无公害羊肉生产技术

无公害羊肉生产技术前言羊肉是营养价值较高的肉食品，蛋白质含量较高，脂肪含量适中，胆固醇及饱和脂肪酸含量低，富含矿物质和维生素，可防止动脉硬化和心血管病心脏病的发生，有利于身体的健康长寿。羊肉是肉中之佳品，符合现代人类的消费需求，但随着人民群众生活水平的提高，畜产品质量安全问题逐渐成为社会关注的焦点由于食品安全问题直接关系到公众的身体健康，世界各国都极为重视我国农业部于2002年开展了无公害农产品生产计划，以加快无公害畜产品生产以满足人民生活需求和拓展国际市场的需要目前，各级政府把加快发展优质草食家畜作为畜牧业结构调整的重点，从而使我国养羊业步入了良性生产阶段，羊肉产量逐年增加。在生产实践中，由于环境污染饲料饲草中农药残留以及不合理使用或滥用兽药和饲料添加剂，导致许多有毒有害物质直接或通过食物链进入羊的体内，蓄积于羊肉中，加上羊的许多疾病可通过其产品传播给人，严重影响了人们的身体健康因此，为了保证羊肉不会对消费者的健康造成为害，加快推广和普及无公害羊肉生产技术规范和管理十分必要，这对于实现农业增效农民增收，确保畜牧业可持续发展的。无公害羊肉的内涵及特点无公害羊肉是指来自非疫区，依据无公害食品生产技术规程生产的无公害活羊，屠宰加工后经兽医卫生检验，符合无公害羊肉标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的羊肉其产地环境生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范，产地必须具备良好的生态环境；对产品实行全程质量控制（TQC）；生产过程中允许使用限定的兽药饲料添加剂，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质；羊肉中微生物和有毒有害物质含量必须在国家法律法规以及国家或有关行业标准规定的安全标准范围内；实行产地认定和产品认证，从最基本的要求出发，确保其食用安全性。一、无公害养殖的基本要求二、养殖场的场址具体选择三、无公害养殖的饲喂要点四、建立健全的防疫以及对病死羊的处理制度一、无公害养殖的基本要求1、养殖场基本要求生产无公害羊肉的肉羊养殖场，选址应在生态环境条件良好，没有或不直接受工业“三废”及城镇生活；医疗废弃物污染的区域。与水源有关的地方病高发区，也不能作为羊肉无公害的生产基地。养殖场的选择应执行国家标准或相关行业标准的规定，避开风景名胜区、人口密集区和水源防护区等环境敏感区，符合环境保护、兽医防疫要求。养殖区围500米以内、水源上游没有对环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水、畜禽养殖废弃物等。羊场周围3000米范围内无采矿场、大型化工厂、造纸厂、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场或畜牧场等污染源。羊场应距离主子线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1000米以上，远离高压电线。羊场周围有围墙或防疫沟，并应建立绿化隔离带。养殖地应设置防止渗漏、径流、飞扬且具一定容量的专用贮存设施和场所，设有粪尿污水处理设施。养殖废弃物经无害化处理后应达到国家标准或相应行业标准的规定后方可排放。饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等，并配备工作所需的仪器设备。产地的环境空气、饲草灌溉水、饮用水以及土壤中环境污染物的浓度，不得超过国家颁布的《农产品安全质量》和农业部颁布的无公害食品的产地环境条件所规定的浓度限值。2、空气质量要求肉羊饲养场环境空气质量应符合《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》中规定的空气质量标准。肉羊饲养场空气环境中氨气、硫化氢、二氧化碳、恶臭以及可吸入颗粒、总悬浮颗粒物等含量也均应符合国家的规定要求。3、水质要求羊场应具有清洁、无污染的水源；肉羊饮用水的色、混蚀度、臭和味、肉眼可见物等感官指标，pH值、总硬度、溶解性总固体、氯化物、硫酸盐；氟化物、氰化物、砷、汞、铅、镉、铬、硝酸盐等理化指标，以及总大肠菌群均应符合《无公害食品畜禽饮用水水质》规定要求。4、土壤质量要求土壤是建场的立地之体，也是高产无公害、优质饲草料的基本保证。羊场土壤的卫生条件，必须符合安全食品的生产条件；重金属和农药等有害物质及病原体不得超标，不属于地方病高发区。种植无公害饲料原料和牧草，则应根据牧草生长习性，选择具备自然肥力水平高、土层深厚、土体疏松、耕性良好、不积水、腐植质含量高、营养丰富而平衡的土壤。种植无公害牧草时，其土壤质量要求可参照农业部颁布的无公害蔬菜产地环境条件中所规定的土壤质量标准。5、防疫和消毒要求防疫要求和消毒要求应符合国家的有关规定。二、养殖场的场址具体选择1、地势较高干燥平坦建造羊舍的场地，要求地势较高，地下水位应在地表2米以下，在寒冷地区和山区则应选择背风向阳、面积较宽敞的缓坡地建场。而且舍外运动场具有50o～100o的坡度。这种场地排水良好，可避免地表积水，舍内、舍外容易于燥，符合羊干厌湿的生活习性。如果肉羊长期生活在低洼潮湿的地方，就容易发生寄生虫和腐蹄病。土质粘性过重，透水、透气性差，不易排水，不适于建场。凡低洼涝地、山谷与冬季风口等地，都不宜选建羊场。2、水质良好水源充足选择场址前，应考察当地有关地表水、地下水资源的情况，了解是否有因水质问题而出现过某种地方性疾病等。另外，还需考察在拟建羊场附近有无屠宰场和排放污水的工厂，尽可能建场于工厂和城镇的上游，以保持水质干净。肉羊饮用水中的大肠杆菌数、固体物总量、硝酸盐和亚硝酸盐的总含量，都要符合无公害盲禽饮用水水质标准。同时，应注意保护水源不受羊场养殖所污染。3、交通方便放牧肥育羊场多设在牧区，要求有广阔的草场，优良的牧草，舍饲肥育羊场大多设在农区、半农半牧区，要求交通方便，便于饲草运输，但不能在车站、码头或交通要道的附近建场。4、便于防疫选择场址时要充分了解当地和四周的疫情，不能在疫区建场，羊场周围的居民和牲畜应尽量少些，以便发生疫情时进行隔离封锁。三、养殖场的布局1、羊场通常分为3个区；①生活行政管理区，包括与经营管理有关的建筑物及职工生活福利建筑物与设施等；②生产区，包括羊舍、饲料贮存与加工调制等建筑物；③病羊区，包括隔离舍、兽医室以及粪尿处理场地。各区间距在300米以上，各区的排列次序，应考虑到与社会接触的频繁程度、主风向及地势等。管理区安排在最高处，其他依次为生产区、病羊区；羊舍的布局次序应是种公羊、母羊、羔羊、肥育羊；为了减轻劳动强度，给劳动生产创造条件，应尽量做到建筑物紧凑地配置，以保证最短的运输、供电和供水线路，并便于机械化操作。集约化羊场生产过程的机械化有三大系统：①饲养系统，包括饲料加工、贮存和分发，这三部分应按流水作业线布置；把它放在中心位置；②供水系统，包括提水、贮水、送水、自动饮水等；③除粪、排水系统，包括舍内除粪尿、粪沟中清除粪尿。要求有关建筑物适当集中配置使有关生产环节保持最紧凑的联系。2、运动场与道路舍外运动场应选择在背风向阳的地方。一般是以前排羊舍的后墙和后排羊舍的前墙之间的空地作为运动场。运动场应有坡度，以便排水和保持干燥；四周设置围栏或墙；其高度均为1.2米。运动场面积每只羊平均为2平方米。场内主干道应与场外运输线路连接，宽度为5～6米，支干道为2.5～3米。路面坚实，排水良好。道路两侧应有排水沟，并植树。场内净道与污道分开，互不交叉。3、公共卫生设施为避免羊场一切可能的污染和干扰，保证防疫安全，应建立必要的环境卫生设施。①场界的防护场界要划分明确，四周应建较高的围墙或坚固的防疫沟，以防止外界人员及其他动物进入场区。羊场大门及各羊舍入口处，应设置消毒池或喷雾消毒室、更衣室和紫外线灭菌灯等。②给水设施给水方式有分散式给水和集中式给水。分散式给水是指各排羊舍内可打一口浅水井。但地表水一般比较浑浊，细菌含量较多，必须采用混凝沉淀及砂滤净化法和消毒法来改善水质。集中式给水通常为自来水。把统一由水源取来的水，集中进行净化、消毒处理，然后通过配水管网将清洁水送到羊场各用水点。集中给水的水源主要以水塔为主，在其周围设有卫生保护措施，防止水源受到污染。③排水设施场内排水系统多设置在各种道路的两旁及运动场周边，一般采用大口径暗管埋在冻土层以下，以免受冻；如果距离超过200米，应增设深井，以减少杂物污染及人、畜损坏。4、贮粪场(池)贮粪场应设在生产区的下风向处，与羊舍保持I00米的卫生间距；并便于运往农田。定期将羊舍内的粪便清除，运往贮粪场堆放，利用微生物发酵，作为肥料出售或肥田，也可利用羊粪生产有机复合肥料。5、绿化带场界林带的设置，应在场界周边种植乔木和灌木混合林带。如属于乔木的有小叶杨、早柳、垂柳、榆树及常绿针叶树等。属于灌木的有河柳、紫穗槐；刺榆等。宽度10米以上，起到防风阻沙作用。场区隔离林带的设置，主要用以分隔场内务区及防火。在生产区、生活区及生产管理区的四周都应有这种隔离带。绿化带具有改善场区小气候、净化空气、减少尘埃的作用。另外，绿化还可以减少噪音、美化环境。所以，要加强场区的绿化建设。四、无公害养殖的饲喂要点羊所需要的营养包括能量、蛋白质、矿物质、维生素和水分为维持和生产需要1．能量需要来源能量水平是影响生产力的重要因素之一合理的能量水平，可以提高生产力，降低饲料消耗1）维持能量需要与羊的活动程度有关羊维持需要的能量一般占羊总需要量的70%左右放牧比舍饲要多消耗10%-100%的能量NRC确定的羊的每日维持能量需要为56W0.75×4.1868KJ。3）妊娠青年妊娠羊能量需要包括维持需要、本身增长需要、胎儿增重及妊娠产物的需要量妊娠的后6周对能量的需求增加怀单羔的妊娠母羊的能量需要为维持需要的1.5倍，怀双羔的为2.0倍4）泌乳维持和产乳需要羔羊在哺乳期增重和母乳的需要量之比为1：5代谢能转化为奶能的效率65%-83%2）生长不同品种羊的生长需要不同计算增重所需要的热值，可将空腹重乘以1.195换算成活重同品种活重时，公羊增重需要的热值是母羊的82%2．蛋白质需要修补体组织，产生热能瘤胃微生物在能量的参与下合成菌体蛋白枯草期羊食入的饲料中蛋白质和碳水化合物的含量低，应注意补充蛋白质饲料蛋白质缺乏蛋白质饲喂过量3．矿物质羊正常营养需要多种矿物质常量元素中有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等微量元素有碘、铁、钼、铜、钴、锰、锌、硒等矿物质的互作4．维生素启动和调节机体的物质代谢成年羊的瘤胃中可以合成VB及VK，在肝脏和肾脏中可以合成VC需添加维生素A、D、E在放牧饲养和青绿饲料较多的情况下，羊体不会缺乏维生素冬、春枯草季节和公羊的配种季节应补充5．水羊体内的水主要来自饮水，其次是饲草饲料水和代谢水一般羊体水分含量占羊体重的一半左右羊水分不足，就会出现食欲减退，降低增重和饲草饲料的利用率羊只要饮清洁的水羊体的需水量受机体代谢水平、环境温度、生理阶段、体重、采食量和饲料组成的影响在自由采食的情况下，饮水量为干物质采食量的2-3倍。四、建立健全的防疫以及对病死羊的处理制度1、疾病的预防羊场防疫技术措施：建立完善的防疫制度，制定科学的免疫程序常规卫生防疫程序：加强饲养管理，增进羊体健康；搞好环境卫生；有计划地进行羊的免疫接种；定期驱虫并选择使用驱虫药；搞好圈舍消毒及粪便处理药浴药浴的目的主要为了防止羊虱子、疥癣等体外寄生虫病的发生，这些羊的体外寄生虫对养羊业危害很大，不仅造成脱毛损失，更主要是羊感染后搔痒不安，采食量下降，逐渐消瘦，严重者造成死亡。药浴要选择晴朗天气，药浴前8小时停止喂料，在入浴前2-3小时饮足水，以防羊喝药液。药浴的顺序为先浴健康羊，有疥癣的羊最后浴。药液的深度以没及羊体为原则，羊出浴后在滴流台停10-20分钟。药浴过程中应将羊头压入药液中1-2次，怀孕两个月以上的母羊一般可以进行药浴，药浴后5-6小时可以转入正常饲养，第一次药浴后8-10天再重新药浴一次。常用的药浴方法有池浴法和喷雾法驱虫羊在饲养过程中容易感染寄生虫，当大量虫体寄生于羊体时，就会分离出一种抗蛋白酶素，导致羊体胃腺分泌蛋白酶原的障碍，使蛋白质不能充分吸收，阻碍蛋白质代谢机能，同时还影响钙磷的代谢。寄生虫的代谢产物，也会破坏造血器官的功能和改变血管壁的渗透作用，