门店生鲜手册

一、生鲜部各岗位职责生鲜计量课岗位职责生鲜计量课长直属部门：生鲜部直属上级：生鲜经理岗位职责：1．数量掌握PLU码和电子秤的使用方法；2．熟记每个区域的商品电子编码；确保计量商品品名、价格、商品，三统一；在计量的同时做好服务；3．保证电子秤系统的价格和价格牌的标识一致；4．保证网线和电子称端连接好；5．检查生鲜物料是否充足，并做好分类存放；6．随时检查电子秤的计重是否一致；卫生清洁情况；掌握对电子秤的维护方法并定期做好维护；7．做好生鲜经理的文员和助手；把需要查询和汇总的材料和数据整理到位；8．纠正部门的计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。9．做好商品调称、变价、盘点时的数据工作；11、及时关注计量岗位排队情况生鲜蔬果课岗位职责生鲜蔬菜、水果课长直属部门：生鲜部直属上级：处长岗位职责：1．检查每日蔬果的进货质量和数量；2．确定每日订货数量、品种和促销计划；3．检查保质期、先进先出；4．检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；5．检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；6．检查蔬果的包扎物料是否充足；7．检查蔬果加工间的温度是否符合标准；8．检查叶菜的处理程序是否符合标准；9．检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；10．纠正部门的计价错误；11．检查垃圾的处理。生鲜肉品课岗位职责生鲜肉品课长直属部门：生鲜部直属上级：经理岗位职责：1．检查本部门白条猪的进货质量进货质量；2．核算白条猪的分割毛利；3．检查分割、服务、补货等情况；4．检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；5．检查是否存在交叉感染的危险；6．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；7．检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；8．检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。生鲜水产冻品课岗位职责生鲜水产冻品课长直属部门：生鲜部直属上级：经理岗位职责：1．检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；2．检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；3．检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；4．检查杀鱼是否遵循安全程序进行；检查垃圾的处理；5．检查水池的水是否需要更换；6．检查死的海鲜是否已经正确地处理；7、检查家禽陈列、商品质量、库存和来货质量情况。8、检查散称冻品陈列是否丰满，是否风干，商品是否有冻霜现象；库存情况；9、检查包装商品保质期，是否有临期、散包、胀袋情况；检查库存情况是否合理；10、散称来货合格证确保每个批次都要有，检查每个散称陈列商品都是否有散称合格证；生鲜干货课岗位职责生鲜干货课长直属部门：生鲜部直属上级：生鲜经理岗位职责：1．检查每次的来货质量和数量；2．了解库存及摆放位置，确定每日订货数量、品种和促销计划；3．检查保质期、先进先出；4．检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；5．检查包扎物料是否充足；6．检查问题商品和临期商品的处理程序是否符合标准；并在交接本上提示大家。7．检查重点商品的损耗情况和商品的调拨情况；8．纠正部门的计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。9．检查垃圾的处理；保证陈列货架及地堆卫生、无尘；保证货架丰满无生虫、发霉变质的商品或过期质差商品；10、检查分类陈列、摆放及美观情况；检查后场存货标准11、及时关注计量岗位排队情况生鲜加工课长位职责生鲜加工课长直属部门：生鲜部直属上级：经理岗位职责：1．检查所有的商品是否在开店前陈列好；2．检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；3．检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用；4．检查各个生产是否执行公司的安全标准；5．开发新商品，制定促销计划情况；6．自营分类还要检查所有生产原料的订购、验货、存放事宜；及原料的安全情况7．检查通宵班的日生产计划；8．检查是否争正确执行生鲜试吃程序；9．检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；10．检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；11．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；12．检查有无交叉感染的危险；13．检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；14．检查凉菜房卫生标准是否符合要求；生鲜经理岗位职责直属部门：生鲜经理直属上级：店长岗位职责：1．负责维持本部门优质的顾客服务；2．负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使超市保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；3．负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标、市场调查的安排落实。4．严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；5．执行安全生产、经营的标准，控制营运成本和人事成本；6．主持各课商品的及时准确订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7．控制缺货和库存，保证仓库商品的安全库存和存放；8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；9．实施每月两次的生鲜盘点及分析，核算本部门的经营情况。10．监督保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11．负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。生鲜采购员岗位职责直属部门：生鲜采购部或门店直属上级：生鲜采购经理岗位职责：生鲜采购员岗位职责（工作内容）1决定商品组合，管理商品分类架构。2负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。3随时掌握生鲜市场情况并进行货源渠道的挖掘。4开发新供应商及新产品。5负责供应商谈判与管理工作。6制订远期商品计划，负责商品订货与销售工作。7负责库存与损耗的控制。8拟订执行促销活动（包括建议表提交，讨论，落实，快讯制作，调价，陈列安排等工作）并对其进行全面评估。9参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。10与营运人员进行充分沟通和协调，了解门店及顾客的需求与问题。（质量，供货，价格，包装，损耗，厂商促销员等。）11促进本部门预算目标完成。生鲜采购主管岗位职责直属部门：生鲜采购部或门店直属上级：采购总监或店长（经理）岗位职责：1、岗位标准1.1初中及以上学历；1.22年以上相关行业工作经验，1年以上超市采购管理；1.3熟悉当地商品流通渠道及谈判技巧，具有干货商品知识及较强的问题分析能力；1.4具有良好的沟通协调及管理能力；1.5可以基本进行电脑操作；1.6具备良好的工作作风及职业道德。2、岗位职责2.1在采购总监或门店的领导下，全面负责生鲜商品采购工作；2.2负责实施年度、月度工作计划，完成生鲜商品的销售指标及毛利指标及营业外收入；2.3负责新品引进及滞销品淘汰，优化商品结构；2.4负责MD特价商品规划、安排、监督、检查；2.5维护公司形象，完善供应商管理，建立良好合作关系；2.6负责处理突发事件，协调相关部门间关系；2.7负责进行本部门业务统计资料的分析工作，定期向生鲜采购总监或门店汇报统计分析结果；2.8定期进行店访及市场调查及时掌握市场动态；2.9完成上级领导交办的其他工作。生鲜处主管工作日程1、每天应提前15分钟到商场。2、与员工打招呼，开早会，给员工安排当日工作，检查员工出勤情况。3、巡视一遍自己部门的所有区域，检查销售区，加工间、冻库后仓的清洁卫生和货品是否充足及货品质检日期是否准确。4、检查设备运转情况是否良好，保鲜柜及冻库的温度，部门各处卫生是否达到要求。5、作电脑变价，签POS单，查看昨天营业额，签毛利报告，分析经理栏中各种报告。6、检查陈列柜货品是否充足并陈列饱满，商品质量是否符合要求，检查标价牌的标价和摆设是否正确和标准。7、安排员工跟进昨日订货，来货情况，检查商品生产日期及保质期，把情况及时反映给收货部。8、完成各种相关文件、数据并检查仓库库存，保持库存达到合理水平。9、检查货品产量及质量，陈列情况，并跟进员工工作情况。10、检查高峰期的货架情况，合理安排生产计划，巡视各岗位生产制作、卫生情况。11、安排员工就餐，并保证员工就餐期间有足够员工进行服务和备货。12、坚持早晚班交接会，跟进各岗位的交接。分派下午的主要工作，并安排各领班需跟进的工作。13、跟进每日订货的情况，并把当天的一些信息记录在档给明天的工作做好充分的准备。14、检查生产原料订货情况，避免因缺货而影响生产。15、做好第二天的生产计划，合理安排人手。16、检查所有机器设备是否运转正常，如有问题应立即通知工程部和管理层。17、检查收档后卫生、机器、电源、消毒及其它情况。18、坚持每天做好CBWA。每周工作：1、审核并跟进ALC布告栏报告。——未流动商品报告。——30天柜台盘点。2、安排竞争商品市场调查，检查竞争商品报告。3、完成各星期清单。4、参加管理层会议。5、查看自用品订货情况。6、检查未完成的门单。7、回顾商品知识培训。8、回顾并更改特卖商品以便提供全新或有创意的商品陈列。每月工作：1、完成员工评估。2、优秀员工及明星主管的评选。3、完成员工排班。4、与经理和人事部沟通，及时调查和更新人员编制。5、呈交“商品促销计划”单。6、完成每月商品推广促销活动计划。生鲜助理及领班每日工作流程一、早上的工作1、助理必须准时到达自己的销售区域，检查员工出勤情况，与部门主管一起巡视卖场及仓库。2、传达当日工作安排计划，总结区域的销售，昨日工作情况，并提出本部门今日需解决的问题。3、由当班助理负责收货、验货、先进先出、检查商品摆放整齐。4、进行全面的补货，开店前全部上好展示柜。二、开店前的工作1、检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到玻璃干净整洁，包括灯罩，保持展示柜、操作台、设备工具的清洁，及时疏通排水管道，接受主管的检查。2、检查各商品的缺货情况，向主管汇报缺货原因。3、检查每个商品的价标签，是否按规范放置，是否清楚明白、准确完整。4、检查POP的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对错误的、不符合的规范及破损的商品必需马上更换。5、检查冷柜、冷库的温度状况，明确责任。6、检查本部门是否还存在遗弃商品，属于其它部门的应马上送至对方部门。三、开店后的工作1、检查员工的仪容仪表，是否正确佩戴工牌，对着装不整，形象不佳者责其立即改正，以便顾客有良好的印象。2、检查本部门仓库的整理情况，对区域不清、商品摆放不整齐者需督促各人员立即整理。3、组织安排领班收货、补货、退货，做到速度快、效率高、干净利落。4、即时处理顾客投诉，对广播通知的每项事宜，务必做到反应及时、尽快处理，如解决不了的事情，要通知部门主管及处长。四、安排员工午饭时间每40分钟一班，轮流进行，上下班要有具体的工作交接严禁相互推诿不负责任。五、下午的工作1、清洁冷库的货架及商品，整理端架及地堆，对已散乱的商品、POP、价签要督促检查，全新改正。2、仓库整理按区域划分的原则，必须做到整齐有序，易拿易放严禁随意丢弃，更不充许堵塞通道，严禁零散商品在仓库出现。3、组织补货、退货、检查价签、条码等。4、统计需订货品，列出清单递交主管，以便合理订货。如有大宗购物，需积极准备与团购部配合，确保快速准确的出货。5、现场营业员培训包括商品分类原则、陈列原则、仓库整理原则、快讯品项销售分析、如何收货、补货、退货，如何打印价签、条码、书写POP以及如何做好顾客服务。6、检查商品销售情况，及时填好永读订单送至采购部。六、合理安排员工晚餐时间（与午餐要求相同）七、闭店后的工作1、仓库整理，所有商品必须需全部放上仓库货架，必须保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整齐。2、检查遗弃商品，遗弃商品每天必须指定专人定点、定时检收，绝不允许遗弃商品过夜，对遗弃商品要分析原因，属于顾客丢弃的马上归位，属于条码错误的重新打印，属于价格有误的，马上更正立即解决。生鲜员工每日工作流程上午班：1．换上工作服，检查自己的着装是否按规范，是否注意自己的卫生状况。2．参加本部门的班前例会，接受安排的工作。3．按各工作站标准要求生产制作各自商品，出上排面，摆放是否合理。4．检查标价卡，POP是