超市经营管理课件(第一讲)

超市经营管理SupermarketAdministration主讲教师：张军重庆工商大学应用技术学院教材：《超市经营与管理》杭忠东主编中国商业出版社2006年4月《连锁超市经营管理》姜登武主编科学出版社2005年3月第1版1.［美］迈克尔·利维，巴顿A·韦茨·零售学精要．北京：机械工业出版社．20002.［美］菲利普·科特勒.营销管理（第十版）.北京:中国人民大学出版社.20013.［美］派恩二世,吉尔摩著,夏业良等译等.体验经济（第一版）.北京:机械工业出版社，2005.5．4.［美］巴里·伯曼、乔尔·R·埃文斯著,吕一林等译.零售管理（第七版）.北京:中国人民大学出版社,20025.［美］威廉姆·J·斯坦顿等著，江明华总译校.销售队伍管理（第十版）.北京:北京大学出版社，20026.［美］希格尔著,杨楠等译.零售店管理.北京:机械工业出版社，20047.［美］玛丽亚·汤斯利著,刘安国译.零售管理.北京:人民邮电出版社,20028.［日］加纳由纪子.如何营造热卖场.北京:中央编译出版社.20049．陈海娟、许卫平等．超市营销．北京：企业管理出版社．1999.510．肖怡．零售学．北京：高等教育出版社．200311．肖怡编著．企业连锁经营与管理．大连：东北财经大学出版社，200612．王先庆主编.零售员工企业培训.广州:广东经济出版社，2004．813．陈己寰．零售学．广州：暨南大学出版社，200414．胡玉玲、肖秀莉、李桂双．超市营销．北京：企业管理出版社,200315．赵涛．超市经营管理．北京：北京工业大学出版社．2002主要中文参考书目：16．刘星原．连锁商店经营与管理．西安：陕西人民教育出版社，199717．禹来.卖场设计禹管理.广州:广东经济出版社，2004．8．18．禹来．卖场设计与管理．广州：广东经济出版社，200119．朱瑞春．零售卖场管理．北京：中国致公出版社，200420．顾国建.超级市场连锁经营管理.上海:上海社会科学院出版社．1995.521．顾国建．超市营销管理．上海:立信会计出版社，200022．韩光军．超市营销．北京:首都经济贸易大学出版社，200023．窦志铭．连锁超市经营管理．北京:中国财经经济出版社，2001．24．黄桂枝．零售营销．北京:清华大学出版社，199825．屈云波．超市营销．北京:企业管理出版社，200226．文大强主编．零售经营实务.上海:复旦大学出版社，2004.827．金娟、王颖、毕春辉.连锁超市经营管理实务.深圳:海天出版社．200328．刘德胜.新连锁店手册.西安：陕西旅游出版社，200329．周文.连锁超市经营管理师操作实务手册.长沙:湖南科学技术出版社，200330．黄福华.现代连锁超市经营管理实务.长沙:湖南科学技术出版社，200231．吴鹍．家乐福快意中国．北京：中国经济出版社，200432.邓永成．中国营销理论与实践．立信会计出版社,2004参考网址:1．超商网：．中国零售咨询网：．中华零售网：．中国经营报：．《商业时代》杂志社：．第一零售网：．联商网：．网上新观察：．第一零售网：．中国商业联合会：．中国连锁经营协会：．上海连锁经营协会：．连锁中国：．数字化营销科研网：．零售网：．超市周刊：．中国商业网：．商场现代化：．中国营销研究中心：．销售与市场：(9thed),prentice-Hall,inc,20012.PhilipKotlerMarketingManagement(10thed),prentice-Hall,inc,20003.Payne,A.chritopher,M.andPeck,H.(1998)RelationshipMketingForCompetitive.Oxford,CIM/Butterworth－Heinemaan.4.Perreault,McCarthy.BasicMarketing(12thed),RichardDIrwin19965.WarrenJ.Keegan.GlobalMarketingManagement(5thed)prentice-Hall,inc,19956.ValuedPrductAttributesinanEmergingMarket-AComparisonBetweenFrenchandMalaysianConsumers7.ExecutiveInsights-GlobalMarketingManagement-attheDawnoftheNewMillennium8.GlobalstandardizationasasuccessformulaformarketingincentraleasternEurope9.Heterogeneityofregionaltradingblocsandglobalmarketingstrategies10.IssuesofProductStandardisationintheLeisureIndustry11.Lessonsforpan-Europeanmarketing12.MarketingStrategies-GainingaCompetitiveAdvantagethroughtheuseofEmotion13.OrganisationalDimensionsofGlobalMarketing14.ProductStandardizationandAttributeSaliency-athreecountryEmpiricalcomparison英文资料绪论2008年及今后一段时间，哪些行业能提供更多高薪职位？日前由可锐管理咨询公司和北京外企太和顾问联合出示的一份调查报告显示：2008年的整体薪酬形势颇为乐观，总体水平可能比今年提高7.5％到8.5％。零售、物流、金融、网络游戏、广告、房地产等行业的薪资水平将有所上升，对高端人才的争夺更趋白热化。中国零售业竞争的激烈程度堪称世界之最。2008年，中国流通业将进入全面对外资开放的第三个年头。在经过初步发展以后，国内的零售业将进入一个如火如荼的高速发展时期。很多跨国公司在加速扩张的同时，也在拼命“挖人”，从高级管理到普通店长，无不是被“挖”对象，整个行业的人才需求都呈直线上升之势。首届中国零售业年度人物由中国商业联合会与中国商报社联合主办的首届中国零售业年度人物评选，已于近日揭晓，最终包括国美总裁黄光裕、步步高连锁超市王填等九人榜上有名。黄光裕语录：我的成功在于有一个较高的目标，敢想、敢做、坚持。我们挣了更多的钱，感觉应该有一种社会责任感。黄光裕牛刚王填郑万河黄国雄第一讲超级市场概述主要内容与要求：了解零售业的三次革命、超级市场的演化历程、业态模式及发展趋势；理解超级市场的概念、本质特征及连锁经营的优势和作用；初步把握零售业态演化的理论及连锁经营的类型；着重把握超市的涵义及超市的连锁经营特征。一、超级市场的产生与发展（一）零售业的三次革命1、第一次革命：百货商店的出现。标志：1852年，法国人A·布西哥巴黎“博马尔谢”商店特点：顾客自由进入商品明码标价实行低价策略2、第二次革命：连锁经营的出现。标志：1859年，美国人吉尔曼和哈特福特纽约“大美国茶叶公司”特点：经营理念和管理的统一企业识别系统和商标的统一商品和服务的统一3、第三次革命：超市与连锁经营的结合标志：1930年，美国人迈克尔·库伦纽约长岛“金库伦联合商店”特点：自助服务连锁经营专业管理“三低”政策（二）什么是超级市场1、理论上的定义菲利浦·科特勒认为超级市场是“一种相对规模大、低成本、高销售量、自助服务式，为满足消费者对食品、洗衣和家庭日常用品的种种需求服务的零售组织。”我国学者（顾国建）认为超级市场是指顾客采取自选购物方式，以食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足人们日常生活需要的零售商店。迈克尔·利维和巴顿韦茨在《零售学精要》一书中，从销售商品的种类、经营规模、顾客服务、产品价格、销售额等把传统食品零售商分为便利超级市场、超级商店和超级中心、仓储超级市场。为较好理解，可把超级市场定义为：超级市场是指采用顾客自我服务的方式，经营日常生活必需品，实行薄利多销，一次结算的零售业态。2、我国政府对超级市场的定义及规定1998年原国内贸易局的《零售业态分类规范意见（试行》》将超级市场定义为：超级市场是指采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。2004年商务部对超级市场进行了重新的规定，规定具体将超级市场区分为超市和大型超市两大类型，并从选址、商圈与目标顾客、规模、商品结构、商品售卖的方式以及服务功能和管理信息系统等七个方面来进行重新的定义。3、其他国家的规定美国英国法国（三）超级市场的产生和发展1、超级市场在美国的产生与发展2007年沃尔玛重登《财富》500强榜首2、日本超级市场的发展Ⅱ、商品和服务多样化与综合化：Ⅲ、经营业态专业化与细分化：Ⅳ、经营组织集团化：I、经营规模越来越大V、经营组织集团化经营场所向郊区购物中心转移。3、超级市场在中国的产生与发展超级市场在中国引进阶段调整阶段复苏阶段1981～1985年1985～1990年1990～1996年发展阶段竞争阶段1996～2000年2000～至今4、现代超级市场发展的趋势（1）国际的发展趋势业态类型多样化目标市场细分化；经营连锁化；市场扩张全球化；经营手段现代化。（2）中国超市的发展趋势经营规模化；市场定位差别化；自有品牌系列化；生鲜食品主打化；中外超市合流化；兼并重组化；投资主体多元化。（四）超级市场的基本特征1.经营品种以食品和日常生活用品为主2.竞争策略低成本、低毛利的廉价销售3.经营方式开架陈列、自助服务4.购物环境购物环境宽敞、简洁明快二、超级市场的业态模式（一）零售业态1、业态的定义及内涵（1）日本的定义“业态”一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义。（2）美国的定义从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来看，在定义零售业态时，一般是用“typesofretailers”或“typesofretailestablishments”，而很少用“typesofoperation”。（3）中国的定义“零售业态”一词何时引入中国，说法不一；1998年6月5日，原国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明该词得到了官方的认可；国家国内贸易局在2000年5月19日颁布的《零售业态分类规范意见（试行）》中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”（一）零售业态2、零售业态