酒店专业技能比赛评分标准

1哈尔滨市航空服务中等专业学校酒店专业技能大赛评分标准赛项名称：餐饮摆台服务与客房铺床服务方案设计：丁春红竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床）（二）赛项目的本赛项旨在通过检验学生酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映专业教师教育教学水平，引导学生关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，从而提高学生的综合素质，成为我国酒店业全面技能型人才。二、赛项设计原则1.赛项设计遵循公开、公平、公正的原则。赛项内容和规则公开透明化，赛项采用综合评分和现场评分的形式，通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论等三大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分并给出最后评判。2.赛项设计遵循普适性的原则。学习过相关知识的各专业学生对赛项内容和规则能够做到普遍适用，科学合理。23.赛项设计遵循工学结合的原则。赛项设计基于行业标准，现场操作部分将酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位核心技能进行充分展现，理论部分涵盖丰富的核心专业知识，体现酒店行业要求规范，从而引导提升专业教学标准。三、竞赛内容简介比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论等内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论等内容。四、竞赛方式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。五、竞赛时间与地点安排（一）比赛日程安排2016年11月30日下午13:00（二）比赛地点群力校区餐饮实训室六、评分标准（一）评分比例1.每个分赛项总分100分，其中专业理论口试20分，现场实操（含仪容仪表）80分。3（1）中餐宴会摆台与服务竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%宴会摆台54%席间服务16%专业理论口试20%专业理论20%总计100%（2）客房中式铺床竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%铺床操作70%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%2.中餐宴会摆台与服务的宴会摆台部分（含仪容仪表）由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）；席间服务部分由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。客房中式铺床的现场实操部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。专业理论口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。3.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论口试得分的总和。4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。（二）评分细则41.中餐宴会摆台与服务现场实操评分细则宴会摆台（共54分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。6餐碟边距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1汤碗、汤勺、味碟（5分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。1席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正上方。1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。水杯杯肚下沿切点距汤碗边沿1厘米。4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2公用餐具（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（14分）花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111231折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中摆上桌。4手不触及杯口及杯的上部。1菜单、花盆和桌号牌（2分）花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。15宴会摆台（共54分）项目操作程序及标准分值扣分得分圆椅（1分）从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。1综合印象（4分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。4席间服务（共16分）引领入座（2分）引领规范，手势正确，礼貌用语。2撤筷套、口布（2分）从第一主宾位置开始连续三个餐位撤筷套、餐巾折花，操作规范，方便客人用餐。手法卫生，优雅美观。2酒水服务（9分）问酒，并根据宾客所点酒水准确服务；1从第一主宾位开始连续三个餐位，每个餐位换瓶斟酒或饮料。顺时针方向前行，客人右侧斟酒或饮料，共六杯；2左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒或饮料时瓶口不碰杯口；2斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，饮料八分满，斟倒时做到不滴不洒；2服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2综合印象（3分）操作规范、姿态优美，能体现岗位气质，对客服务过程自然流畅。3合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分62.客房中式铺床现场操作比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分床单（16分）开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2抛单一次成功（两次及以上不得分）。1打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。2四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。2被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（26分）羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。3被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。2羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括。4枕头开口朝下并反向床头柜。2枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。2床与床头柜（3分）将床头与床头板贴合，床位于床头板中间位置。2将床头柜放回。1综合印象（9分）总体效果：三线对齐，平整美观。6操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。3合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动、跪床、撑床次：扣分：分实际得分73.仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1．后不盖领0.52．侧不盖耳0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1．后不过肩0.52．前不盖眼0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.0分）1．干净0.52．指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1．符合岗位要求，整齐干净0.52．无破损、无丟扣0.53．熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52．干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1．男深色、女浅色0.52．干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（0.5分）选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物0.5总体印象（3.0分）1．走姿自然，大方，优雅0.52．站姿自然，大方，优雅0.53．手势自然，大方，优雅0.54．蹲姿自然，大方，优雅0.55．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计104.专业理论口试评分标准专业理论项目10分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实际用时扣分合计得分合计客观题411113分钟简答题62211应变题104222合计（满分20分）