四季饮食养生

四季饮食养生探讨摘要：经查阅资料，发现四季饮食养生的主要原则集中于以四时五味观和“春夏养阳，秋冬养阴”为指导。各家各有见解，根据自身的日常体验，我比较赞成以“春夏养阳，秋冬养阴”结合体质观来指导四季饮食养生。文章主要摆出了两大指导原则，以及自己所赞成的原则，以此来指导四季饮食养生。关键词：四季饮食养生春夏养阳，秋冬养阴体质现今比较流行的四季饮食养生的原则有四时五味观和春夏养阳、秋冬养阴。历代各个医者对于这两个原则的解释不尽相同，各有优势。结合上现代的养生，我觉得在这两个原则上应有取舍一、四时五味观的不合理之处四时五味观指顺应季节变化调以相应五味的饮食养生思想。主要的指导思想是孙思邈的《备急千金要方·卷二十六食治方》：“春七十二日，省酸增甘以养脾气；夏七十二日，省苦增辛以养肺气；求七十二日，省辛增酸以养肝气；冬七十二日，省咸增苦以养肾气。”以及《备急千金要方·卷二十膀胱腑方》：“经曰：春不食辛，夏不食咸，季夏无食酸，秋无食苦，冬无食甘。此不必全不食，但慎其太甚耳。”后世不少研究者以此为宗。四时五味观从五行相克分析虽然说得通，但在现实生活中却难以实施。比如“夏七十二日，省苦增辛以养肺气”，“夏不食咸”。其从五行乘克出发，夏季火旺而金弱，苦入心，辛入肺，为防止火旺乘金，故少食苦而多食辛；咸入肾，肾水旺则乘心火，故不宜食咸。现实生活中，夏季炎热，腠理开泄，若多食辛则会加重人体津液的耗散；夏季人体出汗比较多，从现代医学角度来说，饮食适度偏咸可补充人体无机盐和体液损耗[1]。人很容易受食物的味道欺骗，现如今各种食物调味品大行其道，为人们选择五味增加了难度。食物也以甘味居多，也就是我们通常所说的甜。还有食味的认知有差异，比如桃子《名医别录》延“味酸”，《本草纲目》言“味辛酸甘”，《滇南本草》言“味辛酸”。还有在夏季后面增加一个季夏，或者每个季节后面的18天，用来对应五行中的土。在这一点上也没有一个统一的认识。以上种种迹象都表面，四时五味观中，以五行为指导，对应五味以及季节。难以说服众人。所以以这个原则指导四季饮食养生，不是很合理。二、“春夏养阳，秋冬养阴”历代医家对“春夏养阳，秋冬养阴”的认识都有不同。他们从不同的角度立论，各有其说法。王冰以阴阳互制原理立论，强调“养”即制，“春食凉，夏食寒，以养于阳；秋食温，冬食热，以养与阴”。张介宾则从阴阳互根理论出发，提出“圣人春夏则养阳，以为秋冬之地；秋冬则养阴，以为春夏之地，皆所以从其根也”张志聪的立论依据是人体阴阳顺应四时内外盛衰的规律。认为春夏阳盛于外而虚于内，故当养其内虚之阳；秋冬阴盛于外而虚于内，故当养其内虚之阴。马莳、高士宗则是从顺应四时的阳气生长收藏的规律立说。认为自然万物有春生、夏长、秋收、冬藏的生长规律，人也应该如此[2]。综上所述如果以春夏养阳，秋冬养阴这个原则为指导，也不知道该听从哪一家的言论。三、“春夏养阳，秋冬养阴”与个人体质结合而我个人比较认同的是，针对不同时空，不同的人都应该有其相适应的的饮食指导原则。也就是说，应该用矛盾的普遍性与特殊性来指导我们的四季饮食养生。将体质学说引入“春夏养阳，秋冬养阴”，则会有比较符合现代的认识，也会有更强的指导性。目前比较简单的体质分类是：阴阳平和质、偏阴质、偏阳质以简单的体质分类来说明。偏阳质使之具有亢奋、偏热、多动等特征的体质类型，对于偏阳质的人，春夏阳气比较充足，为了避免阳气生长太过，则可以多寒凉的食物，而忌讳温热的食物。这与王冰的认识比较相符；偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特征的体质类型，对于偏阴体质的人来说，受四时阴阳消长的影响更加明显，在饮食上四时都更应该注重食温而忌寒。这与张志聪的认识比较相符[3]。总的来说，平常时是以平和类食物为主。偏阳质的人一年四季都可以吃寒凉的食物。偏阴质的人则一年四季都可以吃温热的食物。其关键在于掌握一个度，保持体内阴平阳秘。而所吃的食物也应该要顺应季节，对于反季节的食物，特别是反季节的蔬菜水果。少吃或者干脆不吃。也需要注意，不同的食物不同的做法，加入不同的配伍材料或多或少都会改变其原来的寒凉温热的性质。1、偏阳质的人饮食原则：偏阳质的人，宜采用王冰的理论“春食凉、夏食寒，以养于阳；秋食温，冬食热，以养于阴”。2、偏阴质的人饮食原则：偏阴质的人，宜采用张志聪的理论，即是根据阴阳盛衰之比，春夏体内存在相对的阳虚，故当养其内虚之阳，即是需要补阳，吃温热类的食物；秋冬体内存在相对的阴虚，故当养其内虚之阴，即是需要补阴，吃温寒类食物。总之，无论是哪种体质的人，都可以以平和类的食物为主。以天人合一为原则，达到体内的阴平阳秘即可。而且饮食实际操作也不是一成不变，而是一个动态的过程。我们需要根据自己不同的条件、特性，去选择我们所需要的食物。根据查找资料以及《中医养生学中》常用食物的性能和功用编写一个表格：1、水果平和类的时令水果性质温热类的时令水果性质寒凉类的时令水果春季3-5月青枣、番石榴樱桃枇杷、柠檬、番茄、香瓜、夏季6-8月菠萝、椰子、杨梅、南瓜、花生榴莲、荔枝、龙眼、桃、李火龙果、草莓、西瓜、桑葚、芒果、柠檬、猕猴桃、香蕉、无花果秋季9-11月大枣、橄榄、甜玉米、莲子、葡萄、山楂、黑芝麻木瓜、橘子、核桃、柚、梨、苹果、甘蔗、荸荠冬季12-2月青枣甘蔗2、蔬菜平和类的时令蔬菜性质温热类的时令蔬菜性质寒凉类的时令蔬菜春季3-5月银耳韭菜芥菜、蕨菜、海带夏季6-8月空心菜、黑木耳、蘑菇香菜、韭菜苦瓜、冬瓜、黄瓜、百合、丝瓜、莴苣、马齿笕、枸杞叶、蕨菜、海带秋季9-11月菠菜、黑木耳香菜、韭菜、辣椒冬瓜、莲藕、黄瓜、萝卜、芹菜、丝瓜、马齿笕、枸杞叶冬季12-2月胡萝卜、菠菜韭菜萝卜、芥菜、紫菜3、主食对于主食类，则一年四季都可以吃，注意其性味则可性质平和的主食原料：大米、玉米、地瓜、马铃薯、山药、白扁豆、豌豆性质偏温的主食原料：小米、糯米性质偏寒凉的主食：薏苡仁、小麦、荞麦、魔芋、红小豆、绿豆4、肉类性质温热的肉类食物：鸡肉、黄牛肉、猪肚、鹿鞭、鹿肉、羊鞭、羊肉性质平和的肉类食物：乌鸡骨、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑、猪肾、猪蹄、驴肉性质寒凉的肉类食物：水牛肉、猪肉、兔肉5、蛋奶类性质平和的奶蛋类食品：鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋性质偏寒凉的奶蛋类食品：牛奶、鸭蛋性质偏温的奶蛋类食品：羊奶、鹅蛋、雀蛋[1]舒秀明,廖艳,林殷,张聪,张玉苹,张煜.试论《备急千金要方》四时五味观的“时”与“味”[J].北京中医药,2013,12:911-914.[2]魏凤琴.“春夏养阳,秋冬养阴”中的体质观[A].中华中医药学会体质分会.中华中医药学会第八届中医体质研讨会暨中医健康状态认知与体质辨识研究论坛论文集[C].中华中医药学会体质分会:,2010:2.[3]王燕.“春夏养阳,秋冬养阴”解析[A].中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会.中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员会议暨第八次学术研讨会论文集[C].中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会:,2013:3.