食品酶制剂市场调研报告

食品酶制剂市场调研目录行业介绍啤酒行业食品行业专有名词相关行业食酶特征相关标准竞争对手生产工艺公司产品产品作用产品参数水解行业糖化行业生产工艺公司产品产品作用产品参数生产工艺公司产品产品作用产品参数行业介绍PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：论坛：定义将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。2.分类烘培行业、酿造行业、调味品加工、油脂加工、果蔬加工、食品保鲜3.前景国际食品酶占总酶的30%国内食品酶占总酶的70%淀粉糖化蛋白水解2.5万亿果蔬加工油脂加工行业介绍-食品行业33%39%80%2015年发达国家的食品酶制剂市场占其工业酶市场的33%。发达国家2013年，全球食品用酶的销售额为14亿美元，占整个酶制剂市场的21%，占工业酶市场的36%，是唯一一个超过10亿美元的工业酶市场。2015年全球食品酶制剂为18亿美元，占工业酶制剂市场的39%。全球市场2015年中国的食品酶制剂市场占其工业酶制剂市场的80%。中国行业介绍-专有名词食品添加剂预处理为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。加工助剂褐变加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。在加工或贮藏食品期间，食品中某些成分起化学反应或因酶的作用，致使食品变为褐色的现象。行业介绍-专有名词感官特性食品毒理评价可由感觉器官感知的食品特性。如食品的色泽、滋味和气味、形态、组织等。通过动物实验及对人体的观察，阐明某一食物中可能含有的某种化合物的毒性及其对人体的潜在危害，以便对人类食用这一食物的安全性做出评价。致病菌重金属能引起人类疾病的细菌。食品中常见的致病菌有沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠艾希氏菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等。密度大于5的金属。行业介绍-相关行业深加工原料生产粗加工动物性原料与植物性原料将原料进行初步加工将原料进行进一步加工面向消费者工艺与机械设备ABCD行业介绍-食品酶特点1.产品必须是非致病性的，不产生毒素、抗菌素、激素等生理活性物质，必须通过各种安全性试验，证明安全可靠后，方可批准使用。2.要求用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加，用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂质。3.标准酶制剂产品必须符合关于食品酶制剂的相关法律法规规定，且指标高于饲料、工业用酶，低于药品用酶来源可溶性致病菌载体重金属行业介绍-相关标准国内分为食品添加剂和食品加工助剂国内食品酶制剂标准中华人民共和国国家标准生物催化剂酶制剂分类导则GB/T20370-2006食品安全国家标准-食品添加剂使用标准GB2760—2014中国人民共和国国家标准食品加工用酶制剂企业良好生产规范GB/T23531-2009中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB25594-2010进出口标准进出口食品添加剂检验规程第12部分：酶制剂SN/T2360.12-2009中华人民共和国国家标准食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-2009中华人民共和国轻工行业标准食品添加剂真菌α-淀粉酶QB2526-2001中华人民共和国国家标准食品添加剂糖化酶制剂GB8276-2006中华人民共和国行业标准食品添加剂果胶酶制剂QB1502-92中国人民共和国国家标准蛋白酶制剂GB/T23527-2009行业介绍-相关标准国际不同国家地区以及种族有其各自的标准体系，其中日本、欧盟、美国最为严格。国内食品酶制剂标准国际食品法典委员会(CAC):联合国粮农组织(FAO)/世界微卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)食品化学药典(FCC)美国：食品药品监督管理局（FDA）食品安全检验局（FSIS）联邦环境保护署（EPA）欧盟：欧盟健康与消费者总司（DGSANCO）欧洲食品安全局（EFSA）加拿大：食品监督署（CFIA）日本：厚生劳动省农林水产省内阁府食品安全委员会清真食品：HALAL认证犹太食品：Koser认证行业介绍-竞争对手60%20%20%2010年的销售收入为97.24亿丹麦克朗(约17.5亿美元),其中家庭用洗涤剂等的酶制剂占32%、食品饮料用酶占30%、生物燃料用酶占19%、饲料及其他用酶占13%。诺维信涉及食品酶制剂4个方向：烘焙、酿造、乳制品、油脂。杰能科裕立宝庞博东恒华道尤特尔（合资）等国内企业水解行业PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：论坛：大豆分离蛋白酶解分离精制干燥大豆多肽产品是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。中性蛋白酶、碱性蛋白酶、淀粉酶进行酶解，然后将酶杀死并分离。对多肽进行精制处理，并进行干燥。具有保健功能和稳定的物理特性。水解行业-生产工艺-动物蛋白水解1234动物肉粉酶解分离灭酶过滤鸡精产品鲜鸡宰杀，煮熟去骨分离，粉碎调浆。中性蛋白酶、碱性蛋白酶、角蛋白酶等进行水解。对产物进行加热灭酶和过滤。通过混料过滤干燥造粒等工艺制作调味型和保健型鸡精水解行业-生产工艺-酵母提取物1234酵母预处理破壁处理自溶步骤灭酶去除杂质和不溶性颗粒，去除异味。碱法、高压、超声、酶法等破壁手段。需要加入蛋白酶、核酸酶、葡萄糖氧化酶加速水解。。迅速升温至95℃，对酶进行灭活。水解行业-公司产品1.酸性蛋白酶酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，尤其优先切开芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。2.中性蛋白酶中性蛋白酶F1398能催化蛋白质肽键水解，具有催化反应速度快，无化学污染，反应条件适应性宽等优点。3.碱性蛋白酶碱性蛋白酶F2709/F901是在pH为碱性的条件下水解蛋白质肽键的酶类，应用在食品行业可水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液。F906F1398F901F2709水解行业-产品作用1.植物蛋白水解能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解度，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。2.动物蛋白水解生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。3.酵母提取物碱性蛋白酶配合风味酶用于酵母提取物，提高最终产品的蛋白质利用率及风味。氨基酸角蛋水解肉类嫩滑面团改性酿造水解行业-产品参数酸性蛋白酶产品参数剂型：液体最高酶活：10万菌种：黑曲霉EC：EC3.4.2.3最适pH值：2.5-3.5最适温度：50-60℃酿酒行业出酒率0.3-0.5个酒份提高建议添加量：酶活50000u/g，添加量2%-5%。淀粉用于面包、糕点、香肠等生产、可提高食品风味、改良品质。建议添加量：酶活：50000u/g，添加量1%-2%。酱油生产增加出油率及提高氨基态氮，缩短发酵周期，可促进菌体生长，提高曲的发酵能力有明显作用，可达到原料利用率、改善风味的作用。建议添加量：酶活：50000u/g，添加量4%-5%。水解行业-产品参数中性蛋白酶产品参数剂型：粉末-可溶最高酶活：20万菌种：枯草芽孢杆菌EC：EC3.4.2.3最适PH：6.5-7.5最适温度：45-55℃动物蛋白水解动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。建议添加量：酶活：100000u/g，添加量0.3%-0.5%。大豆分离蛋白大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解度，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。建议添加量：酶活：200000u/g，添加量0.1%-0.5%。酵母提取物酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。建议添加量：酶活：200000u/g，添加量0.1%-0.5%。水解行业-产品参数碱性蛋白酶产品参数剂型：粉末-可溶最高酶活：40万菌种：地衣芽孢杆菌EC：EC3.4.2.3最适PH值：9-12最适温度：40℃--55℃动物蛋白水解对原料肉、肉渣、骨、血、鱼胶原蛋白等动物蛋白的水解，能使原料较彻底的水解最终产品较高的蛋白质利用率，及产品风味醇厚自然，毫无苦味干扰。建议添加量：酶活：200000u/g，添加量0.1%-0.5%。大豆分离蛋白水解为大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。建议添加量：酶活：200000u/g，添加量0.1%-0.5%。羽毛角质用于禽类羽毛水解生产氨基酸和畜产毛发水解生产氨基酸。建议添加量：酶活：≥100000u/g，根据水解程度和原料添加。啤酒行业PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：论坛：啤酒行业-生产工艺大米等辅料糊化糖化过滤煮沸过滤冷却发酵过滤清酒大桶啤酒包装无菌过滤巴氏杀菌瓶装啤酒灌装、瓶装纯生啤酒包装灭菌啤酒行业-生产工艺1234原料糊化糖化冷