《发酵技术》ppt课件

第一章生活中的生物技术第一节发酵技术分析与讨论1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出气球膨胀发酵现象食品发酵技术运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。交流展示各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？发酵技术在生活中应用广泛。乳酸发酵1、乳酸发酵的原理是什么？2、主要应用于制作什么？探究活动制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：课下实践动手为家人做一杯酸奶酒精发酵阅读教材81——82页内容1、什么是酒精发酵？2、白酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？学以致用1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。学以致用反思与评价这节课我的收获是……1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶课堂检测D2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用D3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉C4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳D