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鱼贝类及肉类的店铺管理*鱼贝类:(1)盐干物过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存,而今却成为人们追求美味的一种手段,消费量逐年增加。由于其易存,具有独特口味,在店铺管理上也有其特点。如:一是使用简单的平台陈列,强调其新鲜度;二是注意扩大品种范围;三是发展新用途,如油烤、油炸、煎等。(2)虾类虾类占日本家庭鱼类消费的7%,列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼),销售稳定发展。虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点:一是注意减少顾客加工处理上的麻烦,并依照用途决定加工处理的方法;二是根据家庭成员人数和一般食用量进行包装,力求美化;三是拓展食用方法,并和其他鱼类组合;四是要依季节变化推出新食谱,并依此组合商品来推销。(3)贝类贝类自古以来就被广泛食用,但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的功能,其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点:一是提供相关的调味品,如吃牡蛎时需要的醋、酱油等;二是在包装上提供食谱,供顾客烹调时参考;三是可附烹任好的食物照片,满足顾客的视觉;四是贝类含有丰富的钙质,因此应注意提供儿童食谱。*肉类(1)肉片肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式,做法方便快捷,被越来越多的顾客接受,超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点:一是依据消费习惯进行食谱编排,拓展多种食法;二是依据肉的规格,制定适当的价格;三是拓展加工范围,如烤肉片、做肉片菜卷和配合火锅食用。(2)牛排吃牛排,关键在于吃肉的原味,但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两点:一是适当向顾客进行介绍,扩大食用者范围;二是提供具体的烤法、吃法,店铺陈列需要专用橱柜。(3)内脏内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱,对其陈列与管理十分重视:一是依用途吃法,排列在橱柜上;二是注意包装,保持新鲜;三是提供专用的调料,以供顾客所需;四是扩大食用范围,必要时可举办试吃活动。
本文标题:鱼贝类及肉类的店铺管理
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