超市管理精益思想之培训XXXX1004V01

11•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责精益超市管理培训2013Oct0422•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责目录：1.带您更全面深入的了解精益思想在超市行业的应用+基于大数据的分析，超市如何选定商品的战略分析+目视化管理，减少浪费，为客户真正的创造价值+商品的先进先出管理，确保高品质的产品提供给客户+精益物流在沃尔玛超市的应用2.精益超市的理念在其他行业中的广泛应用33•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责超市，Supermarket，买东西的地方。超级市场来源于英文supermarket（largeshopsellingfood,householdgoods，etcwhichonetakesfromtheshelvesoneselfandpaysforattheexit）。通常采取顾客自选的方式挑选自己需求的商品，开放式的购物环境同时也满足顾客购物的乐趣。超市如何能够快速的针对顾客小批量多品种的需求要求，及时的迅速的提供高品质低价格的商品到顾客手中，是超市在现代社会中得以生存的保证。超级市场于20世纪30年代初最先出现在美国东部地区，超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车里，到出口处收款台统一结算。什么是超市？44•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责商业利益利润=销售额–成本获得更多的营业额降低成本利润营业额成本＝－超市管理基本概念55•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责营业额每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客营业额=XX平均购物车销售商品数量顾客数量每位顾客购买商品数量平均售价欧尚管理基本概念超市管理基本概念66•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责思考：超市如何能够赢得更多的利润？1.面对客户小批量多品种的需求，超市如何选定对的客户真正需要的商品？2.加快客户购买的流程及速度，减少客户等待，寻找，排队的时间，使得单位之间内客户数量增加，超市如何做到？3.超市如何做到先进先出，确保不会有过期的商品报废？4.超市如何做到商品的采购价格最低，同时又不会有大量的商品挤压？77•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责2004年某超市销售分布：烟草1%家电8%日化3%文体1%五金8%针纺12%食品饮料45%果蔬鱼肉12%其它9%一，商品定位-（企业应生产或提供什么服务？）：88•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责洗衣粉品牌市场占有率分析：27.179.728.998.406.035.692.111.110.120.0230.800510152025303540市场占有率％洁霸太阳果果巧手碧浪白猫奇强汰渍桂林奥妙雕牌累计达：80%一，商品定位-大数据分析：99•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责洗衣粉品项市场份额分析：21.4316.848.777.355.014.143.582.922.482.020510152025市场份额％碧浪漂渍800g汰渍700g碧浪漂渍400g汰渍速洁800g雕牌超能350g奥妙全效400g奇强加香350g雕牌超能650g雕牌超能2kg奥妙手洗400g累计70%一，商品定位-大数据分析：1010•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责80%20%表现最差的35个品项花王洁霸250g0.01%洁霸500g(3+1)0.08%奇强低泡柔顺700g0.12%白猫加酶超洁400g0.15%巧手新多功能350g0.18%碧浪漂渍除菌1200g0.24%……………………奥妙全自动750g0.83%果果加酶400g1.14%白猫超浓缩1800g1.21%表现最好的9个品项奥妙手洗400g21.43%雕牌超能2kg16.84%雕牌超能650g8.77%奇强加香350g7.35%奥妙全效400g5.01%雕牌超能350g4.14%汰渍速洁800g3.58%碧浪漂渍400g2.92%汰渍700g2.47%商品组合分析80/20原则体现一，商品定位-大数据分析：1111•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，超市目视化管理(导购图)-减少客户寻找时间1212•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，基于消费者行为及商品关联性，紧凑的单元式的现场布局1313•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，超市目视化管理-减少客户寻找时间1414•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责假设A、B是相互关联的商品ABABBA123√√二，商品关联性布局-减少走动，提高顾客购买量1515•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，不同的标准容器，紧凑性线性或单元布局，提高空间利用率，减少客户走动。1616•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，客户拿取区与暂存区分开，基于客户购买进行补充-精益生产中拉动的概念客户拿取区暂存区物料补充员1717•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责二，根据客流的大小，弹性的安排收银员/窗口1818•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责目标分析电脑采集数据销售额构成比毛利率贡献度陈列支持商品评估新品评估确定淘汰品电脑辅助陈列过程：满架量、排面量、陈列方式三，商品货架布局-大数据分析：1919•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责广度深度可乐雪碧芬达醒目250毫升√√355毫升√√√500毫升√√√1250毫升1500毫升√√√√2000毫升2250毫升√√√示例：饮料类商品深度与广度组合结果品牌规格三，商品货架布局-大数据分析：2020•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责第一眼看到的市占率小的产品较高的利润其它产品较多的利润市场领导品牌小的利润市场领导品牌小的利润回转率慢回转率较好回转率快回转率快且体积较大回转率慢竞品三，商品货架布局2121•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责以周转优化分配陈列面积优化前货架陈列图低贡献度商品低周转商品高贡献度商品高周转商品货架陈列优化分析过程三，商品货价布局（根据客户使用频率进行布局）2222•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责以功能进行分类，整顿且标示，5S管理的样板洗发水陈列：普通型二合一去屑乌发生发亮发营养客流方向三，商品货架布局（按照功能进行布局）2323•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责高贡献率或购买频率高的放置在最易拿取的地方5层品牌一4层品牌二3层品牌三品牌四2层品牌五1层品牌六客流方向黄金陈列位置，陈列高毛利高销售20°三，商品货架布局（按照品牌进行布局）2424•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion四，超市商品先进先出的管理先进先出原则：当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销出就要进行商品的补充陈列，补充陈列的商品要依照先进先出的原则来进行。陈列方法：先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面陈列原有的商品。此方法可保证顾客买到商品的新鲜性，避免商品过期。2525•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责四，超市仓储商品先进先出的一些管理方法使用方向补充方向2626•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责五，赢在物流和供应链的沃尔玛沃尔玛百货有限公司(以下简称“沃尔玛”)由美国零售业的传奇人物山姆-沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过50年的发展，沃尔玛已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。目前沃尔玛在全球十几个国家开设了超过7000家商场，员工总数190万，每周光临沃尔玛的顾客近一亿四千万人次。2012年沃尔玛全球的销售额达到4470亿美元，连续多年荣登《财富》杂志世界500强企业和“最受尊敬企业”排行榜。2727•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责五，赢在物流和供应链的沃尔玛低成本战略物流配送系统与供应链管理成功原因全球采购强大的谈判能力2828•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责五，沃尔玛供应链图解2929•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责集中配送系统高效的运输系统完备的信息系统自动补货系统与供应商的零供链接以顾客需求为导向的“拉”式沃尔玛五，沃尔玛供应链的细分3030•Simplification简捷•Effectiveness高效•Accountability尽责五，沃尔玛供应链战略的实施（1）welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience内在企业内外同时采取有力措施内：20世纪80年代末，沃尔玛开始利用电子数据交换