食品冷加工机械与设备

食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品冷加工机械与设备第一节冷却装置第二节冻结装置第三节冷冻浓缩和干燥装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品冷加工机械与设备已经与人类日常生活息息相关，密不可分。易腐食品从产地收购、冷加工、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都在无时无刻使用着冷加工设备。食品加工机械与设备冷加工机械与设备收购1.jpg食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备小型冷库食品加工机械与设备冷加工机械与设备超市用小型冷库食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品的冷藏原理食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用。低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期。-18℃以下时，食品中90％以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡。冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，将食品低温贮藏一定时间。食品加工机械与设备冷加工机械与设备1、冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不发生冻结。食品的冷却方法有真空冷却空气冷却冷水冷却碎冰冷却等第一节冷却装置一、概述食品加工机械与设备冷加工机械与设备2、食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限，抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉类）进行一部分的成熟过程，因此，使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。3、食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食品的温度为0～4℃，以保持食品的新鲜度。4、食品冷却的时间：一般在10～20min。食品加工机械与设备冷加工机械与设备5、食品的冷却实质食品与冷却介质进行热交换的过程，食品本身的热量传递给冷却介质，再利用制冷系统把这部分热量移走，使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。食品加工机械与设备冷加工机械与设备1、原理由压缩机、冷凝器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及它们之间的连接管路等组成的这一封闭的循环系统简称制冷系统。制冷介质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、蒸发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热量转移至环境介质（水或空气）而达到制冷的目的。二、制冷系统的组成食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备蒸发器结构食品加工机械与设备冷加工机械与设备封闭式冷却塔食品加工机械与设备冷加工机械与设备水冷却设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备吊顶式冷风机食品加工机械与设备冷加工机械与设备2、制冷机组实例图食品加工机械与设备冷加工机械与设备超低温小冷库食品加工机械与设备冷加工机械与设备（一）空气冷却装置（１）原理及结构空气冷却装置布置在食品冷却室或冷却隧道中，利用冷风机送出的冷风在食品间循环，吸收食品的热量。空气冷却装置由冷风和挡板组合而成。三、冷却装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备（2）优缺点及应用情况优点：结构简单，安装维修方便。缺点：风机消耗电力，冷却速度慢。应用：范围较广，使用各种冷却需要。食品加工机械与设备冷加工机械与设备（二）水冷却装置（1）原理及结构水冷却装置是将净水或盐水（海水）经过机械制冷处理变成低温的冷却水，然后用冷却水浸泡或喷淋的方式冷却食品。常用的冷却装置是喷淋式冷却装置，由水冷却器、冷却舱、水泵及管路组成。（2）优缺点及应用情况优点冷却速度快，所需空间小，并避免了食品的干耗。缺点：可能产生污染，部分食品与水接触会影响产品外观且储存性能下降。应用：鲜度下降较快的生鲜食品冷却，如鱼类、禽类和某些水果、蔬菜的冷却。食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备排水水冷却器循环泵进水阀冷却舱滤网喷嘴喷淋式水冷却装置示意图食品加工机械与设备冷加工机械与设备连续喷淋式冷却机食品加工机械与设备冷加工机械与设备水冷却设备（喷淋、浸渍）食品加工机械与设备冷加工机械与设备（1）原理及结构真空冷却方法是使被冷却的食品处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，使食品的温度降低。（2）优缺点及应用情况优点：冷却速度快，冷却后的食品储存期长，冷却后水分蒸发少，不影响蔬菜饱满外观。缺点：成本高，少量使用不经济。应用：水果、蔬菜表面水分容易蒸发的叶菜类等食品的冷却。（三）真空冷却装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备真空冷却示意图真空泵压缩机冷凝器膨胀阀冷却器真空冷却槽食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备一、空气冻结装置空气冻结法：利用空气作为食品的冷冻介质，以自然对流或强制对流的方式与食品进行换热。第二节冻结装置冻结装置冷却介质与食品接触的方式分为空气冻结装置、间接接触冻结装置、直接接触冻结装置。纵向强制空气循环冻结法示意图1.隔热外壳2.冷风机3.冷风机水盘4.吊顶5.门食品加工机械与设备冷加工机械与设备（一）隔架式冻结装置一种间歇操作的冻结设备。工作原理：冻结室是箱式或房间式，内有蒸发排管制成的隔架，室温一般为-18℃~-25℃。这种冻结装置在操作时将食品盛装于料盘中，放在隔架上，然后进行冻结，当冻结完成时，设备停止运转并卸货。食品加工机械与设备冷加工机械与设备冻结过程中冷空气靠自然对流或利用送风机搅动空气来与食品进行交换。优点：结构简单，使用维护方便，费用低。缺点：冻结速度缓慢，劳动强度大，生产效率低，设备的冷负荷不均匀。食品加工机械与设备冷加工机械与设备（二）隧道式冻结装置一种连续或半连续操作的冻结设备。根据食品在冻结时的传输方式，分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结装置三类。1、传送带式冻结装置组成部分：由蒸发器、风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。冻结不同的食品可以调节传送带来得到不同的冻结时间。食品加工机械与设备冷加工机械与设备1．主动轮2．不锈钢传送带3．隔热外壳4．空气冷却器5．从动轮6．钢带清洗器7．平板蒸发器8．调速装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理：带减速器的调速电动机通过链传动驱动主动轮，使不锈钢网带向前运动。食品置于网带上，隧道设有冷风机，根据食品在隧道里所处的位置不同，冷空气循环的方式可设计成顺流、逆流和混流等几种形式。车带的上下两面可以采用同样的冷空气循环方式，也可在网带下部设一蒸发排管制成的冷冻板与食品换热。一般冷冻板的温度为-40度左右，冷空气的温度为-35度左右，在此条件下厚15mm的食品冻结时间为12min，厚40mm的食品冻结时间为41min。食品加工机械与设备冷加工机械与设备用于冻结：块状食品、剔骨品、肉制品、果酱及其他包装或散装食品特点：投资低，适用性强，自动化程度较高。食品加工机械与设备冷加工机械与设备2、吊篮式冻结装置构成：冷风机、驱动装置、减速装置、进出料口、链盘等适用于家禽等食品的冻结。特点：机械化程度高，减轻了劳动强度，提高了生产效率，冻结速度快，冻品各部位降温均匀、色泽好；缺点：结构不紧凑，占地面积大，风机耗能高，经济指标差。食品加工机械与设备冷加工机械与设备吊篮式连续冻结装置乙醇喷淋系统横向轮蒸发器轴流风机减速装置张紧轮驱动装置进料口卸料口食品加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理：家禽宰杀晾干后用塑料袋包装，装入吊篮中，吊篮上传送链，由进料口输送到冻结间内，用冷风吹约10分钟，使家禽表面快速冷却，达到色泽定型的效果。然后进入喷淋间，用-24度左右的乙醇溶液喷淋5-6min，使家禽表面快速冻结。接着回到冻结间，在连续运行过程中，从不同的角度吹风，使家禽各处温度均匀下降。冻结过程结束后，吊篮到达卸料口卸料。食品加工机械与设备冷加工机械与设备3、推盘式冻结装置构成：隔热层、冷风机、冲霜淋水管、冻结盘提升装置适用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品特点：连续生产，冻结速度较快，构造简单，造价低，设备紧凑，隧道空间利用较充分。食品加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理：盛装食品的冻结盘在货盘入口处由液压推盘机构推入隧道，每次同时进两只盘，冻结盘到达第一层轨道的末端后，被提升装置升到第二层轨道，依次类推下去。在此过程中，冻品被冷风机强烈吹风换热，不断地降温，冻结后经出口推出。冻结盘滑轨推动轨推头出口冻结盘提升装置水泥空心板绝热层冲霜淋水管翘片蒸发排管冷风机集水箱食品加工机械与设备冷加工机械与设备（三）螺旋式冻结装置是一种高效的多用途设备。是一种特殊的多层带式隧道冻结装置，它是把由活动扣环组成的不锈钢网带做成了一个曲面，围绕着中心转筒，重叠缠绕成15-30层的螺旋带式系统。组成：转筒、翅片蒸发器、风机、传送带及一些附属设备构成。优点：占地面积小，可连续化生产，可方便地调节冻结时间，冻结产品质量好。缺点：在小批量间歇式生产时，耗电量大，成本较高。食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备螺旋冻结装置（单螺旋式结构）食品加工机械与设备冷加工机械与设备双螺旋式结构1—上升转筒2—下降转筒3—不锈钢网带（传送带）4、7—出冻链轮5—固定轮6—张紧轮食品加工机械与设备冷加工机械与设备螺旋冻结装置（双螺旋式结构）食品加工机械与设备冷加工机械与设备（四）流化床冻结装置构成：物料传送系统、冷风系统、除霜系统、围护结构、进料机构和控制系统。冻结原理：用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，食品被吹起并悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。分类：斜槽式流态化冻结装置、带式流态化冻结装置（一段和两段）、往复振动流态化冻结装置。食品加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，颗粒食品被吹起病悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。采用这种方法冻结食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、冻结的过程，有效传热面积较正常冻结状态大3.5-12倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。适用于冻结球状、圆柱状、片状及块状颗粒食品，尤其是适用于果蔬的单体快速冻结加工。特点：冻结速度快，冻结产品质量好，耗能低和易于实现机械化连续生产。食品加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备冷加工机械与设备斜槽式（盘式）流态冻结装置示意图1、斜槽式（固定板式）流态冻结装置风机蒸发器风机斜槽排除堰食品加工机械与设备冷加工机械与设备2、带式流态化冻结装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备1—布料振动器2—冻品槽3—出料挡板4—出冻口5—蒸发器6—静压箱7—离心式风机8—隔热箱体9—观察台3、往复振动式流态冻结装置食品加工机械与设备冷加工机械与设备二、间接接触冻结装置定义：把食品直接放在由制冷剂冷却的金属板、盘、带或其他冷壁上，与金属表面接触进行热交换。类型：平板式冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置。适用于冻结形状规则的产品。特点：热效率高，冻结时间短，供冷不采用冷风机可节约能源。食品加工机械与设备冷加工机械与设备（一）平板式冻结装置主体是一组空心钢质或铝合金平板，平板用柔性耐压胶管与冷冻装置连接，将制冷剂引入平板内。工作时将食品放在两相邻的平板间，借助油压系统使平板与食品紧密接触换热。特点：A对于厚度小于50mm的食品，冻结速度快，干耗小，冻品质量高。B节能C可在常温下工作，改善了工作条件D占地少，土建费用低，建设周期也短适用于冻结分割肉、肉副产品、鱼片、虾及其他小包装食品的快速冻结。食品加工机械与设备冷加工机械与设备分类:卧式和立式两种1、卧式平板冻结装置A、间歇卧式平板在一个隔热层很厚的箱体内，箱体的一侧或相对的两侧有门。一般有6-16块平板，其间距由液压升降装置调节，冻结平板上升时，两板最大间距可达130mm，下降时，两板间距视食品冻结的高度而定。液压系统液压元件液压缸木垫块食品连接铰链冻结平板支架食品加工机械与设备冷加工机械与设备铝合金平板冻结器食品加工机械与设备冷加工机械与设备B、连续卧式食品装入冻结盘并自动盖上盖后，随传送带向前移动，并由压紧机构对冻结盘进行预压