食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生...

食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术山东教育学院生物科学与技术系山东教育学院生物科学与技术系山东教育学院生物科学与技术系山东教育学院生物科学与技术系李志香李志香李志香李志香课程介绍课程介绍课程介绍课程介绍《食用菌生产技术》是生物类高职专业的主要职业方向课程之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培等知识的基础上，重点讲授菌种制作和菌种选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、产品加工等实用技术。课程体系课程体系课程体系课程体系理论部分实验部分实践部分技能要求技能要求技能要求技能要求（1）掌握培养基的配制方法和消毒掌握培养基的配制方法和消毒掌握培养基的配制方法和消毒掌握培养基的配制方法和消毒、、、、灭菌技术灭菌技术灭菌技术灭菌技术；；；；（2）熟练掌握接种技术熟练掌握接种技术熟练掌握接种技术熟练掌握接种技术；；；；（3）掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育；；；；（4）掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；；；；（（（（5555））））掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术；；；；（（（（6666））））掌握主要菌类的高产栽培技术和技能掌握主要菌类的高产栽培技术和技能掌握主要菌类的高产栽培技术和技能掌握主要菌类的高产栽培技术和技能；；；；（（（（7777））））掌握食用菌主要病虫害的危害症状掌握食用菌主要病虫害的危害症状掌握食用菌主要病虫害的危害症状掌握食用菌主要病虫害的危害症状、、、、发生条件及发生条件及发生条件及发生条件及有效的防治措施有效的防治措施有效的防治措施有效的防治措施；；；；（（（（8888））））初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用菌栽培菌栽培菌栽培菌栽培，，，，发展地方经济的能力发展地方经济的能力发展地方经济的能力发展地方经济的能力。。。。第一章第一章第一章第一章绪论绪论绪论绪论
一一一一、、、、食用菌概念食用菌概念食用菌概念食用菌概念
是一类可供人类食用的大型是一类可供人类食用的大型是一类可供人类食用的大型是一类可供人类食用的大型经济经济经济经济真菌的统称真菌的统称真菌的统称真菌的统称，，，，或或或或“可形成可食子实体的大型真菌可形成可食子实体的大型真菌可形成可食子实体的大型真菌可形成可食子实体的大型真菌”，，，，统称为食用统称为食用统称为食用统称为食用菌菌菌菌（（（（EdibleFungi);俗称蘑菇俗称蘑菇俗称蘑菇俗称蘑菇(Mushroom)而而而而“蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇”通常是指有明显伞通常是指有明显伞通常是指有明显伞通常是指有明显伞、、、、柄之分的伞菌柄之分的伞菌柄之分的伞菌柄之分的伞菌，，，，食用食用食用食用菌中大多数属此类菌中大多数属此类菌中大多数属此类菌中大多数属此类，，，，因而得名因而得名因而得名因而得名。。。。
相反相反相反相反，，，，人类不能食用的人类不能食用的人类不能食用的人类不能食用的，，，，对人体造成危害的菇对人体造成危害的菇对人体造成危害的菇对人体造成危害的菇类统称为毒蘑菇类统称为毒蘑菇类统称为毒蘑菇类统称为毒蘑菇。。。。
在我国在我国在我国在我国，，，，常把生长在木上的蘑菇称为常把生长在木上的蘑菇称为常把生长在木上的蘑菇称为常把生长在木上的蘑菇称为“菌菌菌菌”；；；；把把把把土中生长的蘑菇称为土中生长的蘑菇称为土中生长的蘑菇称为土中生长的蘑菇称为“蕈蕈蕈蕈”。。。。而日本把而日本把而日本把而日本把“菌蕈菌蕈菌蕈菌蕈”两两两两名词集合起来作为蘑菇的同义词名词集合起来作为蘑菇的同义词名词集合起来作为蘑菇的同义词名词集合起来作为蘑菇的同义词。。。。二二二二、、、、什么是真菌什么是真菌什么是真菌什么是真菌、、、、有什么特点有什么特点有什么特点有什么特点？？？？
真菌特征是有结构完好的细胞结构真菌特征是有结构完好的细胞结构真菌特征是有结构完好的细胞结构真菌特征是有结构完好的细胞结构，，，，有核膜有核膜有核膜有核膜，，，，是是是是真核生物真核生物真核生物真核生物，，，，菌丝行顶端生长菌丝行顶端生长菌丝行顶端生长菌丝行顶端生长，，，，孢子繁殖孢子繁殖孢子繁殖孢子繁殖，，，，可以在可以在可以在可以在非液态的培养基上生长非液态的培养基上生长非液态的培养基上生长非液态的培养基上生长，，，，大多数真菌有繁殖体大多数真菌有繁殖体大多数真菌有繁殖体大多数真菌有繁殖体（（（（如蘑菇的子实体如蘑菇的子实体如蘑菇的子实体如蘑菇的子实体）。）。）。）。
真菌的生物学特点是不能进行光合作用真菌的生物学特点是不能进行光合作用真菌的生物学特点是不能进行光合作用真菌的生物学特点是不能进行光合作用，，，，不能制不能制不能制不能制造自身需要的养分造自身需要的养分造自身需要的养分造自身需要的养分，，，，腐生或寄生腐生或寄生腐生或寄生腐生或寄生。。。。腐生真菌和细腐生真菌和细腐生真菌和细腐生真菌和细菌的存在菌的存在菌的存在菌的存在，，，，使地球上的碳使地球上的碳使地球上的碳使地球上的碳、、、、氮物质才能得以循环氮物质才能得以循环氮物质才能得以循环氮物质才能得以循环利用利用利用利用，，，，若没有真菌和细菌的存在若没有真菌和细菌的存在若没有真菌和细菌的存在若没有真菌和细菌的存在，，，，地球就有可能地球就有可能地球就有可能地球就有可能全部被动全部被动全部被动全部被动、、、、植物的残体所覆盖植物的残体所覆盖植物的残体所覆盖植物的残体所覆盖，，，，人类就无法生人类就无法生人类就无法生人类就无法生存存存存。。。。
真菌中有一部分营寄生生活真菌中有一部分营寄生生活真菌中有一部分营寄生生活真菌中有一部分营寄生生活，，，，如寄生于植物引发如寄生于植物引发如寄生于植物引发如寄生于植物引发的霜霉病的霜霉病的霜霉病的霜霉病、、、、植物叶和果上的锈菌病等植物叶和果上的锈菌病等植物叶和果上的锈菌病等植物叶和果上的锈菌病等。。。。真菌中还真菌中还真菌中还真菌中还有一种营共生生活的有一种营共生生活的有一种营共生生活的有一种营共生生活的，，，，这是真菌和共生的生物形这是真菌和共生的生物形这是真菌和共生的生物形这是真菌和共生的生物形成的互惠互利关系成的互惠互利关系成的互惠互利关系成的互惠互利关系，，，，相互依赖相互依赖相互依赖相互依赖。。。。如松茸和红松如松茸和红松如松茸和红松如松茸和红松、、、、蜜环菌和天麻蜜环菌和天麻蜜环菌和天麻蜜环菌和天麻、、、、兰花科植物和蜜环菌兰花科植物和蜜环菌兰花科植物和蜜环菌兰花科植物和蜜环菌，，，，这些植物这些植物这些植物这些植物若没有真菌的帮助若没有真菌的帮助若没有真菌的帮助若没有真菌的帮助，，，，就无法生长就无法生长就无法生长就无法生长。。。。
食用菌是真菌中最高等的菌类食用菌是真菌中最高等的菌类食用菌是真菌中最高等的菌类食用菌是真菌中最高等的菌类。。。。真菌共分为五个亚门真菌共分为五个亚门真菌共分为五个亚门真菌共分为五个亚门：：：：藻藻藻藻状菌亚门状菌亚门状菌亚门状菌亚门、、、、接合菌亚门接合菌亚门接合菌亚门接合菌亚门、、、、子囊菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门、、、、担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门、、、、担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门、、、、半知半知半知半知菌亚门菌亚门菌亚门菌亚门。。。。担子菌亚门是真菌中最高等的真菌担子菌亚门是真菌中最高等的真菌担子菌亚门是真菌中最高等的真菌担子菌亚门是真菌中最高等的真菌。。。。食用菌大多食用菌大多食用菌大多食用菌大多为担子菌为担子菌为担子菌为担子菌（（（（95%）、）、）、）、少数为子囊菌少数为子囊菌少数为子囊菌少数为子囊菌（（（（5%）。）。）。）。子囊菌的特点子囊菌的特点子囊菌的特点子囊菌的特点是有是有是有是有子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果，，，，子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果子囊果就是子实体就是子实体就是子实体就是子实体（（（（如冬虫夏草和羊肚菌的如冬虫夏草和羊肚菌的如冬虫夏草和羊肚菌的如冬虫夏草和羊肚菌的子实体子实体子实体子实体），），），），有性孢子长于子囊果的子囊中有性孢子长于子囊果的子囊中有性孢子长于子囊果的子囊中有性孢子长于子囊果的子囊中，，，，所形成的孢子所形成的孢子所形成的孢子所形成的孢子叫子囊孢子叫子囊孢子叫子囊孢子叫子囊孢子。。。。担子菌的特点是营养体为双倍体担子菌的特点是营养体为双倍体担子菌的特点是营养体为双倍体担子菌的特点是营养体为双倍体，，，，有性孢子有性孢子有性孢子有性孢子长于子实体的担子上长于子实体的担子上长于子实体的担子上长于子实体的担子上，，，，所形成的孢子称为担孢子所形成的孢子称为担孢子所形成的孢子称为担孢子所形成的孢子称为担孢子。。。。三三三三、、、、五彩缤纷的蘑菇世界五彩缤纷的蘑菇世界五彩缤纷的蘑菇世界五彩缤纷的蘑菇世界——认识食用菌认识食用菌认识食用菌认识食用菌白色双孢蘑菇白色双孢蘑菇白色双孢蘑菇白色双孢蘑菇香菇香菇香菇香菇金针菇金针菇金针菇金针菇草菇草菇草菇草菇木耳木耳木耳木耳木耳木耳木耳木耳银耳银耳银耳银耳平菇平菇平菇平菇平菇平菇平菇平菇杏杏杏杏鲍鲍鲍鲍菇菇菇菇出出出出菇菇菇菇长长长长势势势势情情情情况况况况刺芹侧耳刺芹侧耳刺芹侧耳刺芹侧耳阿魏侧耳阿魏侧耳阿魏侧耳阿魏侧耳又名白灵菇又名白灵菇又名白灵菇又名白灵菇。。。。在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中，，，，被认被认被认被认又名白灵菇又名白灵菇又名白灵菇又名白灵菇。。。。在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中，，，，被认被认被认被认为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类。。。。为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类。。。。猴头猴头猴头猴头毛头鬼伞毛头鬼伞毛头鬼伞毛头鬼伞又名鸡腿菇又名鸡腿菇又名鸡腿菇又名鸡腿菇，，，，担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门，，，，层菌纲层菌纲层菌纲层菌纲，，，，伞菌目伞菌目伞菌目伞菌目，，，，又名鸡腿菇又名鸡腿菇又名鸡腿菇又名鸡腿菇，，，，担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门，，，，层菌纲层菌纲层菌纲层菌纲，，，，伞菌目伞菌目伞菌目伞菌目，，，，鬼伞科鬼伞科鬼伞科鬼伞科，，，，鬼伞属鬼伞属鬼伞属鬼伞属。。。。鬼伞科鬼伞科鬼伞科鬼伞科，，，，鬼伞属鬼伞属鬼伞属鬼伞属。。。。巴西蘑菇巴西蘑菇巴西蘑菇巴西蘑菇又名姬松茸又名姬松茸又名姬松茸又名姬松茸。。。。又名姬松茸又名姬松茸又名姬松茸又名姬松茸。。。。担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门，，，，层菌纲层菌纲层菌纲层菌纲，，，，伞菌目伞菌目伞菌目伞菌目，，，，担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门，，，，层菌纲层菌纲层菌纲层菌纲，，，，伞菌目伞菌目伞菌目伞菌目，，，，蘑菇科蘑菇科蘑菇科蘑菇科，，，，蘑菇属蘑菇属蘑菇属蘑菇属。。。。蘑菇科蘑菇科蘑菇科蘑菇科，，，，蘑菇属蘑菇属蘑菇属蘑菇属。。。。羊羊羊羊羊羊羊羊肚肚肚肚肚肚肚肚菌菌菌菌菌菌菌菌又名编笠菌又名编笠菌又名编笠菌又名编笠菌、、、、阳雀菌阳雀菌阳雀菌阳雀菌、、、、蜂窝蘑蜂窝蘑蜂窝蘑蜂窝蘑。。。。是著名的野生食是著名的野生食是著名的野生食是著名的野生食又名编笠菌又名编笠菌又名编笠菌又名编笠菌、、、、阳雀菌阳雀菌阳雀菌阳雀菌、、、、蜂窝蘑蜂窝蘑蜂窝蘑蜂窝蘑。。。。是著名的野生食是著名的野生食是著名的野生食是著名