猪肉的生产

绿色猪肉的生产养殖运输宰杀销售生猪的养殖1．创造良好的养猪环境1）场址选择猪场选址应在干燥、有缓坡、向阳、通风、靠山、距公路300～500m，且水源充足、水质洁净的地方。（2）猪舍环境应加强猪场绿化工作，多种树种草，形成绿化带和人工草坪，有利于吸尘灭菌、消减噪音、防暑防疫、净化空气。3）小气候调节猪舍要保持干燥、清洁、通风，温度、湿度适宜。夏季可采用喷淋降温、湿帘－风机降温、一般机械通风降温等措施；冬季可采用红外线灯、电热板保温箱和热风炉升温等措施，为猪的生长提供卫生舒适的小气候。（4）良好的粪污处理系统猪场必须高度重视粪污处理问题。应根据投资节省、操作简便、运行有效、综合利用的原则建立粪污处理系统，使猪场具备良好的生态环境。粪污处理可结合畜禽水产养殖、蔬菜林果种植、沼气利用等进行综合考虑。2．选择优良品种选择杜洛克、长白猪等抗应激外来的品种或这些品种与我国优良地方猪种梅山猪、二花脸猪等的二元、三元杂交猪种。3.饲养根据不同种类、不同生长阶段猪的营养需求，参照国内外饲养标准，结合生产绿色猪肉的实际需要以及本地饲料资源状况，利用现代计算机技术，配制科学合理、营养平衡的全价日粮。（1）配制理想蛋白质日粮（2）限制矿物元素的添加量（3）酌情使用抗生素（4）杜绝使用违禁药品（5）积极使用绿色添加剂（6）严把原料质量关（7）合理地加工调制日粮（1）配制理想蛋白质日粮适当添加合成氨基酸（Lys、Met），相应降低基础日粮中粗蛋白（CP）水平。乳猪、仔猪、生长猪和肥育猪日粮中CP可分别控制在20％、18％、16％、14％的水平。避免蛋白质浪费和粪氮尿氮含量过高，降低猪舍NH3浓度，减少环境污染。（2）限制矿物元素的添加量很多猪场为追求生长速度和饲料报酬盲目使用高铜、高锌及砷制剂，其结果是使猪肉组织中铜、锌、砷的含量升高，同时亦使粪便中铜、锌、砷的排放量增大，造成环境污染。为了生产绿色猪肉，应考虑降低上述元素的添加量。铜和锌的用量为100～300mg／kg即可，最大限量不超过500mg/kg。或者采用有机铜、锌螯合物，如赖氨酸铜、蛋氨酸锌取代无机铜、锌制剂，更能达到高效、安全生产的目的。（3）酌情使用抗生素抗生素的长期使用会导致以下问题：1使细菌产生耐药性；2使动物机体免疫力下降；3引起畜禽内源性二重感染；4在畜产品和环境中造成残留。因此，养猪生产者必须慎用抗生素。在确需使用时，也应严格遵循我国《允许作饲料添加剂的兽药品种及使用规定》，剂量要适当，并要执行停药期。（4）杜绝使用违禁药品猪场应坚决杜绝使用激素类药物，如含盐酸克伦特罗的瘦肉精、镇静剂等。这些药品会在猪肉及内脏中大量残留，危及人体健康甚至生命安全。（5）积极使用绿色添加剂:1)益生素2)酶制剂3)酸制剂4)寡聚糖5)中草药添加剂7)大蒜素（6）严把原料质量关:1)慎重选择购货渠道2)严格验质把关（7）合理地加工调制日粮各种原料的粉碎粒度大小要适中，通过科学地配方组合后应充分搅拌、混合均匀，有条件的猪场（饲料厂）可采用膨化和制粒技术抑制饲料中的某些抗营养因子、杀灭有害微生物，提高养分的消化利用率。4．注重生猪防疫保健（1）建立科学的免疫程序（2）坚持有效的消毒措施（3）执行“全进全出”的饲养制度（4）消灭疫病传播媒介（5）实行隔离封闭式生产（6）按规定处理病死猪（7）加强生猪饲养管理返回（1）建立科学的免疫程序充分利用现代生物工程技术和兽医预防学研究创新的最佳成果，对生猪进行高密度、程序化注射各种疫（菌）苗，增强猪体特异免疫功能，建立高抗体水平的健康猪群。（2）坚持有效的消毒措施对猪场环境、猪舍、饲具和猪体进行定期与不定期消毒，不留死角，注意消毒药物的有效性。（3）执行“全进全出”的饲养制度按照现代养猪工艺流程，调控繁殖节律，实行早期断奶，按周安排生产、全进全出的饲养制度，有利于疫病的控制与净化。（4）消灭疫病传播媒介猪场内严禁饲养猫、犬等动物，开展经常性地灭鼠、灭虫、灭蚊、灭蝇活动，减少疫病传播媒介。（5）实行隔离封闭式生产场应严格控制人员及车辆进出，坚持自繁自养、闭锁生产的模式。（6）按规定处理病死猪建立病猪隔离区，死猪集中处理区。对病死猪要作无害化处理，防止污染环境。（7）加强生猪饲养管理通过合理喂料、充分饮水、合理分群、减少应激（尽量避免剪牙、断尾、并群、驱赶、运输等造成的应激）、加强福利等措施提高猪体非特异性免疫力，降低疾病的发生率。生猪的运输所谓的生猪的运输就是将可以宰杀的成品住从养殖场运送到定点的屠宰场的过程返回生猪的宰杀宰杀生猪前，先了解大致一下猪的结构猪的全身骨骼猪的全身肌肉猪体浅层肌生猪宰杀过程及因注意的问题1.待宰检疫：待宰前要进行检疫工作同时清洗猪的全身进行消毒，对病猪疏于检疫，病猪携带的病原菌会形成安全隐患2.赶猪上架：用铁勾勾住猪的嘴巴将猪拉上待宰架上，驱赶时如果动作粗暴甚至殴打猪只从而照成生猪皮肤、肢体或内脏的损伤这些都会直接影响猪肉的品质3.刺杀放血：用尖刀刺进猪的脖子（场面过于血腥，不详细讲述）刺杀放血的方式要适当，否则会降低猪肉品质4.热水烫死猪：将已经宰杀死的猪放进事先烧好的水中进行烫毛，主要注意水温过高容易照成猪只烫老容易引起破皮污染，从而造成猪肉污染形成安全隐患5.开膛去内脏：用道具将猪的肚皮破开取出里面的各种内脏，需要注意道具可能会刺破胃、肠、胆囊和膀胱，这些内脏里面存在许多的微生物，会污染肉体形成安全隐患宰杀好的猪返回猪肉的销售•大家要懂得如何挑选各种各样的肉猪肉的各个部位1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。2、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老4、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。•5、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。•6、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉•7、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的•8、排骨：猪的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉排骨里脊肉如何挑选猪肉•正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。•死猪肉：吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。•母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。•变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。谢谢观赏WPSOfficeMakePresentationmuchmorefun@WPS官方微博@kingsoftwps