果蔬生产蔬菜生产特征蔬菜生产具有很强的农户自给自足生产特征。商品化率较低，在全国各地形成本地市场。蔬菜种植面积1965年前后达到最高随后减少，并稳定在60万公顷。饮食生活欧美化促使如萝卜，卷心菜，白菜，洋葱，芋头，黄瓜等传统蔬菜生产减少；生菜，哈密瓜，花菜等新品种西洋蔬菜水果的生产增加。蔬菜生产的技术革新，实现生产与消费的整年化。露天栽培---玻璃房、塑料暖房的设施栽培---工业化无土栽培蔬菜的设施栽培比例，某些品种远超露天栽培。设施栽培可对温度等环境条件加以控制，延长收获时期，提高效率，从收获量看到的设施栽培比例更高。冬季：FROM四国，九州等温暖地区夏季：FROM东北，北海道等地区。整年化带来供给产地的广域化远地蔬菜生产比重的提高供给由城市近郊主导型向远地化整年化转变形成市场在进货上的激烈竞争紫苏叶牛蒡0500010000150002000025000198919901991199219931994年份蔬菜年产量(万吨)中国1989-1994年蔬菜年产量（万吨）水果生产1975年增至43万公顷，后减少，1994年为32万公顷。主要受柑桔生产衰退的影响。柑桔生产在70年代出现了过剩，而生产减少。此外减少的有苹果，桃等。消费者嗜好的低酸味甜味取促使梨，葡萄等水果的生产增加。品种改良（如苹果中过去较多的“国光”，“红玉”改良为“富士”，“津轻”）促进高级品种的主流化。02000400060008000100001200014000160001800019851990199520002005年份年产量(万吨)中国水果年产量（万吨）0500100015002000250030003500日本法国美国中国产量(万吨)苹果葡萄中、美、法、日苹果、葡萄产量比较鯨体の完全利用－「いただきます」の精神『鯨肉調味方』黒皮鯨の皮なり。表は黒漆のごとくにて(中略)黒皮に白皮厚サ七八分付けて広くへぎたるを黒皮といふ。背美鯨の皮、味最も佳し。一八三三(天保三)年、平戸藩生月島の益富家編。鯨の部位70ヶ所を挙げ、可食部分68ヶ所の処理･食べ方を解説。赤肉尾の身本皮イワシクジラミンククジラクジラ製品のいろいろ日本各地の郷土のクジラ料理「鯨の煎り焼き」長崎県生月町「ごまあえ」和歌山県太地町「南蛮煮」山口県長門市「イデモン」石川県能都町「田舎風ヒジキ煮」宮城県牡鹿町「鯨串ロール」北海道網走市鯨肉の栄養成分脂質(g)ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal)ﾀﾝﾊﾟｸ質(g)ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ(mg)ﾋﾞﾀﾐﾝＡ(μg)ﾋﾞﾀﾐﾝＢ(μg)鯨肉0.410624.13870.06牛肉25.831717.17220.07豚肉5.61502276140.80鶏肉4.813822.077170.10科学技術庁編『日本食品標準成分表（五訂）』参照Freshwaterfish(silvercarp)FrozensurimiSurimi-basedfoodChinesedish(fishball)ResearchScenesJanapneseSurimi-basedFoods200海里经济水域与水产业渔业大国及其渔场状况日本占0.8％，为870万吨（中国为1350万吨左右）世界第2水产大国，活动场所延伸至世界各大海域。1977年世界各国设定了200海里经济水域，从而在外国的200海里水域的渔获量急剧减少，远洋渔业也向公海海域转移。采取了洋上收购措施。开展鱼糜加工的合资项目。由于其他国家自己加工能力与效率的提高，从1988年以后收购量也急剧减少，从而转变为美国自产狭鱈鱼糜向日本出口的情况。1993年世界总渔获量为1亿859万吨鱼种比例为：沙丁鱼类18.6%青花鱼（鲐鱼类）7.8％，鱿鱼类7.3％鱈鱼类5.5％。1994年主要鱼种的渔获量70年代前期鱈鱼类第1位，80年代，沙丁鱼其产量急速增加90年代呈现了明显的减少。70年代鲐鱼类生产量的顶盛时期，后下降。主要鱼种渔获量的随年份变化沙丁鱼类中真沙丁鱼占大半部分鱈鱼中狭鱈占大半01000200030004000500019951996199719981999年产量(万吨)淡水产品海水产品中国水产品年产量05001000150020002500300020042005年产量(万吨)海洋捕捞海水养殖中国海洋捕捞和海水养殖的产量37%11%41%5%4%2%鱼类甲壳类贝类藻类头足类其它0500100015002000250020042005年产量(万吨)内陆捕捞内陆养殖中国内陆捕捞和内陆养殖的产量89%7%2%2%鱼类甲壳类贝类其它世界渔业产量010203040506070809010019901992199419951996199719981999生産量（tons)海面漁業内水面養殖海面養殖内水面漁業海洋渔业停滞内水面养殖10年中增加2.5倍世界内水面水产产量(捕捞+养殖）1999年2800万tonsIndia9%Vietnam2%Indonesia2%Bangla-desh4%Others29%China54%中国淡水魚産量（名特优鱼类１４％VS.鲤科鱼类８６％）其他13%鰱鱅30%草魚20%鯉13%鮒10%虾1%鼈1%鱖魚1%鰻1%青魚1%河蟹2%鯿魴3%罗非鱼4%2002年总产量1.694万tons中国淡水养殖的方向2002年200X年白鲢、草魚等高附加值加工品的开发。名特优品种１４％名特优品种１４％名特优品種１４％名特优品种３０％名特优品种生産比率扩大生産扩大生産减少2010年世界水产食物需求量（FAO)1亿１千４百万吨亚洲6、924万ｔ（60%）欧洲1、841万ｔ（16%）非洲1、146万ｔ（10%）北美895万ｔ（8%）大洋州86万ｔ（1%）南美625万ｔ（5%）２０１０年亚洲水产食物需求量将占世界的60%。亚洲地区的水产品安全供给是地区、全球食物安全的重要基础。鱼糜出口国（FAO统计）世界合計アメリカ020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,000180,000200,0001992199319941995199619971998199920002001国別輸出量（トン）050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000500,000世界総輸出量（トン）アメリカタイ中国台湾チリデンマークﾆｭｰｼﾞﾗﾝﾄﾞロシアペルアイルランドその他の国合計全球合計美国泰国中国中国0.60.60.90.91.01.91.51.82.22.2(万トン)鱼糜进口国（FAO统计）050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,0001992199319941995199619971998199920002001国別輸入量（トン）0100,000200,000300,000400,000500,000600,000700,000世界総輸入量（トン）日本韓