连锁超市采购管理内训教材

2019/10/812019/10/82采购管理内训教材（一）二零零四年一月2019/10/83连锁零售概述•采购概述2019/10/841、连锁超市的定义2、连锁零售的业态3、当今超市发展现状4、连锁零售的特点5、采购部门的业务范围与岗位描述6、采购员的素质要求7、采购员的考核标准目录2019/10/85超市与百货的区别百货高毛利（18—30%）低周转（一年4次？）二级核算（柜组核算）向销售要利润更强调单店营销特色超市低毛利（8—15%）高周转（一年12—20次）单品管理向采购要利润更强调规模效应（量贩店）2019/10/86一、什么是超市？以自助服务、一次结算为经营方式以食品和日常用品为主要经营品种以大量销售为经营原则以低费用、高周转为经营特色以低价销售为经营策略2019/10/87什么是连锁超市？2019/10/881、连锁超市的定义与理解•连锁店是一种零售的组织形式•连锁店是一种国际流行的经营方式•连锁店不是一个店，而是标准化系列的群体店•连锁店通过规范化经营来取得规模效益二十一世纪最重要的营销方式2019/10/891、连锁超市的定义与理解中国国内贸易部颁布《连锁店经营管理规范意见〉共12条•连锁店指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式以达到规模效益的经营组织形式•连锁店应由10个以上门店组成且实行规范化管理•八大统一：统一商号、统一经营理念、统一商品品种统一CI、统一管理、统一采购、统一配送、统一培训•资源共享：技术、人才、资本、商品可通过复制高速发展•规模效益：采购、运营成本下降，能力加强,提高知名度•连锁形式：直营、加盟（特许加盟、自由连锁）2019/10/810•大型综合超市•标准超级市场•便利店•仓储店•专卖店•专业店•百货店•大型购物中心二、连锁零售的业态2019/10/8112、1中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心百货公司（面积）顾客商品单品商圈大于5000平方米新家庭白领郊区县富农高档耐用品品牌进口多于30000单品半径15公里十万人上海一百、人民商场、太平洋百货2019/10/8122、2中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心超级市场（面积）顾客商品单品商圈200—3000平方米家庭主妇3次以上每周生鲜快速消费品\洗化日常所需4000—8000单品步行半径1公里3万人联华、华联、华润、小白羊、超市发天客隆等2019/10/8132.3中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心大型综超（面积）顾客商品单品商圈3000—15000平方米家庭妇青年人白领职业者3-4次\周生鲜快速消费品\洗化百货大众品10000个左右单品半径5公里10万人北华联、南华联、物美大卖场家乐福、沃尔玛购物广场等2019/10/8142.4中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心便利店（面积）顾客商品单品商圈50-200平方米青年学生主妇每天\次快速消费品、饮料即食品方便品2000个左右单品4000人徒步5—7分钟、营业16小时以上7-11、物美、罗森、可的、良友、OK便利、捷强……2019/10/8152.5中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心专业店（面积）顾客商品单品商圈300—5000平方左右功能性消费群体家电家居厨房服装等500——5000左右单品交通便利功能性商圈大商圈的补充建材专业店：东方家园、家世界、Homedepot家电专业店：国美、三联、苏宁2019/10/8162.6中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心专卖店（面积）顾客商品单品商圈200—3000平方左右品牌性消费群体家电家居厨房服装运动等100—2000左右单品店中店专卖店群中心商圈运动专卖店：耐克、李宁、锐步等2019/10/8172.7中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类:1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心仓储店（面积）顾客商品单品商圈6000—20000平方左右集团采购\单位中小商户\1-2次\周大宗购物\大包装的A类品牌商品5000—10000左右单品半径15公里十万人城郊结合部Sam’s、麦德隆、万客隆等2019/10/8182.8中国国内贸易部颁布——《连锁店业态分类管理规范意见〉共分八类：1.百货店2.超级市场3.大型综超4.便利店5.专业店6.专卖店7.仓储店8.购物中心购物中心（面积）顾客商品单品商圈20000平方以上家庭及以上所有消费者百货与超市及其他业态的大全15000以上单品半径25公里30万人东方新天地、大都会广场、天河城等2019/10/819•美国纽约牙买加皇后区1930年迈克加仑创立•敞开自选、自助服务价格低廉•欧洲1951年联邦德国亚洲1953年日本1981年中国广州知名连锁零售现状——欧美日：沃尔玛、家乐福、麦德龙、万客隆、欧尚、7—11、伊藤洋华堂、普尔斯马特港台外资：乐购、大润发、好又多、华润、易初莲花、三、当今连锁零售超市发展现状2019/10/8203.1wal*mart沃尔玛发展历程2001年，沃尔玛成为全球最大的公司（2198.12亿美元）是历史上第一个名列财富榜首的服务类企业，分析家认为世界服务类行业领先的时代已经来临。沃尔顿家族5位股东包揽美国《福布斯〉杂志全球富人榜的6—10位排名。总资产1020亿美元，约为比尔.盖茨个人资产的（528亿）2倍。2019/10/821沃尔玛发展速度？1955年《财富》第一次排列500强座次时，沃尔玛还没诞生，1994年《财富》首次将服务类公司和工业类公司放在一起排名时沃尔玛已崭露头角，短短7年时间，沃尔玛以非常的速度升至榜首沃尔玛1979年销售额首次突破10亿元美金1993年10亿美元销售一个星期就可完成2001年沃尔玛一日的销售额就能达到。2019/10/822•1951年沃尔玛公司诞生于阿肯色州本顿威尔小镇上（3000人），•第一个店为沃顿5分—1角商店，是本富兰克林连锁集团的一个加盟店。面积不到400平方米，每年营业额为32000美元。•1960年拥有15家商店，140万美元。•1962年沃尔玛连锁店公司正式成立。•1970年成为上市公司，1970年销售额440万美元，设立第一个配送中心5500㎡。•1972年沃尔玛股票开始在纽约证交所上市，同年本富兰克林撤出市场。•1979年，沃尔玛拥有276家店，遍及美国11个州，总销售额12.5亿美元。•1983年沃尔玛公司在俄克拉荷玛州设立第一家山姆会员商店。•1985年公司股票在太平洋股票交易所上市，成立超级购物中心。以上为沃尔玛公司发展的初级阶段，主要在本土发展共拥有1126家店2019/10/823•1990年沃尔玛公司购并麦克林公司，在墨西哥开店，进入国际市场•1992年乔治布什向山姆沃尔顿先生颁发自由勋章4月5日沃尔顿去世•1993年购并k-mart公司99家会员店，山姆会员店达到419家•1994年购并加拿大woolword公司122家店，用沃尔玛名称重新开业•1995年在多伦多股票交易所上市进入阿根廷\巴西\印度尼西亚等国际市场•1994年进入中国市场，在深圳成立沃尔玛易初珠江配销有限公司•1996年8月12日亚洲首家山姆会员店开业，位于深圳福田区香蜜湖。同日第一家购物中心在罗湖区湖景花园开业。•沃尔玛至今已在中国开设25家店，深圳、东莞、福州、厦门、大连沈阳、昆明等……其中19家购物中心，4家会员店，2家社区店。以上为沃尔玛公司发展的成熟阶段，主要在全球发展共拥有4398家店,2445亿美元零售额（2002年）2019/10/824•农村包围城市，在实力有限的情况下，集中资本，制造局部优势。例：圣罗伯特小镇人口仅1500人年销售额200万美元，极大鼓舞了山姆的信心•低调营销，很少做广告，将费用用于降低商品价格。•尊重顾客，尊重员工。顾客永远是对的，门户开放政策。有效评估体系•电脑管理技术先进——将尖端科技与优质服务巧妙结合。系统领先同行5—10年。80年代用4亿美金发射卫星，实现全球联网，90年代采用卫星定位系统控制公司物流。每一件商品状态都能从电脑中显示出来，生产中、库存中、配送中、门店库、已销售……总部可随时盘点全球任何一家……独特的沃尔玛经营思路与管理理念2019/10/825•家乐福在世界零售百强中仅次于沃尔玛排第2位，销售额为1000亿美金全球店铺总数达到9500多家，业务遍及世界18个国家。•家乐福由马克。福奈同路易丝。德茯雷创办，总部在法国南部小镇圣格纳斯埃夫带布瓦。1960年在安纳西市开设第一家店。•1985年家乐福分别在10个国家开设了连锁店，1988年进入美国。•1989年在台湾与统一集团合作开设第一家店。•1993年进入中国，1995年12月5日同中创商业发展公司合资建立，北京创益佳商场（国展店）开业，•1996年1月16日与上海联华超市商业公司合资，上海曲阳路店开业，•1996年11月31日与深圳田厦实业公司合资深圳南山店，•随后在天津、重庆、沈阳、大连、青岛等地先后开店。家乐福现在中国拥有35家店铺2019/10/826•麦德隆在世界零售百强中仅次于沃尔玛、家乐福排第3位，销售额为700亿•美德隆全球店铺总数达到2700多家，业务遍及世界19个国家。员工20多万人•1964年麦德隆集团的前身——C＆C商场开业。•1997年麦德隆在欧洲购并荷兰万客隆，从而欧洲万客隆全部改名麦德隆•1995年麦德隆公司进入中国，1996年10月31日由锦江集团公司、德国麦德龙公司、上海长征实业公司共同投资兴建的上海锦江麦德龙普陀商场开业。随后锡山商场、闵行商场、宁波商场相继开张，面积均为70多亩，营业面积1万多平方，停车位700多个，经营单品2万多，96%从中国采购。麦德龙现在中国拥有19家店铺2019/10/827企业名称所属国进入时间总部八百伴日本1991深圳7—11便利店日本1992上海家乐福法国1993北京大荣日本1994天津麦德德国1995上海佳士客日本1995广州万客隆荷兰1996广州沃尔玛美国1996深圳欧尚法国1997上海伊藤洋华堂日本1997北京部分国外零售企业进入中国情况一览2019/10/8283.2.1中国零售超市现状（2002年）百强实现销售额总计2465亿元门店总数：16986个营业面积：1334万M*员工总数：519700人52%29%59%24%（2001年合计1620亿元）（2001年增长48%%）（2001年合计13117个）（2001年增长56%）（2001年合计836万㎡）（2001年增长62%）（2001年合计416442人）（2001年增长63%）2019/10/8293.2.2中国零售超市现状（2001年）百强2001年平均销售额：16.2亿元平均拥有门店：131.2个前10名销售额：718.4亿平均销售额：2.68亿元比上年增加1.44亿元1.65倍1.7倍占百强的44%上届20家企业被淘汰2019/10/8303.2.3中国零售超市现状（2001年）上海13家582.53亿元北京15家382.24亿元江苏13家257.89亿元西部地区仅9家146.86亿元东强西弱2019/10/8313.2.4中国零售超市现状（2002年）平均米效：1.85万元\年50.62元