哈尔滨市售方便面市场调研

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）哈尔滨市售方便面市场调研姓名宋艳玲学号054131307专业食品科学与工程班级2005-B指导教师杨同舟张寒冰学部食品与环境工程答辩日期2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文（设计）题目：答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名宋艳玲学号054131307专业班级2005-B毕业论文（设计）题目：哈尔滨市售方便面市场调研毕业论文（设计）的立题依据方便面是简单、快捷、美味、廉价的大众食品，也是人们生活消费较多的食品。人们为什么吃方便面，消费者对方便面产品的消费情况及消费者心理和行为又如何呢，这是本文讨论的重点。对于哈尔滨市方便面市场调研研究的意义在于了解哈市方便面消费者的特点。而调研的另一意义在于发掘哈尔滨市主要品牌方便面的发展空间。主要内容及要求本文以哈尔滨市方便面市场为调研对象，通过市场问卷和实地调研的方法来把握方便面消费者的消费心理和行为。通过问卷调查和分析，本文认为哈尔滨市当前消费者的消费心理和行为有下的特点：消费者对方便面总体喜欢度较高；喜欢康师傅的红烧牛肉口味方便面的消费者占多数；口味不同，消费者选择购买的品牌和偏好会发生改变；消费者能接受的价格区间为2元以下的袋面；购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格；消费者认同和接受的主要信息渠道有媒体广告、朋友的推荐和促销。课题研究进度安排：2009年3月2日选题2009年3月2日～2009年5月20日接受指导老师的指导2009年3月2日～3月6日拟定论文大纲3月7日～3月12日搜集、查阅、整理相关资料2009年3月12日～2009年4月25日初稿形成及审定4月26日～5月6日第一次修改及审定5月7日～5月11日第二次修改5月12日～5月15日定稿5月16日～5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：2005年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）i哈尔滨市售方便面市场调研摘要随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深打上了时代的烙印。因为方便面给大家提供了很大的便利，所以成为了很多人生活中不可缺少的食物组成部分。本文以哈尔滨市方便面市场为调研对象，通过市场问卷和实地调研的方法来把握方便面消费者的消费心理和行为。通过问卷调查和分析，本文认为哈尔滨市当前消费者的消费心理和行为有以下的特点：消费者对方便面总体喜欢度较高；口味不同，消费者选择购买的品牌和偏好会发生改变；消费者能接受的价格区间为2元以下的袋面；购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格；消费者认同和接受的主要信息渠道有媒体广告、朋友的推荐和促销。关键词：方便面；消费者的心理和行为黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）iiHarbinmarketinstantnoodlesmarketresearchAbstractWiththeacceleratingpaceoflife,people'seatinghabitshavebeendeeplymarkedwiththestigmaofthetimes.Becauseofinstantnoodlestoprovideagreatconvenience,itisalotofpeoplearelivinganindispensablecomponentofthefood.Inthispaper,themarketforinstantnoodlesHarbinresearchobject,throughmarketsurveyandfieldresearchmethodstograsptheinstantconsumerpsychologyandbehavior.Throughaquestionnairesurveyandanalysis,thispaperarguesthatthecityofHarbin,thecurrentconsumerpsychologyandbehaviorhasthefollowingcharacteristics:consumerspreferinstanthighoverall;likeMasterKonginstantnoodlestasteofbraisedbeefaccountedforthemajorityofconsumers;tastesofdifferentconsumerthosewhochoosetobuythebrandandpreferenceschange;consumerstoacceptthepricerangefor2yuanbagsurface;consumerstobuythemainconsiderationwheninstantnoodlesinstantnoodlebrandandprice;consumerrecognitionandacceptanceofthemainchannelsofinformationmediaadvertising,andpromotionrecommendationofafriend.Keywords：Instantnoodles；Consumerpsychologyandbehavior目录摘要………………………………………………………………………………………ⅰAbstract……………………………………………………………………………………ⅱ第1章绪论……………………………………………………………………………………11.1选题的背景…………………………………………………………………………11.2方便面概述……………………………………………………………………………11.3我国方便面行业发展现状与趋势…………………………………………………41.3.1我国方便面行业的发展进程……………………………………………………41.3.2我国方便面行业的市场规模………………………………………………………51.3.3我国方便面行业特点………………………………………………………………81.3.4我国方便面行业发展趋势…………………………………………………………81.4选题的目的及意义…………………………………………………………………10第2章调研方法……………………………………………………………………………112.1实地调研………………………………………………………………………112.2问卷调研……………………………………………………………………………11第3章结果与分析………………………………………………………………………123.1市售方便面信息的调查结果与分析………………………………………………123.1.1康师傅方便面的调查结果与分析…………………………………………123.1.2统一方便面的调查结果与分析…………………………………………………133.1.3华龙方便面的调查结果与分析…………………………………………………143.1.4白象方便面的调查结果与分析…………………………………………………153.2市场调查问卷的结果与分析………………………………………………………163.2.1消费者对方便面喜欢程度的结果与分析………………………………………163.2.2消费者喜欢的口味及相应喜欢的品牌的结果与分析…………………………163.2.3消费者购买频率的结果与分析…………………………………………………173.2.4消费者购买原因结果与分析……………………………………………………183.2.5消费者喜欢品牌的结果与分析…………………………………………………183.2.6消费者喜欢品牌的满意情况的结果与分析……………………………………193.2.7消费者选购方便面时优先考虑因素的结果与分析……………………………203.2.8消费者购买地点偏好的结果与分析……………………………………………21黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）13.2.9消费者了解方便面的信息渠道的结果与分析…………………………223.2.10消费者对方便面价格接受程度的结果与分析……………………24结论…………………………………………………………………………………25参考文献……………………………………………………………………………26附录…………………………………………………………………………………27致谢…………………………………………………………………………………29黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）2哈尔滨市售方便面市场调研第1章绪论1.1选题的背景方便面产业在全世界范围来说，可以算作是一个前景无限的朝阳产业，它是产业经济中永不寂寞的热点。中国作为全球几个屈指可数的大市场之一，早已映入世界跨国公司的眼帘，特别是中国进入WTO以后，中国的方便面市场更将成为国外公司争夺的主要对象。在这种背景下，我国的各方便面企业应该如何应战？一个就是走联合发展的道路，扩大自身的竞争能力；另外一个就是创造先进的生产工艺，完善和更新固有的生产模式，走产品更新化发展的道路。方便面虽小，饮食事业却大。当前从人均消费方便面的数量来看，中国与日本、韩国等国家仍有一定差距，也正因为如此，众多方便面企业不断进行对内调整、对外扩张，力图占据更大的市场份额。近年来，方便面发展迅速，品种繁多，为人们普遍接受。据有关资料显示，我国目前已成为世界上最大的方便面产销基地，1999年销售量超过150亿包(碗)，92%的城市居民都食用过方便面。因为方便面具有便于携带，食用方便，风味良好，卫生安全等优点。同时它适用于工业化生产，投资少，见效快，成本低廉，使得我国许多城市及乡镇生产方便面的厂家增多，产量逐年提高，销售情况良好[1]。1.2方便面概述方便面又称泡面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。面条起源于中国东汉时期，是中国人民千百年来的当家主食，在北方尤其如此。自从20世纪60年代初，日本日清公司的安滕百福先生，率先发明了方便面，完成了面条的工业化过程，并以这一原始性创举培育出世界上仅次于面包的第二大食品产业之后。1984年上海益民四厂就生产出第一包方便面，并由此开始了大陆方便面生产的漫漫征程。20年来中国已经成为世界上方便面生产消费的最大国家。尤其是近七八年的光景，我国方便面行业已经发展成为生产能力颇具规模，工艺技术日益完善，产品品种逐年增多，市场需求稳步增长的一个成熟行业。然而，中国方便面行业的市场竞争犹如一场旷日持久而无硝烟的战争在全国各地漫延、持续、发展。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）3早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”[2]。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用[2]。方便面是一种理想的大众化食品，一份方便面约含蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，即P:F:C=15：25：60，钙磷的比例为1.0：1.2，其营养素构成