哈尔滨市饼干制品市场调研

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）哈尔滨市饼干制品市场调研学生姓名：李超莹学号：054131308专业：食品科学与工程班级：2005-B指导教师：姜涛学部：食品与环境工程答辩日期：2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）i哈尔滨市饼干制品市场调研摘要中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的一个分行业。目前，中国饼干人均年消费量为1千克左右。而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克，因此，随着人们生活水平的提高，中国的饼干市场潜力十分巨大。本文通过对哈尔滨市各大超市，小型仓买的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究，从而进行归类，并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点，通过价格比较，分析消费者购买需要，针对几大品牌，了解消费者，在种类众多的饼干制品市场，选择商品的理由，根据消费者的类型、习惯、男女比例，来挖掘潜在市场消费者。分析哈市饼干制品市场整体情况，提出了各种饼干制品新产品的研究开发现状与发展趋势。在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象。关键词：饼干制品；市场调研黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）iiHarbinCitybiscuitproductsmarketresearchAbstractChinesebiscuitindustryhasclassifiedamarkofindustryinbelongingtobakeryproductcandyproductsindustryinChinesefoodmanufacturingindustryinindustry.Atpresent,theannualpercapitaChinesebiscuitamountofconsumptioniscontrolledby1,000grams.Butannualpercapitadevelopedcountrybiscuitamountofconsumptionis25~35,000grams,themedium-developedcountryalsohas12~18,000grams,therefore,thelivingstandardrise,theChinesebiscuitmarketpotentialareveryenormouswithpeople.ThemainbodyofabookispassedtoeveryimportantHarbinCitysupermarket,minitypestudies,carriesoutgroupingtherebyaswellasthebiscuitproductsmarketingkindthatthewarehousebuyssurveyingaquestionnaire's,andkindhavingsummedupHarbinCitybiscuitproductsthecharacteristic,requiresthatbigbrands,knowaconsumerspecificallyforseveralbythefactthatpriceanalysesconsumerpurchasecomparatively,alotofbiscuitproductsmarketplaces,choosethecommodityreasoninkind,thetype,habit,menandwomenaccordingtotheconsumerexcavatethepotentialmarketconsumercomingproportion.AnalyticalhaCitybiscuitproductsmarketplaceoverallcondition,researchanddevelopmentcurrentsituationanddevelopingtrendhavingbroughtforwardthevariousbiscuitproductsnewproduct.Unfinishedproductsrespondstoproductprovidingconsumerwithdiversificationintactics,raisesproductqualityunceasingly,developsthenewproduct,moldsthebrandimageand.Keyword:Biscuitproducts;Marketinvestigationandstudy目录摘要...............................................................iAbstract..............................................................ii第1章前言...........................................................11.1我国饼干工业的发展简史与生产现状................................11.1.1我国饼干工业的发展简史........................................11.1.2我国饼干的生产现状............................................21.2我国饼干市场的发展动态与市场现状................................21.2.1我国饼干市场的发展动态........................................21.2.2我国饼干市场现状..............................................21.3国际饼干工业的进展..............................................41.4国内外饼干的需求分析............................................51.4.1国际需求分析..................................................51.4.2国内需求分析..................................................51.5课题研究的意义及主要内容........................................61.5.1研究的意义....................................................61.5.2研究的内容....................................................6第2章饼干的概况.....................................................72.1饼干的基本概念及分类............................................72.1.1饼干的概念....................................................72.1.2饼干的分类....................................................72.2饼干的成分......................................................82.2.1必须成分......................................................82.2.2其他成分及添加剂..............................................92.3饼干的营养.....................................................10第3章饼干的市场调研................................................113.1市场上饼干的统计...............................................113.2市场调查问卷的设计.............................................123.3市场问卷调查分析...............................................123.3.1饼干消费者的特征.............................................123.3.2购买地点及购买动机...........................................143.3.3购买因素.....................................................153.3.4重度消费者比例及可接受价格...................................163.3.5品牌、偏好及是否选择新产品...................................173.3.6包装选择.....................................................193.3.7主要缺点及了解产品途径.......................................203.3.8理想中的饼干.................................................20第4章哈尔滨市饼干业存在的改进问题及应对措施........................214.1哈尔滨市饼干业现存在的问题.....................................214.2发展哈尔滨市饼干产业的主要对策.................................224.3饼干发展趋势...................................................22结论................................................................24参考文献..............................................................25致谢................................................................26附录................................................................27附录饼干调查问卷......................................................27黑龙江东方学院学士学位毕业论文（设计）-1-哈尔滨市饼干制品市场调研第1章前言我国的饼干生产过去一直是以低油脂的韧性饼干与中油脂的酥性饼干为主体，品种花样少，档次不高。随着食品工业的迅速发展，人民生活水平的提高，消费者对饼干的要求越来越高。饼干除了充饥外，更多的是作为一种休闲食品，以满足人们追求多风味、多口味、新鲜感的需要[1]。近年来，一些大型的外资饼干生产厂在国内设厂生产，不仅带来了先进的生产技术，也对我国饼干生产上的一些观念形成了冲击。现在我国的饼干制品对原、辅料要求更为严格，分类更细，产品在口味上更加新颖，外观上更加赏心悦目，不断向点心化方向发展。其丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。从饼干市场消费趋势的变化来看，也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。可以预料，随着我国