[超市连锁]巴登咖啡访问专题暨其他咖啡连锁店之比较(doc 17页)

巴登咖啡访问专题暨其它咖啡连锁店之比较高雄高商国贸科教师:陈韦伶老师壹、前言随着经济的发达，大众趋向追求较优质的生活质量，相对之下，对于在平常消费、娱乐所愿意花费的费用逐渐增加，也能接受较高的消费。因而有许多新颖的产业出现，进而蓬勃发展，像是最明显的麦当劳，ＫＦＣ，７－１１…等。而最近我们注意到的则是逛街走在路上，发现近几年的咖啡店已不再像从前一般属于个人经营的小本事业，而是看到许多像是丹堤，星巴克…等的大型连锁咖啡店，伫立在街头。这意谓着国人对咖啡的消费频率有逐渐成长的趋势，对咖啡美味的要求度也日渐升高，同时也吸引着集团企业一一投入，企图在未开发的咖啡版图上建立起自己的王国。而咖啡饮料的魔力一天一天地深入台湾人的生活中，咖啡馆、咖啡饮料、咖啡蛋糕、咖啡饼干、咖啡杯、咖啡书籍、咖啡相关报导、咖啡网站、咖啡冲泡器具、咖啡、咖啡、咖啡．．．．．．这颗小豆子似乎在不知不觉中，就在我们的生活里稳稳地占了一席之地；而我们，也不知不觉地沉沦于它悠闲气氛、悦耳乐声、迷人香气及一口口的香醇浓郁中。此时，便在心头打了一个大问号，是从什么时候开始，连喝咖啡这种小事，都可以拿来做生意，还可以分店一家一家的开下去，它究竟是如何做到让消费者愿意进入店内，打开荷包消费。于是经过我们的讨论，决定以巴登咖啡做为报告的主角；因为巴登咖啡是属于台湾自己种植，与其它的咖啡不同的是它是以自产自销为主，由此进而观察这场咖啡版图争夺战中，属于台湾自己的咖啡是否会获国人的青睐。貳、介绍(一)台湾咖啡的领航者巴登咖啡的董事长－张来恩，他走在时代的尖端，推动了「台湾咖啡文化」历经两代十八年的打拚与坚持，基于事业经营上的实际需求，从栽培种植到采收、曝晒、烘焙到完成一系列自产、自制、自销、秉持着一贯的经营理念－「真诚、新鲜、原味」，兢兢业业、自我要求，「不求减轻责任，只求增加力量」希望能提供最好的产品给国人。张来恩，整整用十八年的时光，在咖啡的香味里、寻找出真正本土原味，香醇浓郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起来都有甘美的味道，香浓韵足，在优雅宁静的馆中享受那份宁静，咖啡在举杯入口的那一剎，世界是多么宁静祥和可爱，好像一切纷争已不存在。台湾每年进口大量咖啡，且有渐增趋势，国产咖啡经美国农业部鉴定，质量非常优良，但咖啡豆年产量仅约近百吨，尚不足消费量的十分之一，所以国内用的咖啡豆绝大部分依赖进口，进口的种类袋咖啡之中，只有八百万袋是特质咖啡。台湾咖啡产量虽不多，但价格可不便宜，零售市场销售每磅价格达到一千元，相较于进口咖啡豆，价格还高上一两倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外，但台湾近几年来人工成本大幅成长，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪资，更不要说专门培养技术人员烘焙咖啡豆，成本增加导致竞争力消失，以致在国际市场上无法与中南美国家低工资的咖啡豆竞争。(二)特色『真诚新鲜甘美』由于采收及烘焙的成本增加，台湾咖啡只能从质的提升来与国外咖啡豆竞争，所以「真诚」意指其栽培种植到采收、曝晒、烘焙、到完成，一系列自产、自制、自销。张来恩所种的咖啡豆是阿拉伯种质量是最佳，每年秋季果实成熟，一年只采收一次，使用的是有机栽培法，不施化学肥料，施的是有机肥，巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真诚态度。「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土原味又卫生，质量绝对新鲜，不论在原料的选取、质量的要求、口感的提升、无不掏空心思、精益求精，也因为这样高标准的自我期许，煮泡出来的啡香传千里，使巴登咖啡成云林县的特产。因使用有机肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、涩等味道相当中性，不会过于尖锐，很容易被消费者接受，注重「烘焙过程」，它是决定咖啡的口感及香味的重要因素，因此时间及温度的控制都很重要，其过程虽然可以完全自动化，但要烘焙出够质感的咖啡豆，却一定要专人在旁注意，制作过程均累积多年制咖啡的纯熟技巧及独到配方，使得巴登咖啡的口味更加独特且与众不同，赢得消费大众的认同与喜爱，逢年过节有不少公司行号、公家机关大批订购，巴登自产、自制的咖啡豆，作为馈赠员工亲友的礼品，有口皆碑，更成为「台湾咖啡」的推动者，也开发了台湾的「咖啡人口」。台湾出产的咖啡，和台湾的农村姑娘一样，质量纯洁，朴实无华，细细品尝，口味无穷，所以内行人喝咖啡，不愿喝舶来品，真爱的是土产「台湾咖啡」。(三)「咖啡馆」启发灵感，是最佳泉源场所进口的咖啡豆每年不断增加，台湾的咖啡店四处林立，连锁店也年在增加，浓浓的咖啡香味唤醒了台湾人民创业的精神。尽管台湾出产的咖啡如村姑般质量洁，朴实无实，但是很可惜的是，对消费而言，很难喝到真正的台湾咖啡，因为进口的生长地不同，种类也不同，风味品质也跟着各异。巴登咖啡张董事长近二十年若心研究出优良高质量的台湾咖啡，但台湾种植咖啡园的面积有限，以张董事长为例，近二十年来多维持在五至十公顷之间，当然台湾咖啡产量也就有限，加上国人崇洋媚外风潮，所以您喝不到纯正的台湾咖啡。喝咖啡在追求生活质量的提高，多位常在咖啡店内的画家及作家说，除了阵阵咖啡香，店内还有特殊气派的主题装潢与形形色色的人，如业务员在洽谈业务、家庭主妇聊天、还有学生喜欢在咖啡店沈思看书，当然咖啡店馲是一般情侣约会的最佳地点，这些是作家画家最佳灵感的泉源，好的创作并不下是随时都有灵感，但在咖啡飘香的咖啡馆内人的频繁互动，灵感特别容易被启发。台湾咖啡香醇、新鲜，气味浓郁，饮后回甘，没有进口咖啡豆的苦涩及酸味，当初取名为「巴登咖啡」，意指与巴西咖啡同属于极品，便又较之登峰造极。如果你对台湾咖啡有兴趣，想要看看咖啡树的原貌、参观咖啡制造工厂及品尝台湾最原味的咖啡，欢迎大家来感受一番，相信绝对不会让你失望。(四)「巴登咖啡」本质，香醇吸引旺盛买气一公顷的土地年收量约为二千公斤，收入百分之二十五归土地银行，其余均属农民享有，由于台湾农民十分勤劳，加上台湾咖啡的质量受到国际的肯定，顿时使得台湾享有远东第一大咖啡加工厂的美誉。咖啡在台湾文化圈里，与茶文化相比，长久以来都居于配角的地位，惟这几年来拜国人经济繁荣与政府提倡周休二日之赐，国人在休闲生活上的注重与追求，才算是有了改观。为轻松享受休闲时间，台湾咖啡的文化就在这样的环境下展开，现在不管传说中多美好，喝了它可以如何振奋神经，并不重要，重要的是我们手边的咖啡到底好好喝。人类因梦想而伟大！在云林县古坑乡「巴登咖啡」张来恩就从童年在晒咖啡豆、咖啡的香味激发他发扬「台湾咖啡」的雄心，更把植栽特性的自然香醇本质发挥得淋漓尽致，如今他拥有台北天母等六家咖啡名店，也是台湾咖啡的领航者，真正的台湾咖啡，吸引大批人潮及旺盛买气，就在消费者的口耳相传之下，遍布全台，成为媒体竞相报导的宠儿。综上所述，我们归纳出下列几点：1.特色：「真诚、新鲜、甘美」。「真诚」意指其栽培种植到采收、曝晒、烘焙，使用的是有机栽培法，不施化学肥料，施的是有机肥，巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真诚态度。「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土原味又卫生，质量绝对新鲜，不论在原料的选取、质量的要求、口感的提升、无不掏空心思、精益求精。「甘美、香醇」，其中所含的酸、苦、涩等味道相当中性，不会过于尖锐，很容易被消费者接受，注重「烘焙过程」，它是决定咖啡的口感及香味的重要因素，因此时间及温度的控制都很重要。2.来源：咖啡属于亚热带或热带植物，南北纬度二十五度以下都适合生长，因此本省嘉义与花莲瑞穗北回归线通过的地区都很适合栽培；这与巴西咖啡名产地圣保罗的地理位置相似。就这样位于云林县古坑乡荷苞山，则占尽地利，成为台湾唯一的咖啡名产地。3.经营理念：「真诚、新鲜、原味」，兢兢业业、自我要求，「不求减轻责任，只求增加力量」希望能提供最好的产品给国人。4.主力产品：(1)台湾咖啡：采用自营农场，经过有机栽培处理,咖啡豆经烘焙冲煮后，不酸、不苦、不涩、味甘、香醇。(2)巴登咖啡：针对国人喜好研发独特的咖啡风味，喝时不须搅拌，品味7分热咖啡、3分奶油香，让您享有香浓的咖啡道。(3)典藏咖啡：精选咖啡原豆，经过荫干处理，采用赤外线烘焙，喝时更能感受其浓郁的香醇，是真正行家品味。5.经营困难：台湾咖啡产量虽不多，但价格可不便宜，零售市场销售每磅价格达到一千元，相较于进口咖啡豆，价格还高上一两倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外，但台湾近几年来人工成本大幅成长，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪资，更不要说专门培养技术人员烘焙咖啡豆，成本增加导致竞争力消失，以致在国际市场上无法与中南美国家低工资的咖啡豆竞争。6.活动：(1)消费500元，免费申请贵宾卡可享全省巴登咖啡，各家店的优惠及活动。(2)与东信合作，东信用户消费时，只要秀出优惠简讯，即可享受巴登会员优惠折扣；部分优惠须持优惠券使用，请于下载简讯后，将简讯中的「通关密语」填写在优惠券上，凭券即可享有优惠。7.配销：(1)目前有和宅急便互为合作关系，当咖啡豆由总店制做完成后，经由宅配送达各省的分店。其中不只包括咖啡豆而已，并有咖啡涷的配送等。8.加盟连锁：(1)目前台北天母、南投、台中鸿甲、彰化、嘉义大林(在慈济医院里)、高雄左营等六家连锁店，是否要在开放连锁则在看市场反应再考虑增加连锁。9.员工升迁：(1)员工若工作表现良好，就有机会至总店做更进一步的学习。(2)员工于总店的表现若符合一定的标准，则可做为主管的储备人员，于未来分派到新开的分店。10.进修管道：(1)员工的进修管道为做中学，一边做事一边学习，遇到不会就问人。(2)员工于工作时，就必须了解对待顾客的方法，并能向顾客介绍巴登咖啡或台湾咖啡。最重要的一点是要以巴登为荣，才能使顾客感受到员工的热情。11.评价：台湾种植咖啡树始于清光绪十年，也就是公元1884年，有一位英国茶商发现台湾气候和中南美洲相似，于是引进一百株咖啡苗木。日据时代，日本人在云林县古坑乡荷苞山经济农场直营地内栽种75公顷的咖啡园，才打响「咖啡山」的知名度。日本二次世界大战战败后撤离，咖啡园也随荒废，只剩寥寥无几，零星散落各地的老咖啡树。而在张来恩的重新栽培之后，渐渐地又打向咖啡山的名号。巴登咖啡店以台湾咖啡来打向自己本身的知名度，藉由顾客以一传百，以百传千的效应下，渐渐地大家都了解台湾也有种植咖啡，且非常地香醇可口。巴登咖啡不注重促销花招，单单注重质量的提升及新产品的研发，是与现今许多咖啡连锁店所不同的。其企业文化是以提高顾客的满意度为宗旨。给顾客最好的一杯咖啡。这杯咖啡是经由一群爱好台湾咖啡的人所精心调配出来的。也希望大家给台湾咖啡一个机会，多去品尝，会让您回味无穷!參、比较(一)西雅图咖啡连锁店之简介1.介绍西雅图极品咖啡是国内第一个以重烘焙起家的直营咖啡连锁店，是国内连锁咖啡少数自创品牌之一。西雅图极品咖啡成立于一九九七年三月，目前共有二十八家门市，分别分布在大台北、台中、高雄、嘉义、宜兰等地，目前是国内高价咖啡连锁的三大品牌之一。「新鲜度」是西雅图极品咖啡最引以为傲的利器，也是西雅图始终坚持的经营理念。西雅图的浓缩咖啡饮料专用豆，绝不假手他人或由国外烘焙，全由自己的专业师傅亲手操炉，确保咖啡豆最重要的新鲜度。起初西雅图也迷信国外品牌，从西雅图进口烘焙好的咖啡豆，但这种进口咖啡豆的方式却让西雅图极品咖啡饱尝不新鲜的苦头，因为浓缩咖啡豆的烘焙度很深，容易走味，一旦出炉，不论以真空包装或单向排气阀(degassing-valve)，都无法确保重焙豆的新鲜度，大约一两个月风味就已走衰。更糟糕的是，从国外进口的咖啡豆即使以空运方式，加上报关手续，最快也要半个多月，有时拿到的咖啡豆还是一个月前烘焙，新鲜度完全没有保障，即使吧台师傅手艺再好，也很难做出香醇的咖啡。经过这样的教训后，西雅图跳出挟洋自重的迷思，于一九九八年设立BaristaCoffeeRoastingCompany供应自家店面最新鲜咖啡豆，虽然投资金额庞大，回收不易，但为了咖啡豆的质量，西雅图仍然不轻易妥协。经过半年的市场调查及评估，西雅图极品咖啡和华膳空厨在二OO一年八月份开始正式合作，由华膳空厨负责制作、配送、开发，提供西雅图二十八家门市所需的糕点产品，华膳空厨将以客机头等舱的标准，提供给西雅图极品咖啡所有顾客最高级的服