食品标准与法规

西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规FoodStandardandRegulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布KC/10011-2014I前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：StandardandRegulationinFood课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。本标准为首次发布。KC/10011-20141《食品标准与法规》课程质量标准1范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）3课程简介3.1中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。本课程主要是介绍市场经济的法律法规体系与食品标准的关系以及食品质量安全管理体系和标准化的战略地位。介绍中国食品标准现状与存在问题以及食品标准的制定原则，依据和方法，步骤，并能够按照GB/T1.1-2009版的规定起草食品标准，学会保健食品，新资源食品，ISO9000质量管理体系标准和食品添加剂的管理与认证：重点了解标准化法，食品安全法，产品质量法和有关地方法规，掌握食品标准与法规文献检索方法，学会运用法律法规处理食品违法案件等。3.2英文简介FoodStandardsandRegulationsisacompulsorycourseofthesubjectoffoodqualityandsafety.FoodStandardsandRegulationsisabasalelectivecourseofthesubjectoffoodscienceandengineering.Thecourseismainlyontherelationshipbetweenthelawsandregulationsofmarketeconomicsystemandfoodstandards,andstrategicpositionoffoodqualityandfoodsafetymanagementsystemandStandardization.Itintroducesthecurrentstatusandproblemsoffoodstandardsandtheprinciple,basis,methodandstepsoffoodstandard-setting.Afterlearningthiscourse,weshouldbecapableofdraftingfoodstandardsinaccordancewiththeprovisionsofGB/T1.1-2009version,andlearnthemanagementandauthenticationofhealthfood,newresourcefood,ISO9000qualitymanagementsystemstandardsandfoodadditives;weshoundmainlyunderstandStandardizationLaw,FoodSafetyLaw,ProductQualityLawandtherelevantlocallaws,controlthedocumentretrievalmethodsoffoodstandardsandregulations,andlearnhowtouselawsandregulationsdealingwithlawlesscaseoffood.4教学目标通过本课程的教学应实现以下目标：KC/10011-20142——了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。——熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架。——掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序。——学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。5总体要求5.1知识——食品安全法、农产品质量安全法和产品质量法的主要内容；——标准化法和计量法以及国家标准化管理体系和计量监督管理体系；——食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理；——国家产品质量监督抽查制度；——食品安全国家标准的组成及其主要内容；——国际食品法律及发达国家食品安全监督管理体系。5.2能力——食品产品质量标准的编写能力；——食品标签的设计与制作能力；——食品检验实验室质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制能力；——“三品一标”产品认证申报材料的编写能力；——食品许可证（生产加工、餐饮服务和流通环节以及中央厨房）申报材料的编写能力；——运用食品安全法及相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件能力；——食品安全相关知识培训能力。5.3素质——坚持标准与法规原则，认真细心和科学公正，依法办事的素质；——运用标准化管理手段，监控食品安全的素质。6课程内容、课时分配与教学要求6.1课程内容与课时分配课时应按照表1规定执行。表1教学课时分配章教学内容学时分配理论习题讨论小计1第一章绪论222第二章食品标准化管理与标准制定718KC/10011-201433第三章食品安全管理及安全控制444第四章食品质量管理及质量控制445第五章计量管理与食品检测检验机构认证226第六章食品生产经营许可与认证447第七章食品安全国家标准41168第八章国际食品法规与国际标准22合计2921326.2教学要求教学要求与设计应符合表2的规定。表2教学基本要求与设计章节基本要求重点第1章绪论1.1标准法规相关概念1.2市场经济法规体系与作用1.3食品质量安全监控体系框架1.4食品标准与法规的研究对象1.标准与标准化概念及其含义；2.标准与法规的区别及关系；3.市场经济法律体系结构及地位；4.食品质量安全监控体系框架；5.食品标准与法规的研究对象。1.标准与法规的区别及关系；2.食品质量安全监控体系框架与组成。教学目标教学方法与技巧1.了解标准、标准化和法规、技术法规的概念以及标准与技术法规差异以及食品标准与法规研究对象；2.熟悉食品安全法规在市场经济体系中地位和作用；3.掌握食品质量安全监控体系的组成和主要内容。采用深层分析法，使学生理解对标准及标准化概念，明确标准化在食品安全管理中的地位。采用综合分析法，详解食品安全监控体系的4个子体系，并阐明标准体系子体系在监控体系关键作用以及4个子体系的相互关系。章节本章基本要求本章重点KC/10011-20144第2章食品标准化管理与标准制定2.1标准化概述2.2标准化科学概论2.3标准化法2.4食品标准的制定2.5GB/T1.1－2009介绍2.6食品产品标准编写1.ISO、IEC、ITU及发达国家标准化管理概况；2.中国标准化管理体制变化概况；3.标准化在市场经济体系中战略地位；4.标准化方法原理与标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；9.GB/T1.1-2009概念与标准编写；10.规范性技术要素选择的三个原则；11.食品标准的编写。1.中国标准化管理体制；2.标准化在市场经济体系中战略地位；3.标准化方法原理；4.标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；9.GB/T1.1-2009概念及结构10.规范性技术要素选择的三个原则；11.食品企业标准编写及备案。教学目标教学方法与技巧1.了解ISO、IEC、ITU及发达国家标准化管理概况；2.熟悉中国标准化管理，掌握标准化在食品安全管理中的战略地位；3.熟悉标准化学的基本理论，掌握食品标准编写规则，学会食品企业标准的编写方法及备案要求。采用实例分析对比法，对不同类型的食品标准编写要求进行分析，使学生明确不同类型食品编写的具体规定要求；通过安排具体产品标准编写作业，让学生通过完成作业来体会标准编写的实际练习，最后通过课堂对学生作业的点评，纠正错误，给出正确范本。章节本章基本要求本章重点第3章食品安全管理及安全控制3.1概述3.2食品安全法3.3农产品质量安全法3.4进出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.6新资源食品安全管理3.7食品添加剂新品种安全管理3.8ISO22000食品安全管理体系1.食品安全基本概念2.国内外食品安全管理概况3.我国食品安全法规体系4.食品安全法框架结构与主要内容5.农产品质量安全法框架结构与主要内容6.进出口食品安全管理7.新资源食品安全管理8.保健食品安全管理9.食品添加剂安全管理10.ISO22000食品安全管理体系标准1.食品安全法主要内容；2.农产品质量安全法的主要内容；3.新资源食品；4.保健食品；5.食品添加剂新品种。教学目标教学方法与技巧KC/10011-201451.了解食品安全法规体系和食品安全法及农产品质量安全法框架；2.熟悉食品安全法及农产品质量安全法的主要内容，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件；3.掌握新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种管理政策要求，学会新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种申报材料的撰写。4.掌握ISO22000食品安全管理体系，学会编写食品安全手册、程序文件和作业指导等体系文件编写。在理论教学的基础上，采用实例分析对比法，分析新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种以及食品安全管理体系的异同点，以肉制品、乳制品和果汁饮料企业为实例，教会学生编写食品安全手册、程序文件和作业指导等体系文件，并能撰写新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种申报材料的。章节本章基本要求本章重点第4章食品质量管理及质量控制4.1概述4.2产品质量法4.3国家产品质量监督抽查制度1.质量与质量管理的基本概念；2.食品质量特性；3.国内外质量管理概况；4.我国质量管理法规体系；5.产品质量法框架结构与主要内容；6