连锁超市运营手册

超市168整理连锁超市运营手册连锁超市运营手册超市168整理开店倒排计划•连锁超市开店倒排计划超市168整理如何构建便利店•便利店的门店规模便利店的门店面积一般在60㎡至150㎡。考虑到租金和客流方面的因素，位于商业区的门店一般面积较小，而位于居住区的门店面积较大。经营单品的数量也从800种到2000种不等(据统计，门店经营单品数量在1500种至1600种时可以得到最高的销售回报率)。超市168整理如何构建便利店•便利店的营业时间和服务特色便利店一般是24小时营业。出于方便和效率的考虑，在服务方面，店员很少提供除收银以外的其它服务。在传统经营品种方面，香港和台湾的便利店经营香烟的收入占销售总额的比例最高，分别可达20％和16％，向下依次是饮料(包括矿泉水、软饮料、碳酸饮料、啤酒等)、零食、报纸和杂志。超市168整理如何构建便利店•便利店的操作模式1、信息采集：2、监控成本：3、加盟店管理：4、店面管理：5、质量的控制：超市168整理如何构建便利店•便利店的配送系统和信息系统便利店门店数量大、规模小，所以需要一个小而高效的配送系统来保证商品的销售，同时还要注意控制配送的成本，不能让它吃掉过多的毛利(如果有生鲜经营和快餐服务的话，配送的成本会更高)。信息系统可以提升便利店的管理层次，提高工作效率，更重要的是它能够及时的收集各门店的销售信息并及时的将这些信息反馈给企业决策层。将这些信息汇总并分析后，决策层将清楚地看到小到每一种单品，大到每一个门店、每一个地区的销售状况并制订相应的经营策赂予以正确指导。超市168整理如何构建便利店•便利店商品的淘汰率淘汰率多少没有标准的答案。零售业都存在进店费的收入。商品淘汰率高、周转快，进店费收入也会很高，但是会对供货商产生不好的影响。商品淘汰串约为60％，而在香港这个数字是65％，但是公司的规模和市场占有率都很高，就有很多与供货商谈判的筹码。如果公司规模(门店数和市场份额)较小的话，就没有那么多筹码去和供贷商讨价还价了。超市168整理如何构建便利店•便利店的选址没有一定之规。如7-11在广东的一家店单纯经营食品，包括茶叶蛋、包子、热狗和饮料，这家门店的日营业额超过一万元——这样的店只能开在闹市区而不能开在居民区。总的来说，便利店的选址是由门店的模式和投资规模决定的。•后面会有详细介绍超市168整理如何构建便利店•便利店开业筹划运作•中国有句古话：“预则立，不预则废。”就是说做事先要有准备，才能做好。开便利店也是如此，店铺定位、市场分析等一样都不能少。超市168整理如何构建便利店•便利店人员安排的管理•1．门店人员的安排一般在5—9人。对于门店处于社区的白天的人流量小于晚上，门店可以通过雇佣临时工或钟点工。2．店长在便利店中扮演的角色是沟通总部与分店的桥梁，负责向总部传递关于商品，信息资料，财务状况和人员等各项的门店情况。而总部的信息也是全凭店长向店内员工传达。店长的才能在很大程度上回影响门店的经营情况，对于店长应当采取竞争上岗，岗位考核，岗位定级的方法。对于经营不善的门店不是关闭门店，而是在对前任店长理清手续的同时，选择更合适的人选。•3．便利店对于人员业务水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失误造成的影响回给门店狭小的商圈里带来重大的不良反应，所以对于便利店门店员工的岗位培训应当采取与不定期的方式同时展开，以保证门店员工的服务到位。超市168整理如何构建便利店•60平方米7：00-23：00营业员工排班参考星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日店长早早早早早早休理货员A早晚晚休晚晚晚理货员B晚早早晚休早早收银员A晚晚休早早晚晚收银员B早休晚晚晚早早早:07:00-15:00晚:15:00-23:007:00-23:0016小时营业超市168整理如何构建便利店•便利店的经营关键•便利店的商品定位主要反映在商品品种和陈列上，对于商品的选定是一家便利店门店的经营关键所在。在国内的一些便利店中，门店整体的设计风格和商品大致上与７—１１几乎是一样的，就连营业时间也是相同的，但是如果你进入门店以后，就会发现在商品的选择和陈列上存在诸多问题：超市168整理如何构建便利店•便利店的经营关键•1、浪费营业空间：门店的商品陈列利用率不足，在商品数量和陈列空间的利用率上都存在严重不足的现象。例如在卖场的出口处有一个一米见方的饮料堆头，一般人以为这是门店和厂家的临时促销行为，了解后才知道原来门店感觉ＸＸ矿泉水的销售比较好，就搭了个堆头以便于销售。对于这种行为要知道：便利店在城市的繁华地段，可以说是寸土寸金，这样浪费门店的陈列空间，实际上就是在提高自己门店的经营成本。在商品的陈列面，存在有些商品的陈列面积过大的现象，有不少商品是３个排面以上，这样的陈列也为门店的商品品种单调创造了借口，从而致使原本应当有１２００种商品左右的门店可能只有５００多种的商品上架。超市168整理如何构建便利店•便利店的经营关键•2、商品选择不精商品类型选择不正确，在便利店中有很多整扎销售或者大包装的量贩包装。既然便利店的定位是为应急的需求，量贩包装的商品是不属于便利店的销售范围。便利店的销售商品的选择不是“韩信点兵，多多益善。”销售这种商品，便利店的价格必然要高于大型综合性超市的价格很多，没有竞争力，这种“鸡蛋碰石头，扬短避长”的行为将会导致顾客产生购物上当的心理。超市168整理如何构建便利店•便利店的经营关键•门店的货架上存在大面积的空位，这也许是门店的暂时性缺货或者其他问题，但是这种现象反映出的背后的结果无非是：•１、配送中心配送不及时；•２、采购部商品采购品种不足；•３、理货人员补货不及时。•这三种问题造成的这一后果必然将影响到门店销售和形象。超市168整理如何构建便利店•不与超市争客•对于某些主力商品的种类选择，例如德芙巧克力，从４７Ｇ到礼品盒，牛奶口味到榛仁口味，品种之全令大型零售门店也咋舌。便利店销售的商品不是要为所有人服务，你无法满足所有顾客的所有需求。大型卖场的服务都会有所侧重，小型便利店如果“量贩化”，不论面积、商品品种、人员等等都是不允许的。便利店的服务只要是满足自己的目标顾客群体就行，没有必要与其他的量贩店或者大型特级市场争抢客源。超市168整理便利店选址篇•适合便利店的立地条件有哪些？•在便利店行业，国际上流传着这样一句话：选址正确是成功的一半。由此可见便利店的选址是何等的重要。所谓立地是指商店的店址确定。总结国际上便利店经营的成功经验(特别是日本的经验)，便利店的立地条件是保证经营成功的关键。便利店的立地条件的核心是商圈内的客流量。影响客流量的因素主要有：商圈内的家庭数、企事业单位数；经过商店门口的人流、车流；马路的形状、人行道的形状，商店周围的开阔度等等。国外成熟便利店的商圈，通常以商店所在点为中心，其半径为300米左右；在中小城市，则半径扩大至500米左右。每一店铺的目标人口在2600—3000人之间，如以一个家庭3．6人计算，则家庭数在722—833户之间。适合便利店的立地条件的要点归纳如下：超市168整理便利店选址篇•（1）坐落于“生活道路”（2）紧挨车站（3）商圈内有足量的生活人口（4）靠近集聚人的场所（5）附近有办公楼街（6）附近有单身宿舍或单身公寓（7）房租应在一天的销售额以下（8）竞争者较少以上便利店的立地条件的8个要点的实质是要最大限度地保证商店的客流里。超市168整理便利店选址篇•哪些立地条件不太适合开便利店？•（1）商圈内人口极少•（2）车流的动线很少•（3）在马路上看不到商店•（4）地下店铺•（5）要登楼梯的店铺•（6）不能设店招与灯箱的店铺•（7）不在车站“回归动线”内的店铺•（8）店铺的形状不规则超市168整理便利店选址篇•连锁门店的商圈考察•对于门店商圈的考察具体的项目很多,日常商圈分析的内容有：•1.人口规模和特征：（1）人口的数量和密度（2）年龄分布（3）文化水平（4）职业分布（5）人口变化趋势（6）人均可支配收入（7）消费习惯；•2.城市结构，交通，地形；•3.商业结构（1）销售动态（2）零售商店的种类和经营方式（3）竞争的饱和度情况的分析。超市168整理便利店选址篇•便利店店铺环境(商圈)与开店地点•店铺开发的成功与否，其中的商团调查与店址评估，占有十分重要的地位。一．商圈确定•通过商圈调查，可以预估便利店座落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而贸然开店，得不偿失。超市168整理便利店选址篇•商圈的意义及其重要性商圈，意指在便利店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆300米，乡镇地区则可能是方圆1000米(购物不方便、缺乏竞争等因素)，视具体状况而定。故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。一般而言，涵盖面越大，表示商圈愈大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估时必须面面俱到。经营一家成功的便利店，其所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响便利店营运的成功率，达60％。因此如何选择一个好的商圈，对便利店日后的经营发展，有很大的影响。超市168整理便利店选址篇•商圈的类别商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。1．商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态：(1)徒步为主的商圈。徒步为主的商圈，例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约300米，以走得到且快速方便为主。(2)车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊外主干路上，此种商困大多设置于郊外或下斑路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆所需的商品。2．商困以区域大小的分类以区域的大小加以分类，则有下列几种型态：(1)邻近中心型。其商困的设定大约在半径200—500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。(2)地区中心型。其商团的设定一般在半径1千米，人们称之为生活商圈。(3)大地区中心型。此为地区中心更广的商圈。(4)副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方，可以转换车，而形成交通集会地。(5)都市型。商圈可涵盖的范围，可能是整个都市的四周，其交通流或人潮流的层面，可能来自四面八方。超市168整理便利店选址篇•商圈的特性商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。1．住宅区住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以1户4人来计算，则人数将达4000人左右。2．教育区教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。3．办公区办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二干人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。4．商业区商业区指商业行为集中的地方，由于过路客的增加，形成各种商店聚集之处。5．娱乐区娱乐区指以休闻消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。由上述不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费、业绩也较固定，如再加上交通主动脉的配合，因为增加部分的外来客，将使该区的业绩有上升的可能。超市168整理便利店选址篇•二．店址选择店址选择的重要性、原则1.店址选择的重性便利店筹建时，作好商团分析是必不可少的，但最终目的是为了选定适当的设址地点。在西方国家，便利店的开设地店被视为开业前所需的三大主要资源之一，因为特定开设地点决定了便利店可以吸引有限距离或地区内潜在顾客的多少，这也就决定了便利店可以获得销售收入的高低，从而反映出开设地点作为一种资源的价值大小。超市168整理便利店选址篇•2．便利店店址选择的原则便利店店址选择，是以适应流向情况、人口分布，便利广大顾客购物为原则。在扩大销售的原则指导下，绝大多数商店都将店址选择在城市繁华中心、人流必经的城市要道和交通枢纽、城市居民住宅