超市卖场布局设计

1保龙仓商业2006年度处长训练营第一期现代超市卖场布局设计胡金刚2人性化卖场布局设计卖场是超市的主要组成部分，卖场布局本身就具有较强的促销功能，其考虑的基点是：把进入超市的顾客群看作是消费流，把卖场布局看作以出入口连结的消费通道。卖场的活力取决于有创意的卖场设计以及商品布局陈列，商品的表现、色彩的组合、灯光、设备的合理配置及恰当的使用。最佳的卖场布局是科学组织消费通道，使消费流合理流动，促进消费的实现。3日本零售专家就这一问题对一个具有5．2万名顾客的声圈进行了随机调查，并发放了2000份调查问卷，在回收的1600份有效问卷中，顾客对零售店铺有关项目的关心程度为：•商品容易拿到，15％；开放式容易进入，25％；商品丰富，15％；购物环境清洁明亮，14％；商品标价清楚，13％；服务人员的态度，8％；商品价格便宜，5％。其中“开放式容易进入”占25％；“购物环境清洁明亮”占14％，而这两项正是零售店铺卖场设计的具体内容。4卖场设计中应注意的几个问题A、超市卖场设计流程•确定经营品类----确定品类单品数----卖场面积分配----卖场布局设计•卖场设计调整------营评估分析-----补给线设计-----通道设计••高效管理循环•卖场设计中应注意几个关键的经营管理技术，即：如何让顾客进入店内、如何让顾客在店内行走、如何让顾客在商品面前停留、如何让顾客购买。5卖场设计的要素•卖场设计的要素•*产品组合管理－总体品类及单品数量•*部门、品类、单品•*陈列面积分配管理－每个品类分配多少陈列面积•*卖场•*后场•*收货区、库存区、办公区、作业区•*卖场布置设计－不同品类产品如何分布在卖场•*部门、品类、单品•*卖场通道设计－如何设计通道引导消费者购物•*主通道、副通道•*产品补给线设计－如何设计补给线以提高补给效率•*进货、出货•*采光设计－如何设计照明采光系统以营造明亮的购物环境6（一）如何让顾客进入店内——应该做到让顾客想进来，让顾客容易进来•利用醒目的店名、标识吸引顾客的目光，将店门开在顾客最方便进店的位置上。店门处不能有任何障碍物，让顾客能顺利、方便地进入商店，这是布局的第一原则7一个超市在顾客心目中的形象首先取决于下面的一些因素–超市的选址及附件交通状况；–停车场的大小及其位置；–店面的色彩、标识及照明；–出入口的位置、开放程度及有无障碍；–店内的通透性；–出入口出商品的布局及陈列方式；–正门入口处的清洁及整理整顿。8(二)如何让顾客在店内行走——应该做到尽量延长顾客在店内的停留时间•如何让顾客在店内行走，实际上是卖场商品的如何配置，即商品布局的问题。•商品布局要实现三个目的：一是让顾客在店内自然地行走并且其行走的路线正是店方所期望的路线，即所谓顾客流动路线的控制；二是让顾客了解店内商品的位置，便于选购；三是让顾客购物结束后感到满足并愿意再度光顾.9•实现上述三个目的要取决于以下几项技术应用：1、顾客流动路线的设计；2、通路的设计、特别是主通路的设计；3、卖场内磁石点的设置；4、商品的分类，即反复购买商品，冲动购买商品，连带购买商品在店内的位置；5、POP广告10（三）如何让顾客在商品面前停留——应该做到让顾客在店内能够方便地接触到所有的商品1、陈列的商品是什么（能否吸引顾客）2、商品陈列的位置。3、商品陈列的形式。4、商品陈列的量以及陈列的面。5、商品的色彩组合。11（四）如何让顾客购买——应该做到卖场陈列的生动化、生活化1、反复购买、连带商品的摆放位置。2、新商品、特卖商品的陈列位置及陈列形式。3、试食商品的陈列。4、生活提案形式的陈列。12•★、卖场补给线设计原则•*卖场补给线的选择•*卖场与后场距离最短，提高补货便利性•*大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性•*补给线的设计•*单行线设计，避免过多交叉以提高流动性•*补给线的宽度考虑产品的最大包装•*补给线的宽度考虑货车的宽度•*补给线的水平面与前、后场的水平面一致•*前场与后场的衔接处设立间隔13三、顾客流动线的设计•定义：顾客流动线是指顾客进入超市后移动的线路,由于店内顾客的流动方向是被店方有计划地引导的，所以也把顾客流动线路称做“客导线”。•一般来讲，店铺经营成果主要由两个因素决定：一是来店的顾客数，二是顾客的平均购买单价，上述两个数字以店内收款机所统计的数字为准。14•店铺销售额=客流量×停留率×购买率×购买件数×商品单价•顾客购买单价=流动线长×停留率×购买率×购买件数×商品单价•从以上公式可以看出，超级市场的客流量多少对于销售额有很重要的影响作用。所以，卖场布局的核心是顾客流动线的设计。15顾客流动线模式1FFFFF先绕生鲜食品主要通路一圈，在进入中央陈列架顾客流动线模式2FFFFF先绕生鲜食品主要通路，中途进入陈列架选购。再回到主要通路，最后到收银台顾客流动线模式3FFFFF只围绕生鲜食品主要通路一圈，然后直接往收银处顾客流动线模式4FFFFF沿与蔬菜水果相反方向的主要通路，中途进入中央陈列架进行选购这8种顾客流动线中以模式1实现顾客购买单价最高，其次是模式2和4，实现的顾客购买单价基本差不多。16顾客流动线模式5FFFFF没有全部绕完生鲜食品一圈，而是从与蔬菜水果相反方向的主要通路走向收银处顾客流动线模式6FFFFF沿生鲜食品主要通路，再原路返回而入中央陈列架选购顾客流动线模式7FFFFF在生鲜食品选购通道中途进入中央陈列架选购顾客流动线模式8FFFFF其他（匆忙选购所要买得产品，然后往收银处）图3－7日本超市顾客流动线模式图17•超市在布局时，主要精力要考虑主动线上的主力商品的配置和布局。出入口、通道的设置、商品的配置和磁石点的运用是设计顾客流动线的基本要素。因此在卖场设计上，应根据顾客需求模式的不同，充分利用计划性购买商品对顾客的诱导功效，设计“走遍卖场布局法”，有效延长顾客卖场滞留时间，促进非计划性购买商品的销售。18四、卖场布局的基本要求（一）卖场的基本原则1、出口处要分清。2、入口处要摆入富有季节感、色彩感、购买频率高的商品。3、店内深处摆放具有吸引力的、购买频率高的商品。4、商品摆放要充分考虑到购物的顺序。195、生活必需品要摆放在商店各处重要位置，以便顾客走遍整个商场。6、相关联商品的陈列要下功夫。7、收银处要设在出口附近。8、通道要有足够的宽度。9、整体布局应当一目了然，不存死角。20（二）卖场的入口与出口在选择出入口时应根据店铺前行人的流动路线，选择行人经过最多、最近的方向与位置作为入口。布局时应以入口为先。入口要有明显的标志。(1)(2)(3)(4)(6)入口与出口的关系(5)21出入口一个出入口的店铺（最理想的顾客流）出口入口出入口分设的店铺22大型综合超市卖场的出入口设计沃尔玛购物广场的出入口设计。沃尔玛在设计卖场布局时，分为上下两层，将入口处设计为从二层卖场入口，将一层卖场设计为出口，具体示意图如下。入口下一层行走路线二层卖场往一层行走路线一层卖场收银台出口沃尔玛卖场出入口示意图23往二层一层卖场行走路线入口出口二层卖场行走路线收银台家乐福超市出入口示意图24（三）卖场的通道•通道设计的原则：a、宽阔b、笔直c、平坦d、少拐角e、比卖场明亮f、没有障碍物。通道的宽度卖场通道宽度的设计应视卖场规模大小决定，要遵循卖场设计的基本规则，比如人的基本宽度、购物车的基本宽度都有一定的标准，具体如下：通行人数和通道宽度基准一般讲，通道的宽度要能让两个人并行或逆行通过，或是两个人在同一购物水平线上相背弯腰选购商品，而不形成碰撞。人体区间的前方最宽，其次是侧面，背后最窄。人体区间宽度大约是0.45米，2人双向并排是0.9米宽，而如果是1人正面的宽度与另一人侧面蹲下的宽度加在一起是1.2米宽，其他以此类推250.9米1.2米1.8米2.4米3.0米人体区间示意图0.9米1.2米1.8米2.4米3.0米人体区间示意图26不同规模超市通道宽度基本设定值，如下表：超市规模通道宽度设定表1层销售卖场面积主通道宽度副通道宽度100平米1.5米1.2米300平米1.8米1.3米1000平米2.1米1.4米1500平米2.7米1.5米2000平米3.0米1.6米通常超级市场（500－1000平方米）的主通道的宽度要在2.5－2.7米左右。副通道在1.5－1.7米左右。便利店的主通道宽度1.5米，副通道的宽度1.2米左右。27•第一主通道：是门店给顾客的第一印象，是吸引顾客的本钱，商品陈列可通过放置季节商品和季•节关联商品达到此目的。•第二主通道：是利润核心卖场，并要把顾客向第三主通道引导。•第三主通道：是附加价值服务的核心卖场，卖场中间货架的端头要陈列能吸引顾客的商品。•通道幅度：（门店面积在2000平米左右时）•第一主通道：2.40－3.0米•第二主通道：1.80－2.40米•收银区前：3.0－3.70米•中间通路：1.2－1.5米卖场面积与通道的幅度基本成正比例关系注：8000平方米左右大型综合超市和购物中心第一主通道不低于4米，一般是6－8米，甚至是10米，中间通道2.1－2.4米，一般不低于1.8米。28通道设计实例•通道的设计要科学，顾客选购结束时一般都用手提购物篮或手推购物车。他们到收银机前结算时，总希望通道宽敞明亮，见下图通道设计的实例。在国外的超级市场中，蔬菜水果通常陈列在入口的显著位置。因此，在通道设计中，很重要的一点是看蔬菜水果陈列一侧的中间通路是开放的还是关闭的。因为它会影响顾客流动线的流向。一般来说规模小的店铺采用关闭型设计，面积在1600平方米上的店铺应采用开放型设计。29超市通道设计实例出入口出入口FFFF蔬菜水果出入口出入口蔬菜水果FFFF30五、天花板、墙壁、地板设计•天花板：•营业面积天花板高度•300平方米左右3－3.3米•600平方米左右3.3－3.6米•1000平方米左右3.6－4米•天花板的设计装潢除了要考虑到其形式和高度之外，还必须将卖场其它与之相关的设施结合起来考虑。如卖场的色调与照明协调、空调机、监控设备（如确实需要）、警报装置、灭火器等经营设施的位置，都应列入考虑之例。31墙壁超市卖场内的壁面设计装潢与其他业态有所不同，总体要求是坚固、廉价与美观。其使用的材质一般是灰泥，再涂上涂料或进行墙面喷塑。对壁面装潢的这种要求，是因为超级市场内的壁面绝大多数被陈列的货架和物品遮挡。相比较其他商店而言，超市商品陈列与壁面配合的效果要低得多，所以在超市卖场壁面装潢上尽可能节约一些，但必须坚固，如有裸露墙壁尽量装饰，一般使用彩绘，乳白或淡绿漆粉刷，喷绘图案装饰不抢眼。大多数超市卖场都经营冷冻类食品，由此产生的水汽对壁面会有侵蚀作用。32地板超市卖场的地板一般选用陶瓷地砖（注意砖缝要小），其特点是材价相对较低，可以耐化学品、耐热、耐水及耐火，具备很好的持久性，而且其形状大小可以自由选择。其缺点是缺乏保温性，对硬度的保有力太弱。超市中一般不选用水泥作为地板的材料，因为水泥虽然价格最低，施工简便，但不利于创造超市良好的购物环境，且时间久以后容易泛沙扬尘，其灰色的色调很难衬托商品陈列的效果（一般仓储店多采用水泥地面，不过多经过做耐磨地坪处理，以便于同卖场整体相协调，利于作业，给人一种朴实的感觉）。经营较高档商品的超市，可以选用有人造大理石等作为地板的材料。有的超市大卖场主通道用600*600mm大砖进行拼花，其它区域用塑胶地板，易清洁且上档次，参看易初莲花、家乐福服饰区、乐购部分门店。33六、卖场的声音与音响配置及卖场的气味设计•A、声音与音响配置在美国有70％的人喜欢在播放音乐的零售店铺购物，但并非所有音乐都能达到此效果。调查结果显示，在零售店铺里播放柔和而节拍慢的音乐，会使销售额增加40％，快节奏的音乐会使顾客在商店里流连的时间缩短而购买的商品减少，这个秘诀早巳被零售店铺的经营者熟知，所以每天快打烊时，零售店铺就播放快节奏的摇动乐，迫使顾客早点离开，好早点收拾早点下班。34•B、卖场的气味设计零售店铺卖场的气味，对创造最大限度的销售额来说，也是至关重要的。如果这些场所气味异常，那么，商品的销售是不会达到可能