食品证管理认证课件

第八章食品认证管理第一节概述•一、认证认可的基本概念•1、认证•第3方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面证明（合格证书）。•由于认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。分为强制性认证和自愿性认证。•2、认可•认可是由认可机构对认证、检查机构、实验室以及从事审核、评审的认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。认可机构是由国务院认证认可监督管理部门确定。二、认证机构•是指对产品、服务、管理体系按照相关技术法规、相关技术规范的强制性要求或标准进行合格评定活动的机构。认证机构分为分支机构、分包认证机构和办事机构3种。•分支机构是指认证机构在其法人登记依据之外设立的从事认证经营活动的机构，分支机构不具有独立的法人资格。•分包认证机构是指分包其他认证机构认证业务的机构，具有独立法人资格。•办事机构是指认证机构在其法人登记依据之外设立的从事其经营范围内的业务联系和介绍、市场调研、技术交流等业务活动的机构，办事机构不得从事认证经营性活动。三、食品产品认证的种类•食品产品认证是指由第3方证实某一食品或食品原料符合规定的技术要求和质量标准的评定活动。经认证合格的产品，由授权部门授予认证证书，并准许在产品或包装上按规定的方法使用规定的认证标志•现行主要的自愿性产品认证主要是国家推选的无公害农产品认证、绿色食品认证和有机食品认证。四、意义•1、指导消费者•2、促进企业的产品提高质量，从而提高产品的市场竞争能力•3、是国家实行食品质量管理的重要手段•4、促进食品质量的国际贸易第二节无公害农产品认证•一、概述•无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品的未经加工或者初加工的食用农产品。二、无公害农产品标志•由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。三、无公害农产品的特征1、安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行各省市地方标准，具体有生产全程监控、实行归口专项管理、实行抽查复查和标志有效期制度等三个保证体系来严格把关。•2、优质性：无公害农产品在触及生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质。•3、高附加值：无公害农产品由委托的定点环境监测机构和产品质量检测机构进行检测，通过认定的标志产品，在各省市有较大影响力，价格较同类产品高。四、无公害农产品的产地条件与生产管理（一）农产品产地要求•1、产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求•2、区域范围明确•3、具备一定的生产规模（二）生产管理要求•1、生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求•2、有相应的专业技术和管理人员•3、有完善的质量控制措施，并有完整的生产和销售记录档案五、无公害农产品产地认定与产品认证一体化认证程序•1、申请人提供申报材料•2、材料审查•3、现场检查•4、备案与颁发证书六、无公害农产品标准体系1、无公害农产品的行业标准•1）、无公害农产品产地环境质量标准•2）、无公害农产品生产技术标准•3）、无公害食品产品标准2、农产品安全质量的国家标准•1）无公害农产品产地环境要求•2）无公害农产品产品安全要求第三节绿色食品认证•一、绿色食品概述•1、概念•指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。•2、分级•A级和AA级，AA级绿色食品与有机食品遵守相同的原则和标准。•A级：限量使用限定的化学合成生产资料•AA级：不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的农业生产资料，按有机生产方式生产，培肥土壤，用生物和物理方法控制病虫害，保证产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。二、绿色食品标志•绿色食品标志图形由三部分组成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。•A级绿色食品标志为绿底白字•AA级绿色食品标志为白底绿字三、绿色食品的特征•无污染、安全、优质、营养是绿色食品的基本特征。•绿色食品与普通食品相比较，具有以下三个显著特征：•1、强调产品出自最佳生态环境。•2、对产品实行全程质量控制。•3、对产品依法实行标志管理。绿色食品认证程序•（一）绿色食品申报单位的基本原则•1、申请人必须要有一定规模；要有稳定的生产基地；加工企业须生产经营一年以上。•2、申报产品范围是食用初级产品和加工食品。•3、对产地环境的要求。•4、对使用的生产技术要求。•5、产品质量必须符合《绿色食品产品标准》•6、产品的包装、贮存必须符合《绿色食品包装、贮运标准》（二）绿色食品认证程序•1、认证申请•2、材料审核•3、现场检查与产品抽样检测•4、环境监测•5、认证审核•6、认证评审与颁证五、绿色食品标准体系•1、概念•应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。2、绿色食品标准体系构成的主要内容（技术类标准）•（1）绿色食品产品环境标准•（2）绿色食品生产技术标准•（3）绿色食品产品标准•（4）绿色食品包装标签标准•（5）绿色食品贮藏、运输标准•（6）绿色食品其他相关标准第四节有机食品认证•一、基本概念•有机农业：遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂，饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。•有机食品：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。二、有机食品标志•有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。三、有机食品的特征•有机食品必须同时具备以下四个基本条件：1、原料必须来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。2、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏及运输的要求。3、生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售档案记录。4、必须通过独立的有机产品认证机构的认证审查。四、有机农业生产的基本原理•1、相对封闭的生物营养循环体系原理•2、土壤是一种活的生命系统的原理•3、应用生态学防治座无病虫害的原理•4、保持养殖业的适载量和遵循自然习性饲养管理的原理五、有机食品的认证程序•1、申请•2、预审并制定初步的检查计划•3、签订有机食品认证检查合同•4、实地检查评估•5、编写检查报告•6、综合审查评估意见•7、认证决定人员／技术委员会决议•8、有机食品标志的使用第五节地理标志产品认证•一、概述•地理标志产品的定义是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。•地理标志产品包括：•来自本地区的种植、养殖产品•原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。二、地理标志产品的标志•地理标志保护产品专用标志。标志的轮廓为椭圆型，淡黄色外圈，绿色底色。椭圆内圈中均匀分布四条经线、五条纬线，椭圆中央为中华人民共和国地图。三、地理标志的特征•1、地理标志具有唯一性•2、地理标志所标示的产品具有较高的知名度•3、地理标志不能跨地域转让•4、地理标志具有永久性四、地理标志产品保护申报•1、地理标志产品保护的条件•产品是具有鲜明地域特色的名、优、特产品•产品的原材料具有天然的地域属性•产品在特定地域内加工、生产•产品具有较悠久的生产加工历史或天然历史•产品具有稳定的质量2、我国对地理标志产品保护的方式和相关流程•1）通过向国家工商行政管理部门申请注册为集体商标或证明商标•2）向国家质量监督检验检疫总局深情地理标志专用标志注册登记•3）通过放不正当竞争法保护3、地理标志产品保护工作程序•1）预审阶段•2）初审阶段•3）受理阶段•4）审核批准阶段•5）专用标志申报阶段•6）专用标志注册登记阶段•7）监督管理阶段