自助小火锅开店计划书

Minni-Hotpot项目介绍•项目启动资金在30000人民币，针对所在区位的特殊性，选择以饮食的方式开店，为了不失特色，选择经营自助小火锅。做饮食的进入起点低，做火锅比较方便，干净，自助小火锅需要的人员少，而且周期短、回收快、见效快。开自助小火锅店是居于以上特点和实际考虑的。灵感来源•自助小火锅是现在比较流行的一种饮食方式，干净、卫生、简单、方便。很多人都比较喜欢这样的饮食方式，针对人群广，食物需求选择多样性，也不容易造成浪费，比较节省。对于自助形式的火锅方式，既能满足他们择食多样性又能不造成浪费，两全其美。目录1、Minni-Hotpot定位分析2、Minni-Hotpot所需设备3、Minni-Hotpot店面设计4、Minni-Hotpot进货渠道5、Minni-Hotpot人力规划6、Minni-Hotpot营销策划7、Minni-Hotpot开店资金投资预算分析8、Minni-Hotpot销售量计划9、Minni-Hotpot成长周期10、Minni-Hotpot成本回收期11、Minni-Hotpot危机方案12、Minni-HotpotPEST分析13、Minni-HotpotSWOT分析14、Minni-Hotpot五力分析15、Minni-Hotpot竞争优势16、Minni-Hotpot问卷调查表17、Minni-Hotpot开店总结Minni-Hotpot定位分析自助小火锅店档次定位价格定位店名定位经营范围定位1、自助型2、小火锅3、两吃锅4、中等档次1、大众消费2、根据市场调查，价格在80-150之间1、经营自助小火锅系列2、餐饮类1、店名：Minni-Hotpot2、突出火锅形式3、根据实际情况，以英文命名Minni-Hotpot所需设备1、Mini两吃小火锅2、Mini盛碳炉或小型煤气灶罐（可以选择两种设备，但是根据价钱和环境污染度，选前者）3、冰柜Minni-Hotpot所需设备4、桌椅板凳5、厨具、餐具等6、展示架Minni-Hotpot店面设计店面室内Minni-Hotpot店面设计平面图桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20桌椅板凳每套桌子120*60*75凳子30*20摆架110*30*150门80厨房100*300入口屏风摆架面宽3m进深8m走道80*80Minni-Hotpot进货渠道Minni-Hotpot人力规划1、人员配置：共3名2、厨房人员：2名（负责厨房事物）3、前厅人员：1名（负责前厅和收银）Minni-Hotpot营销策划Minni-Hotpot前、定、长期营销策划暂行计划表产品促销单品促销选择一种产品作为主推产品，用聚集策略吸引顾客眼球，带动其余的消费开店前期开店长期套餐促销设计套餐A，套餐B，情侣套餐，亲子套餐等开店前期开店长期餐点餐点的特殊性，针对季节推出不同口味的配菜和配饮开店前期开店长期产品陈列根据顾客喜好对菜系进行排列，也可以根据价格对菜系进行塞选，或者可以根据价格搭配套餐自助开店前期开店长期广告促销餐牌由于自主性和自助性，所以在餐牌上就没有太多要求，可以选择在每一个菜系边做一个诠释即可开店前期开店长期餐券积分卡设计代金券，分段消费，代金券的币值在20-50不等设计积分卡，积分换购代金券或者换购奖品开店前期开店长期宣传促销在学校和学校周边发放宣传单和优惠单，凭单打折开店前期开店长期定期版面促销在店外做一个新品推荐和今日特价开店前期开店长期定期Minni-Hotpot开店资金投资预算分析Minni-Hotpot开店资金投资预算分析明细表店内物品固定投入种类数量（个、套）单价（元）合计（RMB）元两吃锅1050500盛碳炉1030300冰柜115001500电扇5100500桌椅板凳101501500煤气灶1500500锅碗瓢盆若干700700砧板厨具若干500500餐具若干300300展示架280160菜架1030300合计6760Minni-Hotpot开店资金投资预算分析Minni-Hotpot开店资金预算分析明细表店内前期装修投入种类单价（每平方米）元合计（RMB）元粉刷6300门20400窗30180灶台30300水管18300电路30600合计2080Minni-Hotpot开店资金投资预算分析Minni-Hotpot开店资金预算分析明细表店内固定开支种类单价（每天）合计每月30天（RMB）元房租702100水费7210电费15450人员工资1504500税收10300折旧费2266760采购费4001200合计87815520Minni-Hotpot开店资金预算分析明细表店内宣传费用种类单价数量合计（RMB）元广告牌9001900宣传单0.3500150积分卡0.5300150菜单1100100代金券1300300合计1600Minni-Hotpot开店资金投资预算分析Minni-Hotpot开店资金预算分析明细表明细合计（RMB）元店内物品固定投入6760店内前期装修投入2080店内固定开支15020店内宣传费用1600合计25460Minni-Hotpot开店资金投资预算分析Minni-Hotpot开店资金投资预算分析1、在考虑房租的时候，一般合同期是一年，可以争取半年一付，所以，在前期投资预算中的房租该是2100*6=12600元2、在考虑折旧费的时候，一般不是全部折旧放在头一个月中，要根据时间和程度折旧，在预算中考虑的是理想值（一月折完）。这里考虑的只是固定物品折旧，并没有算前期装修折旧。（全部折旧费算在每天预期销售和每月，每季或者每年中来折算。）3、综上所述，理想的第一笔投入是（25460+12600+2100-6760=33400元，总的投入+半年房租+算在内的一个月房租（作为押金）-折旧费=33400元。）Minni-Hotpot销售量计划日销售量计划店内天固定开支为878-226=652元每位定价20-48元，以每位消费最低价格算，每天接客量需达到19位，能满足基本开支，即维持基本所需。月、季销售量计划店内天固定开支为878-226=652元每位定价20-48元，以每位消费最低价格算，每月接客量达到570位能满足基本开支，即维持基本所需。把折旧加之每月来衡量的话，每月需承担的折旧费为：(6760+2080)/30=295元，根据店面成长周期来折旧，3个月计算，每天为8340/90=99元，所以，按季折旧较为合理，那季容客量为1710位再追溯到日销售量计划时，每天接客量需达到21位，才能满足基本开支。Minni-Hotpot成长周期投入期收割期成熟期成长期投入期成本回收较慢，考虑只要能保持正常运营即可。成长期是一个转折期，需要在营销策略上加大投入，考虑能保持正常运营扩大客户源。收割期是定型增长期，在成本回收后，进行二次再投资。成熟期是基本稳定期，在回收成本阶段，在保持运营基础上进行成本回收。Minni-Hotpot成本回收期1、根据日、月、季销售量计划和成本回收周期判断，基本可以算出一个大概的时间段，成本回收期处于店面的成熟期和收割期。2、基于判断时期后，重点放在此时期回收成本，所以根据销售量计划，总日接客量达到28位，多于基本需求量的7位，7*30=210（最低预想纯收入），总投入33400元，所以可以得到：33400/210=159天，也就是所有成本在进入成熟期后的159天就能完全收回。Minni-Hotpot危机方案Minni-HotpotPEST分析自助小火锅店开店政治环境(P)需要的技术环境(T)所在区经济环境(E)社会文化环境(S)所在区位是一个相对稳定且已经发展成一定规模的小区环境，有固定的消费群体和网点。遵照当地人的饮食习惯调制符合大众口味。原材料和配料使用及文化的传播，与当地人的文化不冲突。由于店面属于小型经营，需要满足的政治条件就是合法经营。在经营范围内即可。小火锅店的技术简单，主要就在于原料和酱料的配制。Minni-HotpotSWOT分析优势(S)1、操作简单、自主性强2、菜料丰富、能适应大众口味3、不易造成浪费4、干净、卫生5、价格实惠、物超所值6、设计创新、中泰结合7、易于交流沟通劣势(W)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高机会(O)1、目前周边小火锅店只有一家，生意颇好，为火锅客户源奠定了基础2、小火锅店数量少，竞争力较小3、大学生对新事物感兴趣，接受能力强威胁(T)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持Minni-HotpotSWOT分析劣势(W)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高劣势营销方案1、根据客户头一天的消费情况和喜好情况对第二天的原材料进行塞选，为客户推出特别菜系，可以是熟食或者冷拼；2、适当利用容客量小的优势让潜在的客户对新店印象分值的提高，对于在外等候的顾客可以提供特饮和排号牌3、对于自助小火锅的菜系和实在性，能充分说明物超所值。给不同的顾客提供不同几种口味的秘制蘸料威胁(T)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持威胁营销方案1、拥有自己的特色和差异化，聚集一定的固定客户源，可以通过价格策略和代金券、广告策略等进行宣传2、可以根据价格对原材料进行调整，如果顾客在原材料的匮乏上有意见，那可以配齐原材料，但是在数量上适当减少，比如，肉类不切片，穿成串3、根据所需的固定资金来支配流动资金，在满足日常基本开支情况下，对营销策略进行调整。扩大销量，提高流动资金利用率Minni-Hotpot五力分析潜在的进入者目前针对的是对此区位选择经营饮食的进入者而言。消费者选择在此消费，为的是图方便满足需求，针对所消费的客户群而言，发展为同行业的竞争者可能性不大。针对区位而言，由于目前只有一家，所以消费者讨价还的能力较低。便利店、简餐店、路边摊及其他饮食店等有一定的威胁供应商主要供应原材料为主，发展为同行业的竞争者可能性不大。原材料的选择范围广供应商的议价能力较低。同行业竞争者供应商潜在进入者替代品商家消费者同行业的竞争者相对于偏多，但是各有各的特色在经营上，没有太大冲突。潜在进入者威胁•中国餐饮市场前景广阔，就会吸引更多的资本进入该行业，抢占市场，加剧竞争激烈程度。火锅店的进入障碍相对较小，不需要投入太多生产设备。中国是一个餐饮大国，餐饮业众多，对新进入者，原有企业不会有太大反应，进入、退出障碍都比较低，竞争压力大。我们在这方面需做出自己的特色，占据有利地位。供应商的讨价还价的能力•供应商主要供应原材料为主，发展为同行业的竞争者可能性不大。原材料的选择范围广供应商的议价能力较低。购买者讨价还价的能力•消费者选择在此消费，为的是图方便满足需求，针对所消费的客户群而言，发展为同行业的竞争者可能性不大。针对区位而言，由于目前只有一家，所以消费者讨价还的能力较低。替代品的威胁•便利店、简餐店、路边摊及其他饮食店等有一定的威胁行业内竞争同行业的竞争者相对于偏多，但是各有各特色在经营上，没有太大冲突作为一该行业中的个体，定位在中低消费阶层，价格合理，菜品丰富，口味独特，并实行服务差异化，让消费者真正感受到顾客就