肉制品市场调研与产品开发

肉制品市场调研与产品开发济宁耐特食品有限公司客服部张勇章节导读一、肉制品市场分析过去以西式制品为主的中型厂家正转变产品结构，中式产品品种越来越多、产量越来越大。二、集团优势及现有产品分析与其他企业产品深入比较分析,取长补短。三、耐特公司优势研发及客服人员经常深入全国各地研究特色风味，将传统风味与肉类食品完美嫁接，开发出近百种风味的新品。四、合作展望希望与贵集团进行更广泛的、更深层的学科交流，及时了解风味需求，以思想的碰撞成就新理念，促成更多创意独特的肉食新品的诞生。肉制品市场分析2008年，世界经济由盛转衰；在中国，『三鹿』奶粉事件让公众对食品安全的信任度降到最低。除去安全因素之外，所有产品品质风味应合乎大众普通需求，企业应将所有的产品重新进行评审。作为农业大国，在中国国民经济中，包括肉制品在内的农副产品深加工一直扮演重要角色，创造了众多就业机会。经济形势严峻，逼迫较多的外向型企业将更多的精力放在拥有十多亿人口的国内市场。肉食加工企业必须在肉食领域做到产品开发和市场通路开拓的专业化，并时刻关注该行业的盛衰荣辱。1传统卤制风味产品销量剧增过去以西式制品为主的中型厂家正在转变产品结构，中式产品品种越来越多、产量越来越大，出现了诸如酱卤类、泡椒类、盐焗类系列产品等。营销形式多种多样，流通、专卖店销售买断单一产品的总销权等。专卖店丰厚的利润回报，吸引着众多区域性肉品加工企业。风味的传统化、肉品的新鲜度吸引着广大消费者，真空类包装产品将会以更新鲜更美味的口感丰富吸引更多的消费。2以特色产品为主的区域性品牌崛起以特色产品起家的区域性品牌企业越来越集中化，受到当地政府青睐，得到财政大力支持，逐渐发展成为地方的明星企业，而将以自己的独特方式与大企业并存。3休闲化、风味化需求日趋明显食品开发首先考虑以休闲为主题展开大规模探索与尝试，休闲永远是食品开发的不变主题改变过去以香精味为主调、较单纯的西式风味，并在规格及方便性及品种多样性方面有较大改观，在杀菌工艺及较舒适口感追求上有较大突破。4经济形势对肉食消费的不利影响有限尽管世界经济趋弱，肉食消费在城乡居民日常消费中的重要地位没有变。而经济的崛起，将会极大刺激肉食消费。肉食品种及风味更加天然及中式化。消费者更趋于选择知名品牌，消费心理更趋理性，对产品品质及口味的追求更高一层。当然，以上是完全建立在安全的『食品安全控制体系』下。没有它，将不会有企业的生存机会。耐特与国内较大的肉食企业一样,一直将食品安全放在首要，拥有完善的检测设备、近乎苛刻的品控体系，保证产品的『安全、健康』。5山东及周边区域市场分析山东省为全国分割鸡肉大省，生猪养殖及出栏量在全国处于前位。山东速冻调理类产品如肉串等产量较大，知名企业有正大、凤祥、六合等。山东有金锣、得利斯等全国著名品牌，也有众多省内知名品牌。并以各自的特色产品在各地拥有一定的消费群。区域产品济南以东区域品牌较多。如：得利斯、喜旺、齐美斯、圣都、波尼亚等。济南以东（含胶州半岛）济南以北（含德州、河北部分片区）以熏味烤肠、玻璃纸熏火腿酱卤制品较多。鲁西南传统酱卤制品为主，低温肉制品相对较少，中档高温肠机会较大。山东市场区域产品分析金锣低温产品，如脆脆肠等在东北销量较大，高温鸡肉肠销量较好。近几年在肉品领域以自己的特色在行业中占有重要地位，近期内较多产品的隆重推出，也彰显欲在肉品领域扩大销售份额的意向。集团优势及现有产品分析1雨润集团优势地理优势：居江浙沪富庶之地，交通发达，流动人口最多，客流量最大，华东区域有全国最强势的购买力。对中高档产品有较多需求，本地风味隶属于苏沪菜系，在产品开发上首先要有自己的特色。2现有产品的客观分析进行研发的前提是了解竞争对手的产品包括风味、结构等产品特色，并与自已产品加以客观的分析比较，才能真正找到自己产品的不足，最少在结构及风味等肉品最基本特质上要稍强一点。对公司特色产品及拳头产品筛选，并与竞争厂家进行纵横比较。公司现有产品与公司过去产品的比较。公司现有区域产品与竞争对手的市场调研分析及预测。3雨润集团新品研发思路肉品研发的根本首要在风味上寻求有较大的突破,结构及感观是必备指标,而风味才是主要指标,先将产品风味定位,然后再寻找合适的辅助材料.对现有不适市场肉制品包括高温及低温产品进行风味、结构及外观调整。对缺陷较突出的产品要么淘汰，要么进行较大的配方改进，以其他竞争厂家同类产品风味、口感及外观为参照标准，而不是片面追求低成本。研究各地区域性特色产品，在适应市场方面学区域性品牌企业之所长，并对各地区域性品牌企业的主导产品进行推陈出新。对现有酒店类产品保持风味的前提下合理地降低一定的成本，开发特异风味产品。对水禽类系列产品进行休闲开发,对淡水鱼糜类产品进行开发。对各地特色菜肴、传统产品比对筛选,进行风味的嫁接。豆腐干制品改变熟化工艺及香料炸调制工艺，并对配方进一步调整，变成真正的休闲食品更适合大众口味对现有销路较好的产品进行多种风味的对比试验,如台烤系列产品可以改成咸味的产品,并补充特味的香料调料等等同样配方的产品对工艺作一定改变，就可能出一个在外观、口感上皆然不同的产品华东地区也是速冻调理类制品消费较大的区域，而相对于西式工艺产品调理类产品在风味上更接近传统菜肴类，扩大现有调理类产品品种，对现有调理类产品进行重大改进。鸡肉及猪肉等系列调理类产品应成为集团新的增长点，并牢牢占据华东市场区域，而主要竞争对手并无此类产品。速食快餐米饭类系列产品的开发,如土豆烧牛肉饭、鱼香肉丝饭、回锅肉饭等，将替代大部方便面市场，并引导餐饮消费趋势,而在华东区域该类产品不可限量有非常大的市场空间。未来产品的竞争将在细微的差别上进行，而与竞争对手的不同特色将是一道独特的风景,如烧烤肠、台烤的兴起,将食用方法稍加改变,也可能成就一类产品,西式灌肠用青椒爆炒,以菜肴方式呈现于餐桌。耐特公司优势耐特概况年生产能力逾10000吨产品科技含量及设备居国内一流水平2008年度销售额1.4亿，稳居国内同行业前列产品优势耐特主要产品为天博咸味食品香精产品风味：包括猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉及海鲜等产品形态：粉状、油状、膏体等针对肉食品开发的系列产品特征性强、风味逼真、科技含量高，并具有极为稳定的品质。采用超微粉碎、二氧化碳超临界萃取、生物发酵、酶解、微胶囊包埋等世界先进工艺加工提取。产品有纯肉粉、美拉德反应香精、肉类精油、天然香辛料粉、香辛料精油、复合调味粉六大系列，共五百多个品种。产品广泛应用于肉制品、方便面汤料、调味料、鸡精、咸味饼干、休闲食品等加香领域，畅销全国及亚洲周边地区。天博香精多次荣获『中国肉类工业影响力品牌』、『中国国际调味品及食品配料博览会金奖』等奖项。技术优势耐特重视前瞻性产品的开发。研发及客服人员经常深入全国各地研究特色风味，将传统风味与肉类食品完美嫁接，开发出近百种风味的新品。例如单县羊汤、湖南小炒肉、盐焗鸡、川香腌渍料等复配料及哈红肠、叉烧肉等。多支天博香精成为行业内经典产品，备受咸味香精业界同仁和专家的关注。我们可以在为客户保守商业机密的前提下，承担部分或大部分新品研发及前期调研工作。为企业量身定做工艺成熟、适合市场风味需求的产品，协助客户在市场竞争中保持自己的特色。耐特产品科技含量及设备居国内一流水平。国际领先的生产设备、经HACCP/GMP严格控制的生产工艺，过硬的软件和硬件设施，为制造稳定可靠的产品提供了充足的条件。添加剂中过敏源问题通常最易被忽视，该类问题日益成为国际性问题，而耐特在品控体系中加强对原料中过敏源的控制，而这些举措已超前于同行业。服务优势由多名高级食品工程师组成的客户服务部，为您提供最及时、最周到的服务。他们有丰富的经验及扎实的理论基础，曾以『科学、真诚、务实』的态度服务过近百家企业，有良好的职业道德、职业操守。客服工程师能及时、准确把握产品定位及风味化需求，可针对企业研发需求提供产品设计及关键、特殊工艺等全程技术支持，可在较长时期内原则保证产品的唯一性，使产品抢占先机。规模优势耐特成立10年来，每年销量以30%的速度增长，综合实力不断攀升，为行业内成长最快的企业之一。现在耐特年生产能力逾10000吨，但已不能满足未来市场需求，占地200亩、具有国内一流水平的『耐特工业园』正在开工建设。公司多次获得『中国肉类食品行业强势企业』、『山东省高新技术企业』『山东省肉类食品行业五十强』(添加剂行业第一)等荣誉称号。耐特客户遍布国内食品行业，其中多为全国及各区域龙头企业。资源优势我们充分发挥山东这一农业大省的资源优势，将精挑细选的寿光蔬菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜鲜姜、鲁西黄牛、胶东海鲜、诸城肉鸡等作为特色原料，使得产品散发『绿色、天然』的健康气息。多年来，我们始终保持行业内的技术前瞻性。希望进行更多、更广泛、卓有成效的交流，及时了解风味需求，以较新理念，改进过去的研发思路,加快研发进程。促成更多思路新颖、创意独特的肉食品走上市场，而不是将更多产品贮备束之高阁。合作展望希望与贵集团进行更广泛的、更深层的学科交流，及时了解风味需求，以较新理念促成更多创意独特肉食新品的诞生。结束语面向未来，我们提出的企业愿景：做世界领先的食品配料企业之一，在我们专注的领域，我们的产品是不可替代的。同时，我们把为人类提供『安全、健康、美味』的美食享受，作为每一名耐特员工的终身使命。期望与贵集团继续保持建设性的合作，共同发展、进步！