绿色食品蔬菜生产技术

平顶山市人民政府蔬菜办公室李奇山2013年12月绿色食品蔬菜生产技术内容提要一、绿色食品的基本涵义二、发展绿色食品的必要性及重要意义三、绿色食品标准与认证四、绿色食品蔬菜的生产技术绿色食品蔬菜生产技术一绿色食品的基本涵义1、绿色食品定义绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品蔬菜生产技术2、绿色食品的产生背景二战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化,大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。过度依赖化学肥料和农药的农业也叫做“石油农业”，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。绿色食品蔬菜生产技术（1）“石油农业”对环境与资源的影响人类农业发展过程采猎文明阶段原始农业传统农业常规现代农业绿色食品蔬菜生产技术（2）常规现代农业的缺陷能源的消耗每生产1KJ的食物能（0.62植物能+0.38动物能），需要消耗7.1KJ的石油化学能。石油、磷肥属于不可再生能源。加速了环境退化，导致食物污染土壤养分平衡失调、微生物减少，天敌数量下降，同时恶化了化境。绿色食品蔬菜生产技术20世纪的30年代~60年代，“八大公害”事件：（1）1930年，比利时马斯河谷烟雾事件。（2）1943年，美国洛杉矶烟雾事件。（3）1948年，美国多诺拉事件。（4）1952年，英国伦敦烟雾事件。（5）1953年-1968年，日本水俣病事件。（6）1955年-1961年，日本四日市哮喘病事件（7）1963年，日本爱知县米糠油事件。（8）1955年-1968年，日本富山痛痛病事件。绿色食品蔬菜生产技术20世纪80年代～90年代环境污染的10大事件1、北美死湖事件2、卡迪兹号油轮事件3、墨西哥湾井喷事件4、库巴唐“死亡谷”事件5、西德森林枯死病事件6、印度博帕尔公害事件7、切尔诺贝利核漏事件8、莱茵河污染事件9、雅典“紧急状态事件”10、海湾战争油污染事件绿色食品蔬菜生产技术（3）可持续农业的兴起与发展20世纪80年代提出可持续发展思想。1992年6月联合国通过《里约宣言》和《21世纪议程》等一系列重要文件，一致承诺把走可持续发展道路作为未来全球经济和社会长期共同发展的战略。可持续农业发展的基本观点——强调不能以牺牲子生后代的生存发展权作为换取当今发展的代价；同意把可持续农业当作一个过程，而主要不是当作一个目标或模式；可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、和生态的效益。绿色食品蔬菜生产技术生态农业由美国土壤学家埃布瑞克1971年发起，主张不使用化肥、农药，生态上能自我维持，低投入的、经济上有生命力的小型农业。宗旨：在洁净的土地上，用洁净的生产方式生产洁净的食物，提高人们的健康水平，促进农业的可持续发展。据统计，目前世界上使用生态农业管理的农业用地约有1055万公顷，约占世界耕地面积的0.5%。绿色食品蔬菜生产技术精确农业由美国农学家于20世纪90年代提出，具体的说，就是以大田耕作为基础，定位到每一寸土地，从耕地、播种、灌溉、施肥、田间管理、植物保护等全部实现数字化、网络化、智能化。美国为代表的大田化精确农业。以色列、日本小型工厂化精确农业。绿色食品蔬菜生产技术有机农业USDA(UnitedStatesDepartmentOfAgriculture)的概念:一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生产调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系目前，欧盟有2.2%的土地用于有机农业生产，奥地利、瑞典超过10%。美国从事有机农业生产的农民以12%的速度增长绿色食品蔬菜生产技术（4）、绿色食品发展的国内背景①资源和环境压力影响国民经济持续发展中国是一个资源约束型国家耕地数量减少，质量下降水土流失严重沙漠化面积扩大草原退化严重环境污染日益严重资源相对短缺，人口压力大——必须走可持续发展之路。绿色食品蔬菜生产技术我国的资源占世界人均水平的比例：人均耕地面积32.3%人均森林面积14.3%人均草地面积32.3%人均淡水资源28%2011统计人均：美国耕地10.5亩巴西30亩中国1.38亩绿色食品蔬菜生产技术②城乡人民生活转型促进农业发展战略转变对食品的品质要求越来越高对食品的加工质量越来越高对食品的卫生要求越来越高对食品的包装要求越来越高绿色食品蔬菜生产技术③国内相关的食品安全事件------可怕的苏丹红（2005年）------三聚氰胺毒奶粉事件（2008年9月）------双汇瘦肉精事件（2011.3.15）------毒豆角事件（2010年2月6日）------河南南阳毒韭菜事件（2011.3.25）------毒豆芽事件（4月24日）绿色食品蔬菜生产技术绿色食品蔬菜生产技术绿色食品-greenfood1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品绿色食品蔬菜生产技术3、无公害、绿色、有机食品的区别无公害农产品、食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品，但它们的标准水平、认证体系和生产方式不同。主要区别如下：一、质量标准水平不同无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生质量标准，部分指标略高于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会(CAC)标准、欧盟质量安全标准，高于国内同类标准水平；有机食品等效采用欧盟和国际有机运动联盟(IFOAM)的有机农业和产品加工基本标准，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同绿色食品蔬菜生产技术二、认证体系不同无公害农产品认证由农业部农产品质量安全中心负责，各省、市、县有关部门（主要是农业部门）逐级负责当地的认证和监管；绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责本辖区的有关管理工作，有统一商标的标志在中国内地、香港和日本注册使用；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现出多样化，我国有代理国外认证机构进行有机认证的组织。隶属于农业部的是中绿华夏有机食品认证中心，隶属于国家环保总局的是国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）。绿色食品蔬菜生产技术三、生产方式不同。无公害农产品生产必须在良好的生态环境条件下，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物；绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境入手，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，并实施“从土壤到餐桌”全程质量控制；不得使用基因工程种子和产品。有机食品生产须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1-3年(转换期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使用有机标志和“有机”字样上市。绿色食品蔬菜生产技术4、认证标志不同无公害食品绿色食品有机食品绿色食品蔬菜生产技术绿色食品蔬菜生产技术4、绿色食品标志的构成与含义绿色食品标志为正圆形图案，图案中的上方为太阳，下方为叶片，中心为蓓蕾，描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，表示绿色食品是出自优良生态环境的安全无污染食品，并提醒人们必须保护环境，改善人与环境的关系，不断地创造自然界的和谐状态和蓬勃的生命力绿色食品蔬菜生产技术上方——太阳下方——叶片中心——蓓蕾象征自然生态绿色——象征着生命，环保正圆形——意为保护。绿色食品蔬菜生产技术A级绿色食品标志A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。AA级绿色食品标志AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。绿色食品蔬菜生产技术5、绿色食品的标志的适用范围绿色食品注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。绿色食品蔬菜生产技术二、发展绿色食品的必要性与重要意义1、必要性①我国人民食品安全的需要②发挥我国区域生态环境资源优势的需要③农业结构调整的需要④加入WTO的需要⑤发展现代农业的需要绿色食品蔬菜生产技术2、重要意义①有利于环境保护②可向社会提供优质的产品③可获得良好的经济效益④可增加我国农产品的市场竞争力，促进经济的协调发展⑤可增加就业机会绿色食品蔬菜生产技术三、绿色食品标准与认证1、绿色食品的等级与标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。分为两个技术等级，即标准AA级绿色食品和A级绿色食品标准。绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：①绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391）；②绿色食品生产技术标准；③绿色食品产品标准；④绿色食品包装、贮藏运输标准。绿色食品蔬菜生产技术Ａ级绿色食品指生产地的环境质量符合NY/T391的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用Ａ级绿色食品标志的产品。绿色食品蔬菜生产技术ＡＡ级绿色食品指在生产地的环境质量符合NY/T391的要求，在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质，按有机农业生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用ＡＡ级绿色食品标志的产品。绿色食品蔬菜生产技术AA级绿色食品A级绿色食品环境评价采用单项指数法，各项数据均不得超过有关标准。采用综合指数法，各项环境监测的综合污染指数不得超过1。生产过程生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药、及化学合成食品添加剂。不得使用基因工程种子和产品。生产过程中允许限量、限时间限定方法使用限定品种的化学合成物质。不得使用基因工程种子和产品。产品各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出。允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准1/2，其它禁止使用的化学物质残留不得检出。包装标识标志编号标志和标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签的底色为蓝色，标志编号为AA标志和标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色为绿色，标志编号为AＡ级绿色食品与ＡＡ级绿色食品的区别绿色食品蔬菜生产技术其他相关标准2、绿色食品标准体系目前共颁布标准164项，有效使用117项。绿色食品强调产品出自最佳生态环境优良的环境优质的原料优质的初加工产品强化企业、农民对资源和环境保护的意识绿色食品蔬菜生产技术绿色食品蔬菜生产技术绿色食品强调从田头到餐桌的全程控制原料产前——环境监测、原料检测产中——具体生产、加工操作规程的落实产后——产品质量、卫生标准、保鲜运输、储藏、销售控制产品确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。绿色食品蔬菜生产技术（1）《绿色食品产地环境质量标准》（NY/T391-2000）强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，保证绿色食品的无污染性和安全性。绿色食品生产要保护、改善环境。①大气环境质量标准②农田灌溉水水质标准③渔业水质标准④畜禽饲养用水标准⑤土壤环境质量标准绿色食品蔬菜生产技术（2）绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心内容，包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性