超市设备维护手册

第一章总则一、目的：为明晰设备维护之职责，提高设备使用寿命及正常运转率，以达到设备为营运保驾护航降低超市成本之目的特制订本规范。二、使用范围：本规范适用于全公司设备操作、维护保养和清洁卫生工作。三、职责：3.1设备使用人即为设备日常养护的第一责任人，必须严格按本条例进行日常管理和清洁卫生工作。在设备异常时，设备使用人或司属员工必须在第一时间报告本门店工程部。生鲜设备所在区的课、组应指派专人负责每天定时对设备进行清洁卫生和检查。3.2公司设备的维护保养是设备维护员的主要工作职责，特对各门店工程部的日常管理订制如下制度：1、必须按时上下班，遵守门店的各项规章制度。2、上班时间，维护员必须穿好工作服，带好工牌，在特殊场所要穿绝缘鞋，否则，每次扣罚工资5元。3、上班时间，严禁在卖场内聊天，抽烟、嚼口香糖等，否则按5元一次扣罚。4、每个门店工程部制作一块小黑板，主管于每周星期天将下星期每班要完成的工作写在上面，要做到天天有任务，每周、月有计划。维护员应按安排完成当天工作，特殊情况应在《交接班记录》上写明。5、对卖场定时巡检，每班不得少于二次，发现问题时及时处理。6、对于设备出现的故障，应及时排除，若暂时无法解决，修复时间超过一个半小时的，应立即向店长或者值班店长通报，严禁出现有事无人管的现象发生，发现一次，对工程主管处罚10元，若引起门店投诉，则每次对工程主管处罚50元。7、设备出现下列情形，应立即向工程部作出书面报告（书面报告形式和内容见附表6.1《设备故障报告表》）：a、所有的安全事故（安全事故是指因设备原因造成对顾客、公司员工的人身伤害，并产生经济损失的事故，包括操作不当造成的设备故障和事故性的设备故障）；b、检查分析不出设备原因的；c、四个小时内不能修复设备的；d、需要总部工程部或厂家进行技术支援的（需在“维修情况”栏或“门店领导意见”栏中明确提出）；c、重点设备需更换零配件费用超过500元（含）以上的。门店工程部由主管填写书面报告《设备故障报告表》，在书面报告中首先应填报本门店名称和报告日期。然后填报故障设备基本情况和故障情况。其中故障设备基本情况包括设备名称、称号、安装时间与位置，特别应标出故障设备是否处于保质期内；故障情况包括发生时间、故障现象及原因（未能找出故障原因的要详细标明故障现象，并标明“故障原因不明”）、损失情况（一般指直接经济损失，是安全事故的应在本栏中标明安全事故和情况）、与设备厂家联系情况、维修费用预算、维修方案及维修情况。在门店领导签署意见后，用传真或致远方式送至工程部。门店出现上述情况未能及时上报工程部的，每次扣罚工程主管50元。工程部对门店的《设备故障报告表》在两个小时内作出答复，并将《设备故障报告表》存档资料室。8、设备供应商对保质期内的设备有检查、维护保养的义务，门店工程部遇下列情形之设备故障，保修期内的设备故障，应立即联系供应商进行修复。保修期外的设备故障能修好的应立即组织力量修复，不能修复的，应立即向工程部主管或上级主管报告。需大修的，出具书面报告上报工程部（见附表6.2），由工程部组织修复。如与维修商签订了年保修协议，设备出现故障时，应立即联系维修商履行维保协议：a、设备在质保期内或质保期后另签订有维保协议的；b、设备发生安全事故或者设备故障造成损失较大的（1000元以上）的；c、需要原设备供应商提供设备零配件的；d、需要设备供应商提供维修技术的。9、严格执行设备的操作规程，按时定期对各类设备进行维护保养，认真做好各类设备的运行记录和维护维修记录，严格按本《设备维护保养条例》执行。10、门店的水、电收支情况、设备维修费用报表、设备维修记录表等在当月25日前，用对顶格式填报工程部（表格格式见附表），如特殊原因应说明理由，否则每次对工程主管处以20元罚款。11、号空调主机、冷链设备外机、发电机房、配电房和维护员值班室等设备区域内的清洁卫生工作。3.3各门店工程部应制订出本门店所有设备的操作使用规范3.4各门店工程部应对本门店所有设备，特别是重点设备的维护作出“五定”规划：1、定时间：根据本门店工程部情况确定某种设备的维护日期和时间（一般在下班后）。2、定维护员：根据本门店设备维护员的技术特长，确定某设备的维护责任人。3、定维护周期：根据设备需要和本条例要求确定设备的维护间隔时间。4、定维护设备：确定维护的对象。5、维护内容：确定维护时的工作内容。3.5各门店工程部应将本门店设备运行的真实情况定期如实上报，对于隐瞒事实真相，不及时排除设备故障，造成设备带病运行，使故障进一步扩大，直到影响营运的情况，一经查实，每次扣罚工程主管100元，负责设备管理的行政主管200元，店长500-1000元。四、规范内容：现将设备的操作和维护保养内容分述如下：第二章超市冷链第一节速冻冷柜1、设备使用与注意事项：1）清洗时必须断电，请勿使用中性洗涤剂以外的清洗剂；2）清洗时严禁将风机浸在水中；3）严禁用刀或硬物铲或敲冰；4）应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜；5）清洗完毕后通电开机；6）显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品；7）不属于同一温度带的商品不要存放在一起，以免引起商品损失；8）正确使用夜间帘；（1）夜间或休息日，请使用夜间帘，可以确保商品温度的前提下有效节省能耗；（2）夜间帘请勿堵住冷气出口、入口；（3）使用夜间帘时，应均匀压力，请勿用力过当。正确使用夜间帘，可以有效延长其使用寿命。9）排水沟的清扫方法；（1）将蒸发器仓盖板和风扇马达叶片的脏痕擦去；A、用蘸湿的抹布擦去蒸发器仓盖板上的脏痕。请不要直接浇水或用水冲洗风扇马达、电容器等，否则会引起短路、触电；B、用蘸湿的抹布擦去风扇叶片上的脏痕；C、用手捡净落在柜底的标签和商品的碎片，把能用手捡的垃圾全部捡起，扔进准备好的垃圾箱；（2）拆下排水滤网，请放在水桶里用水洗净，再装回原处；（3）用水冲洗底面后，垃圾自然而然地聚集在排水滤网的周围。10）正确进行商品展示一般冷柜采用冷气强制循环制冷方式，若冷气循环不良，将造成商品很难冷却，所以应特别注意以下事项（1）为了保持商品品质，请务必遵循预冷的商品先入先出的原则；（2）请勿堵住冷气出口、入口；（3）商品陈列请勿从货架处露出；（4）商品陈列在各陈列架上要均一摆放；（5）商品不要装到LOADLINE线以上，要严格控制在此线以下。2、维护保养及要求1）一级保养操作使用人保养的工作：（1）冻柜的温度应在-18℃——-22℃之间（由生鲜专员确认）；（2）每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次；（3）随时保持卧柜的表面清洁。2）二级保养：维修人员的保养：（1）检查化霜电热丝的电流；（2）检查电磁阀是否完好；（3）检查风机的电流，确认风机的正常；（4）检查排水情况，保证排水畅通；（5）协助清洗工作如断电、通电试转等。3）三级保养：维修协同厂商共同保养：（1）调整制冷膨胀阀的开启大小。（2）查看温度记录情况（电脑记录、分析运行情况）。（3）检查冷媒的供应情况。（4）每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。（5）系统制冷、温度控制检查调整，EMS系统参数调整。第二节冷藏立柜1、设备使用与注意事项：1）清洗时必须断电；2）清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内（以防排水管堵塞）；3）清洁时防止风机浸在水内；4）清洗完毕后需开机通电；5）温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品；6）不要把不是同一温度带的商品陈列在同一个陈列柜里，不适当的温度会造成商品的损坏；7）正确使用风幕，遵守装载线陈列商品；（1）保证出风口及吸入口的流畅；（2）卖场与操作间的门要关紧，调整空调机；（3）出风方向使之不与风幕直接接触；（4）请在周围风速0.2米/秒以下的地方使用，若风速过大冷却性能就会降低；（5）请勿在天棚风扇下面以及冷、暖气设备的出风口、回风口附近风大的地方使用。8）正确进行商品展示：（1）固定搁板：使搁板准确地放入搁架切口，并向前拉。使其完全固定；（2）拆除搁板：将搁板取出时，轻轻向里轻推后，向上抬起；（3）托架有两对切口，可使搁板向前推进25mm，在纵向陈列商品时，可调节使用；（4）搁板上下移动会使陈列发生变化，所以固定托架的支柱每隔5个托架都刻有数字，作为安装移动时的标记，上下相邻的两个孔距为25.4mm。2、设备维护与保养：1）一级保养：（1）操作使用人保养的工作：A、每日检查并记录温度：日配3~5℃、肉品0~2℃、蔬果5~7℃（由生鲜专员确认）；B、每月一次清洗，清除异物、夏季每二周清洗一次；C、随时保持立柜的表面清洁。2）二级保养：（1）维修人员的保养：A、清洗立柜时将电源关闭（电磁阀、风机）；B、蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲；C、调整温度及检查化霜电热丝的电流；D、检查柜子的排水是否畅通。3）三级保养：维修协同厂商共同保养：（1）查看温度的记录（电脑记录）分析运行情况。（2）查看供液情况（制冷效果）。（3）检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。（4）系统制冷、温度控制检查调整，EMS系统参加调整。第三节生鲜展示柜（冷藏）1、设备使用与注意事项：1）电源开关严禁用水冲洗；2）严禁将杂物往排水管里倒；3）清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭；4）冷柜内照明灯具使用色865冷灯。2、设备维护与保养：1）一级保养：操作使用人应保养的工作：（1）进出风口处的杂物清理；（2）玻璃罩的清洗；（3）清洗蒸发器时排水管是否畅通；（4）温度控制应在4-6℃。2）二级保养：维修人员的保养：（1）进风口防露电热丝的检查；（2）制冷膨胀阀、电磁阀检查；（3）蒸发器交换情况查看；（4）排水管的疏通。3）三级保养：维修协同厂商共同保养：（1）电磁阀检查、膨胀阀调整；（2）交换风机的测试；（3）系统制冷、温度控制检查调整；（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。第四节熟食展示柜（热柜）1、设备使用与注意事项：1）进水阀严禁关闭；2）电热管严禁无水空烧；3）玻璃门的开启不可硬开过头；4）电加热柜每一节为300W灯二个。2、设备维护与保养：1）一级保养：操作使用人应保养的工作：（1）每天使用后加热水应放掉；（2）清洗积水池内的污垢；（3）保持玻璃的清洁；（4）检查展示柜内的照明是否完好；（5）检查进水浮球是否失灵。2）二级保养：维修人员的保养：（1）检查进水阀与浮球是否完好；（2）检查电热丝的功率是否有改变；（3）检查玻璃门的传动机构；（4）检查照明灯管及开关；（5）排水管的检查。3）三级保养：维修协同厂商共同保养：（1）加热温度的调整；（2）玻璃门之间的调整；（3）展示柜内部的拆装、清洁、整修；（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。第五节冷库1、设备使用与注意事项：1）清洗时风机需停电；2）严禁用刀或硬物去除霜；3）应用温水冲洗蒸发器上的霜；4）清洗完毕后通电开机；5）显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品；6）为防止冷库门损坏，请轻开轻关库门；7）为防止冷气外泄请快速关闭冷库门。避免冷库风机因冷库门长时间开放，热气侵入造成翘片结霜严重，导致冷库制冷不良；8）库内摆放商品时注意不要将冷库风机的吸/排风口挡住，应保持吸/排风畅通，冷量均匀散布。摆放的货物左右、上下间隔5cm以上，以利冷风流通；9）非专业人员不允许随意调整冷库温度、除霜时间、除霜次数等参数；10）冷库顶部为非承重设计，而且有冷媒配管及电气管线布设，不允许用户堆放物品，以免造成意外损坏；11）工作人员由冷库出来后，请随手关闭库灯开关；12）冷库每次进货量一般不超过冷库总容量的20%。进货时注意不要损坏下水管、冷媒管等；13）定期清洗冷库时，请先关闭电源开关。注意不要让水侵入库灯开关、蒸发器接线盒等处；14）夏季空气湿度大时，容易引起蒸发器霜堵或结冰。请不要用硬物凿击冰块，容易造成蒸发器盘管泄露。正确的处理方法是用温水结合强制除霜除去冰块，然后适当增加除霜次数和除霜时间。2、维护保养及要求：1）一级保养：操作使用人保养的工作：（1）冷库的温度应在-18℃—25℃之间，日配-3℃—-5℃、肉品0-2℃、蔬果5-7℃（由生鲜专员确认）；（2）每月一次的冷