红楼梦之饮食文化

1《红楼梦》研究报告题目：浅谈《红楼梦》中的饮食文化课题组：李骞；胡雨森；崔靖川；王奕雯；曹欣宇；蒋霆骥；陈泽坤年级(班级)：初2017级14班指导教师：语文组王珑璟二〇一七年四月2《红楼梦》中的饮食文化摘要中华上下五千年，所流传下来的吃食可谓是数不胜数。在作为四大名著之一的《红楼梦》中，饮食文化自然也占据了些许笔墨。《红楼梦》描写的四大家族虽然最后都走向了衰败，但无可否认的，作为曾盛极一时的大家，他们对于“吃”可毫不含糊。无论是体弱的女眷所服用的药膳，还是平常众人小聚时喝的茶酒，亦或是大摆筵席时的吃食无一不是极尽奢华，让人馋涎欲滴。于是为了将《红楼梦》中的饮食文化做一个系统的整理，我们这个小组通过摘录原文及查阅资料，对《红楼梦》中出现的吃食分成三部分加以研究。以下为研究内容。关键词：红楼梦；饮食；药膳；茶酒3目录引言…………………………………………………………………………………41饮食…………………………………………………………………………42药膳…………………………………………………………………………53茶酒…………………………………………………………………………7结束语………………………………………………………………………………9参考文献……………………………………………………………………………94引言：1.饮食：《红楼梦》中描绘的美食珍馐五光十色，不仅包括贾府贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些集天下大成珍宝烹饪的奇飨。《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”来起承转合的。而饮馔之学，在曹雪芹之前，是被书生忽视，“不能登大雅之堂”的选材糟粕。但实际生活中，民以食为天，认真来看，吃食始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分，也是《红楼梦》中不可忽略的重要组成。通读全书，章回目录中涉及吃的有：宴宁府宝玉会秦锺、庆寿辰宁府排家宴、荣国府归省庆元宵、薛蘅芜讽和螃蟹咏、史太君两宴大观园、刘姥姥醉卧怡红院、脂粉香娃割腥啖瞻、荣国府元宵开夜宴等等。从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。特举典例，略作品析。戚序本中关于茄鲞的描述：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”粗看，或许会为贵族吃喝的奢侈豪华而震惊，但细想，对茄子的做法禁不起过多推敲。茄子蒸热了就软似烂泥，不可能去皮囊切细丝再烹饪。但这真的是曹雪芹养尊处优缺乏生活经验的错谬吗？我们更愿意将这一谬误解读为曹公有意而为的妙笔。刘姥姥这次造访贾府，有一句话颇具玩味：“早要来请姑奶奶的安、看姑娘来的，因为庄家忙，好容易今年多打了两石粮食，瓜果蔬菜也丰盛，这是头一起摘下来的，并没敢卖呢，留的尖儿，孝敬姑奶奶、姑娘们尝尝。姑娘们天天山珍海味的，也吃腻了，吃个野菜儿，也算我们的穷心。”等到刘姥姥该走了的时候，平儿又嘱咐她下次再来的时候“你只把你们晒的那个灰条菜和豇豆，扁豆，茄子干，葫芦条，各样干菜带些来---我们这里上上下下都爱吃这个”这句话与先前的饕餮盛宴形成了巨大反差，平儿的话也似乎只是客套话，但这其实是曹5公精心埋下的伏笔。等到大观园另辟厨房，公子小姐们可以自己点菜了的时候，他们却点了令人咋舌的家常小菜。贾宝玉吩咐晚饭的素菜要凉凉酸酸的东西，万不可加香油弄腻了，晴雯要吃面筋炒的蒿子秆，“少搁油才好”。不知此处，后文里穿插的也多是清淡菜色，与四十一回这道荤得不能再荤的茄鲞相映成趣。鼎食琼浆的贵族家庭返璞归真，真爱居然是这些个简单玩意儿。平儿说的也许不只是体贴客气话，而是真真切切的大实话。曹雪芹的功力也在此显露，一道贵族人家的珍馐却不能讨公子小姐的喜，反倒是平淡如小葱拌豆腐才是他们的珍爱。这或许也是曹公的一笔黑色幽默，赵家人反倒比屁民更接地气，庙堂之高本在于江湖之远。往严重了说，便是“甲之熊掌，乙之砒霜；彼之砒霜，吾之蜜糖；吾之蜜糖，他人砒霜”的道理。2.药膳：《红楼梦》中关于诗词和中医的描写，无不是作者精心安排的不可缺少的笔墨。其中对于医药疾病的描写就有70多处，涉及的人物也有10余个，从尊贵的贾母，一直到丫鬟侍女们，都有极其细致的描写。如第十回中的益气养荣补脾和肝汤，详细地列举出了每一药材的用量与处理方法。曹雪芹的中医造诣很深，他能够借用小说中人物的口吻，指出部分治疗的不当之处。如第五十一回中晴雯因患了伤寒，府中请来一位大夫，开了枳实、麻黄等药材。但宝玉指出枳实、麻黄为“虎狼之药”，女孩的体质不能承受。这其中也具有科学依据，麻黄作为一味常用药材，虽有温散寒邪、平喘之效，可治疗外感风寒。但由于其发汗力较强，一般来说表虚自汗及阴虚盗汗、肾不纳气的虚喘者均应慎用。总的来说，《红楼梦》中所提到的中医学知识，几乎涵盖了中医药体系的各方面，足见曹雪芹深厚的中医学造诣。有关嗑药的情节：3回：众人见黛玉年貌虽小，其举止言谈不俗，身体面庞虽怯弱不胜，却有一段自然的风流态度，便知他有不足之症。因问：“常服何药，如何不急为疗治？”黛玉道：“我自来是如此，从会吃饮食时便吃药，到今日未断，请了多少名医修方配药，皆不见效。那一年我三岁时，听得说来了一个癞头和尚，说要化我去出家，我父母固是不从。他又说：‘既舍不得他，只怕他的病一生也不能好的了。若要好时，除非从此以后总不许见哭声；除父母之外，凡有外姓亲友之人，一概不见，方可平安了此一世。’疯疯癫癫，说了这些不经之谈，也没人理他。如今还是吃人参养荣丸。”贾母道：“正好，我这里正配丸药呢。叫他们多配一料就是了。”67回：周瑞家的因问：“不知是个什么海上方儿？姑娘说了，我们也记着，说与人知道，倘遇见这样病，也是行好的事。”宝钗见问，乃笑道：“不用这方儿还好，若用了这方儿，真真把人琐碎死。东西药料一概都有限，只难得‘可巧’二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的百合花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好。又要雨水这日的雨水十二钱，……”周瑞家的赶忙道：“哎呦！这么说来，这就得三年的工夫。倘或雨水这日竟不下雨，这却怎处呢？”宝钗笑道：“所以说那里有这样可巧的雨，便没雨也只好再等罢了。白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀，和了药，再加十二钱蜂蜜，十二钱白糖，丸了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下。若发了病时，拿出来吃一丸，用十二分黄柏煎汤送下。”10回：“此病是忧虑伤脾，肝木忒旺，经血所以不能按时而至。大奶奶从前的行经的日子问一问，断不是常缩，必是常长的。是不是？”这婆子答道：“可不是，从没有缩过，或是长两日三日，以至十日都长过。”先生听了道：“妙啊！这就是病源了。从前若能够以养心调经之药服之，何至于此。这如今明显出一个水亏木旺的症候来。待用药看看。”于是写了方子，递与贾蓉，上写的是：益气养荣补脾和肝汤人参二钱、白术二钱（土炒）、云苓三钱、熟地四钱、归身二钱（酒洗）、白芍二钱（炒）、川芎钱半、黄芪三钱、香附米二钱（制）、醋柴胡八分、怀山药二钱（炒）、真阿胶二钱（蛤粉炒）、延胡索钱半（酒炒）、炙甘草八分45回:黛玉叹道：“‘死生有命，富贵在天’，也不是人力可强的。今年比往年反觉又重了些似的。”说话之间，已咳嗽了两三次。宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说养气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”51回:一时茗烟果请了王太医来，诊了脉后，说的病症与前相仿，只是方上果没有枳实、麻黄等药，倒有当归、陈皮、白芍等，药之分量较先也减了些。宝玉喜道：“这才是女孩儿们7的药，虽然疏散，也不可太过。旧年我病了，却是伤寒内里饮食停滞，他瞧了，还说我禁不起麻黄、石膏、枳实等狼虎药。我和你们一比，我就如那野坟圈子里长的几十年的一棵老杨树，你们就如秋天芸儿进我的那才开的白海棠，连我都禁不起的药，你们如何禁得起。”53回:话说宝玉见晴雯将雀裘补完，已使的力尽神危，忙命小丫头子来替他捶着，彼此捶打了一会歇下。没一顿饭的工夫，天已大亮，且不出门，只叫快传大夫。一时王太医来了，诊了脉，疑惑说道：“昨日已好了些，今日如何反虚微浮缩起来，敢是吃多了饮食？不然就是劳了神思。外感却倒清了，这汗后失于调养，非同小可。”一面说，一面出去开了药方进来。宝玉看时，已将疏散驱邪诸药减去了，倒添了茯苓、地黄、当归等益神养血之剂。宝玉忙命人煎去，一面叹说：“这怎么处！倘或有个好歹，都是我的罪孽。”晴雯！你干你的去罢，那里就得痨病了。”59回:一日清晓，宝钗春困已醒，搴帷下榻，微觉清寒，启户视之，见园中土润苔青，原来五更时落了几点微雨。于是唤起湘云等人来，一面梳洗，湘云因说两腮作痒，恐又犯了杏癍癣，因问宝钗要些蔷薇硝来。3.茶酒：在红楼梦中，人们的“饮”一般是指饮酒、饮茶。而饮茶与饮酒大多是在不同的地方，不同的场面下。茶是清淡的，所以大家一般在饭后或者家庭聚会时；喝酒是浓烈的，所以一般适合在吃饭、聚会时喝。酒除了饮用之外，还可以用来做菜肴的烹调佐料，当中药的药引，还可以用来烫衣服(见44回)等。除此之外，饮酒时也有很多规矩，比如说酒必须温了之后才能喝。比如第八回中宝玉拒绝喝热酒，薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”将酒温热了喝，应该说是一种很好的做法。无论黄酒或白酒，温热以后，不仅会使一些酒的味道更鲜美，且对身体也有好处。酒，其实还暗示许多事物，如第五回中宝玉游幻境时警幻拿出一杯名叫“万艳同杯”的酒，“杯”谐音“悲”，“万艳”则是指红楼梦中的众女子。可见曹雪芹早在开篇就点明了红楼梦中众女子的悲剧命运，他通过对酒的描写，含蓄地表达出《红楼梦》的悲剧结局。“万艳同杯”，这8不是虚构的酒，而是封建时代残酷的现实。《红楼梦》中，人们在喝酒时要玩行酒令。如第63回《寿怡红群芳开夜宴》中行的就是“占花令”。宝钗将筒摇一摇，伸手掣出以签，大家一看，只见签上画着一枝牡丹，题着“艳冠群芳”四字。探春是红杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉••••••这些酒令看似简单但都包含了人物的命运，也是当时生活的一种体现，人们在喝酒时避免席间无聊而活跃气氛的游戏。《红楼梦》中对茶也有极为突出的描写，《品茶拢翠庵》就是专门品茶的（第四十一回）。在这回中，众人拿出了许多名贵的茶具，泡茶用的水是旧年积存的雨水。曹雪芹发表了自己对饮茶的看法“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡的了。你吃这一海，便成什么？”说明喝茶需要功夫，绝非心浮气躁的人所能做到。难怪有人称赞“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。第二十五回中，凤姐、黛玉、宝钗、宝玉等人，围绕泰国的贡茶，人人都品出是好茶。但人人都说这茶不好：对凤姐来说，要表现出富贵人家的气派，自然说尝着没什么趣味；宝玉要背叛封建家庭，也说那茶是不好的；宝钗要服从凤姐的苦心安排，自然要说那茶颜色不大好；而黛玉则要依附贾府，也只能是说那茶不好，要拿去打发丫头。短短的一段对茶的吐槽，就可以看出主要人物的心理与命运。当然，对于不同身份、地位的人要用不同的茶比如，妙玉为贾母特备“老君眉茶”（第41回），这种毛尖茶外形如老人的长眉，带有增寿之意，特别受到老人们的喜爱。这位长寿贾母喝着这象征长寿的茶，当然会很高兴。宝玉读书回来，急忙去见林黛玉（第82回）。只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’”一杯散发清香的龙井茶，盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。茶在红楼