鱼贝类及肉类的店铺管理

鱼贝类及肉类的店铺管理＊鱼贝类：(1)盐干物过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存，而今却成为人们追求美味的一种手段，消费量逐年增加。由于其易存，具有独特口味，在店铺管理上也有其特点。如：一是使用简单的平台陈列，强调其新鲜度；二是注意扩大品种范围；三是发展新用途，如油烤、油炸、煎等。(2)虾类虾类占日本家庭鱼类消费的7％，列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼)，销售稳定发展。虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点：一是注意减少顾客加工处理上的麻烦，并依照用途决定加工处理的方法；二是根据家庭成员人数和一般食用量进行包装，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他鱼类组合；四是要依季节变化推出新食谱，并依此组合商品来推销。(3)贝类贝类自古以来就被广泛食用，但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的功能，其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点：一是提供相关的调味品，如吃牡蛎时需要的醋、酱油等；二是在包装上提供食谱，供顾客烹调时参考；三是可附烹任好的食物照片，满足顾客的视觉；四是贝类含有丰富的钙质，因此应注意提供儿童食谱。＊肉类(1)肉片肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式，做法方便快捷，被越来越多的顾客接受，超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点：一是依据消费习惯进行食谱编排，拓展多种食法；二是依据肉的规格，制定适当的价格；三是拓展加工范围，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火锅食用。(2)牛排吃牛排，关键在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两点：一是适当向顾客进行介绍，扩大食用者范围；二是提供具体的烤法、吃法，店铺陈列需要专用橱柜。(3)内脏内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱，对其陈列与管理十分重视：一是依用途吃法，排列在橱柜上；二是注意包装，保持新鲜；三是提供专用的调料，以供顾客所需；四是扩大食用范围，必要时可举办试吃活动。