金牌店长管理法则

红华新天地了解新麦上海新麦食品工业有限公司成立于1997年12月，是一家专业生产销售烘培食品的综合性企业，目前拥有“XINMAI”、“OSMOND（欧仕麦）”两个知名品牌，为顾客提供高品质、美味的中高档西式面包、糕饼、蛋糕。其生产基地和销售网点分布于上海、苏州两地，目前拥有门店30家，员工近350人，上海的生产厂房超过3000平米，年产值4000多万元。红华新天地新麦经营理念我们的使命——创新高效，团结拼搏，励精图治，追求卓越。我们的宗旨——完全满意的服务，提供顾客健康的、专业的、新鲜的、美味的食品。我们的口号——我们要梦想，我们要创造，我们一定要成功！我们一定能够成功！我们的力量——是来自品牌文化和规模的逐步壮大。我们的荣耀——诚的经营，实的品质，将微笑绽放在每一位顾客的脸上。我们的效益——是衡量成功的方法。红华新天地任何人担任店长一职，既然想获得经营投资者授权，自然就需要以成功经营、达到目标为首要任务，在授权范围内，全力追求每个阶段预定完成的营业额及利润率目标。红华新天地糕点面包店“活性化经营”内容，基本上需要由卖场管理，生产计划，促销活动构成一连串推动活泼营业景象。因此，为落实店铺营销业绩指标，店铺基本架构，“卖场管理，生产计划，促销活动”，就自然成为店铺成功经营的无形“服务金三角”（附图见后）红华新天地人的管理服务金三角生产计划(生产计划)后勤资源采购管理技术创新接待技巧(促销活动)有效服务数据管理陈列管理产品管理店铺管理(卖场管理)正确销售红华新天地服务金三角——正确销售红华新天地如何正确销售—要求我们做到“七项行动要领”红华新天地一、掌握产品价位在顾客心中适当的感觉产品价格的高低，向来就是顾客掏腰包之前，最关心的事，因此，当店员对一位购买意向犹豫不绝的顾客时，就需要适当地站在顾客的立场，以先拉近顾客与自己之间陌生距离为第一要务，才能有机会进一步促成交易红华新天地二、适当满足顾客购物需求刚好路过，出于好奇，有什么产品能够吸引购买欲心里已具有购买某项产品概念，但还是不放心本店的质量及价位经常来本店消费，对于本店产品已十分清楚，因此在决定买产品过程中会很快付款成交门店人员若能观察顾客的心理，做出相应的反应，是可能获得顾客的欢心，使顾客很快消费，从而顾客也愿意再度上门红华新天地三、掌握顾客真正购物目的自己食用招待宾客送礼红华新天地四、掌握正确产品销售时机三步曲如果由于产品品种多而使得顾客犹豫不绝时，店员也不宜马上推荐价钱高的产品给顾客（以免顾客产生反感而拒买更多的产品）态度亲切地征询顾客，让顾客主动说出购买产品增强顾客的亲切感,拉近与顾客的距离红华新天地五、销售店铺的企业形象营造美好的购物环境这不单单是靠一个人就能做好的，而是依靠全店人员的团结协作精神红华新天地六、销售品质与服务的附加价值平时我们准备去饭店消费，自然就会商量去一家较有名的餐厅，平常若有一些明显服务或产品质量较差的店，我们自然不会选择，所以，我们要有优良的产品及诚恳周到的服务做后盾，来支持店铺的营销陈容多买一块钱红华新天地七、销售快乐气氛与工作信心店铺的布局舒服，灯光明亮而温暖店员仪表、谈吐得体营造一个快乐的消费气氛店员工作自信红华新天地服务金三角——有效服务红华新天地一、数据管理做好各种产品的进、销、退、存、开支及绩效数据的处理。红华新天地二、陈列管理掌握产品的陈列及口味、价格、包装，以及顾客来店高潮时段红华新天地三、接待技巧培养员工尊重顾客的素养培养员工周到习惯培养员工热情的感觉培养员工微笑的表情培养员工有礼的内涵培养员工方便的观念培养员工快捷的效率红华新天地二、开启成功管理的“钥匙”我们除了讲究产品技巧的传授以外，也需要在个人精神素养方面，做进一步的充实与勉励，才能促使企业培育执行任务的工作人才，得以获致良性的企业文化。与一般零售服务业务不同之处，就在于烘焙产品的专业常识与控制生产计划技巧。红华新天地三、超级店长四种修养功（知错的智慧）店长的9种素养1、同理心——强调凡事都站在对方的立场来想2、自我超越——适用于店员在追求个人目标及店铺营业额3、实践能力——将上级交给的任务，在自己最极限的范围内100%的达成4、冷静正确——判断事务时要冷静正确5、忠诚敬业——忠诚是个人品质，敬业是指在工作上的努力6、创新突破——主动创新7、善问重点——对于所处理的事项，必须及时提问重点8、诚恳倾听——在与别人交谈时，仔细倾听对方所谈的每句话9、达成效益——做好每件事，及时完成各项任务红华新天地四、不知盲点的自我管理1、只看到自己最熟悉的事物许多人在处理问题习惯上，总会偏向于自己较为熟悉的事务，例如我们平常要找一家餐厅或宾馆，首先会想到的目标，通常是以自己最熟悉又放心的目标点为第一选择，而在糕点面包店的生产与销售业务上，不论是单店或多店铺的经营模式，当业绩继续扩展到较大规模时，这种个人日常习惯，可能就成为企业组织发展的绊脚石红华新天地、如果这么简单，别人早就做了美国名牌汽车（Pontiac）曾经发生过一位顾客写信给总公司，反应他新买的车经常出现以下状况：顾客全家都喜爱吃冰淇淋，而经常开车到附近超市去购买冰淇淋回家，奇怪的是每次去购买香草冰淇淋，汽车就无法马上启动，而其它口味冰淇淋，就没有这个困扰现象，该汽车公司为此信内容也感到好奇，立即派经验丰富的技师前往查看原因，经过几次实际验证，果然得到顾客所遇到的奇怪现象。红华新天地在详细记录十几次购买不同冰淇淋过程的经验后，总结出奇怪问题的症侯因超市的香草冰淇淋比较畅销，顾客取货时间较短，而其它产品时间较长），终于发现问题出在引擎的蒸气锁回气不良，从而改善该汽车公司的技术层次如果我们身边出现表面看起来不可能的事，是否您也会习惯以一句话，就拒绝一次可能的机会呢？红华新天地、把不知道当作不可以为了自尊心或面子问题，总会有部分主管在面对下属的对话时，而把原来自己不知道的事情，就以不可以的命令口气来回答红华新天地、拥有新构想的人被视为疯子在单位中，您是否也发现部分拥有新构想的下属呢？在传统习惯下，拥有新构想的下属不一定马上被上级接受。但是，您应该听说过爱迪生发明电灯的故事，在爱迪生未完全成功前，当时他的每一举动，是否也遭遇一般社会人们看他的笑话？红华新天地、您没经验，您不懂无论如何，如果很随意的说出“您没经验，您不懂”，将可能伤到对方赤诚的心，也可能断送一位天才与单位发展的机会，您可以研究另外一种较为婉转而幽默的方式，重新来留住对方热诚建议的每一句话。红华新天地、以自己习惯去处理所碰的事当我们可能碰上必须马上做的事，而暂时无法下决定的时候，通常以最习惯的做法，就是依照自己以往的习惯或经验来决定红华新天地、这些事，我早就想过了尽管上级的这一句话是无心的，但在上下级沟通过程中，也许这一句话在无形中，已经挡住下属再热心提其他建议的勇气。因此，可以请对方以报告书面陈述，来婉转回答对方，而获得双方皆大欢喜的结果红华新天地、自己成为经验的奴隶每个人都有不同程度的经验，俗话说得好“经验是无形财富”，也正由于这样，我们在处理身边事务时，通常会以过去的经验来决定推展某些事情的发展，例如我们在做面包蛋糕时也是这样，口味、款式一定会有局限性，同样，我们在做很多事情时，如果也是这种心态，那工作中就不会有创新红华新天地、习惯说负面语：不知道，办不成，不可以，不行以上的负面语，是否经常出现在我们身边呢？在与同一单位上下级或同事彼此沟通时，若习惯把负面语当作口头禅，就可能发生人际关系不和谐的情况，顾客问我们产品时或我们提供服务时也是这样，甚至影响业绩的提升红华新天地五、培养积极责任感、荣誉感个人态度的积极、诚恳与否，它包含了平常生活习惯中的细节，也是一般公司主管部门在年终考核项目之一，具有积极责任感、荣誉感的员工，除了必然受到上级领导器重与信任外，也会得到多数同事的尊敬和拥护，更会得到顾客的信任与喜欢红华新天地一、店长是经营店的代表人店长对分店负责，自主经营，自负盈亏，这就需要我们做好门店零售的基础上，增加团购，提升门店的营业额，做好门店的代表人红华新天地二、店长是”公司政策执行者”既然被赋予“店长”一职，当然需要在公司所主张的政策及计划下充分配合推动业绩的成长红华新天地三、店长是“日常工作管理者”日常的店务工作与销售管理，都是店长需要承担的责任，因此，担任店长就需要学会在日常工作中抓紧管理重点，能运用报表的有效资料，适当选拔干部人才随时配合记录每天营业的细节红华新天地四、店长是“培训员工引导者”公司组织员工的统一培训，店长则需定期对所属员工进行定期的培训，以增强他们的产品知识及业务能力红华新天地五、店长是“业绩计划推动者”店长最终的责任目标，就是带领全体员工，按照每阶段的促销活动计划，全力完成业绩利润目标，要有效地推动业绩计划，就必须具备一套“年度产销计划进度表”红华新天地六、店长是“团队经营领导者”店长在拟定年度月周日业绩推动进度表时，就需要与相关人员进行沟通并征询意见，这样，既能尊重下属意见，并有效调整未来生产计划与销售计划结合的优点，又有利于店长作出最后决定红华新天地五、店长的主要职责制度恰是一张编织的鱼网，若只放着不用，再好的鱼网也捕不到鱼红华新天地、统筹安排营销活动开店营业前：必须点检人员、产品、数量及各自负责的环境卫生是否到位产品存货、进货数量及品种的总数分析及对策产品陈列、布局，配合海报广告张贴及程式价格卡的摆放收银机（纸卷）正常操作及备份零用钱红华新天地、掌握员工动态与管理“人力成本”一直是零售服务业追求提高效率、降低成本的管理目标之一，所以要做好有效控制包括出勤率、员工岗位工作分配、下属执行状况掌握、个人实